cușer

“..și Domnul a zis lui Moise și Aaron, spunându-le:, Vorbește copiilor lui Israel: Acestea sunt animalele pe care să le mâncați dintre toate animalele care sunt pe pământ fiecare animal care părți copită, despicată și rumegă, mânca" .
Levitic. 11: 2-3

suficient de bine pentru a învăța această frază din Biblie, și nu va avea probleme cu înțelegerea ce fel de hrană este considerat permis pentru evrei și ceea ce nu ar trebui să ofere. Pentru a face acest lucru, trebuie să se familiarizeze cu conceptul de „cușer“. Mâncarea este permis evreilor, cunoscut sub numele de kosher. Cuvântul înseamnă „adecvat“, „credincios“. Referitor la el cuvântul „kosher“ înseamnă un kosher de stat. Opusul sensul „cușer“ este desemnat prin cuvântul „cluburi“, ceea ce înseamnă „mâncare de cluburi.“

Unii cred că mâncarea kosher - este cea binecuvântată de un rabin. Acest lucru nu este adevărat, pentru că în acest caz, fiecare restaurant și magazin alimentar evreiesc ar trebui să lucreze un rabin. Bucătăria evreiască Kosher este absolut toate plantele, dar nu toate animalele, păsări și pești. În plus, înainte de carne este util ca aliment evreu, animalul trebuie să fie sacrificate într-un anumit fel, și din tot sângele trebuie îndepărtate.

Desigur, alimentele preparate în conformitate cu reguli stricte de puritate rituală, destul de departe de bucătăria altor națiuni. De exemplu, deoarece carnea de porc interzis, este imposibil și orice fel de mâncare de la ea, ceea ce înseamnă că în bucătăria tradițională evreiască poate fi nici porc, nici fierbinte pe untură și nimic ca acest lucru (o astfel de absurditate nu poate scapa cu chiar mai europenizat evreu nu poate fie chiar și în liniște mănâncă „interzis“ într-o zi normală).

După cum se știe, bucătăria fiecare națiune include în special acele materii prime, ceea ce îi dă natura țării în care trăiește. De exemplu, banane și nuci de cocos din România nu cresc, și cu toate că ei au acum pe scară largă, este dificil să ne imaginăm un fel de mâncare rusesc național de banane cu nuca de cocos, precum și carne de vânat cu merisoare locuitori din Sicilia. Dar evreii trăiau în multe țări diferite și aproape peste tot în lume. Și acest lucru înseamnă că materiile prime au diferite.

La respectarea Kashrut poate găti orice mese luate într-o țară sau alta. Dar dacă acestea vor fi evreu? ele sunt mai susceptibile de a fi cușer, adică ritualic activat.

animalele Kosher sunt ușor de recunoscut prin două caracteristici. Ei au copita despicată și sunt rumegătoare, adică au două condiții obligatorii de „puritate“. Acestea includ bovine, ovine, caprine, păsări de curte. Dar evreii au voie să mănânce carne numai jumătate din față a animalului. Astfel, gâtul, flanc permis în produsele alimentare, muschi de vita, din păcate - nr. K de cluburi de animale includ porci, iepuri, cai, urși, câini și pisici. balene.

animalele Kosher rumega. Guma de mestecat numite bile mici de mestecat iarbă, care în unele animale (numite rumegătoare) sunt formate în stomac după ingestie. Mai târziu, această plantă burped, și anume din nou în gura și mestecate din nou înainte de digestie. Ambele aceste atribute sunt vaci, oi, capre și cerbi, astfel încât acestea sunt cușer. Porcii Hoof divizat, dar nu rumegă; cămilele guma de mestecat, dar copite doar parțial separate. Astfel, aceste animale non-kosher.

Nu există nici o modalitate de a determina păsările de curte cușer. Biblia nu descrie păsări kosher, dar Mișna (Mișnah) afirmă că „o pasăre care nu are gheare de alimente este necurat, dar acea pasare, care are o gheară în plus și al doilea stomac este pur» (Hulin 3: 6). păsări K Kosher includ găini, rațe, gâște, porumbei, fazani, prepelițe și curcani. În Tore o lungă listă de păsări non-kosher (Lev 11: 13- 19) care cuprinde o multitudine de păsări sălbatice. În teorie, evreii pot mânca orice pasăre care nu este menționat în această listă, în practică, cu toate acestea, ei mănâncă mai ales pui, curcani și rațe. Chiar și animale și specii de păsări pot fi cușer de cluburi, în cazul în care apar defectele organelor interne. Uneori, în cazul în care există ceva în măruntaielor unui pui este în dubiu, este dusa la rabin, care este în măsură să determine dacă este kosher.

Pui, dacă este greșit de a ucide, este de cluburi. Carne de vită, în ciuda faptului că este kosher în cazul în care este preparat cu produse lactate, va fi de cluburi.

În bucătăria evreiască în legătură cu pește și fructe de mare este mult mai restrictiv decât în ​​bucătăria chineză sau japoneză.

Pește, conform Bibliei potrivite pentru produsele alimentare doar una care are aripioare și solzi, - acesta este considerat un „pur“. Pentru astfel de pește includ sardine, biban, bluefish, crap, cod, pește plat, cambulă, biban de mare, halibut, hering, macrou, stiuca, sardine, somon, ton și pește alb. Catfish, anghilă și delfinii nu ar trebui să fie. Toate fructele de mare sunt considerate de cluburi. Astfel, o astfel iubit de multe fructe de mare cum ar fi scoici, homari, calmar, creveți, melci și stridii, este interzis să ia alimente. Există controverse cu privire la dacă este posibil să mănânce un astfel de pește, care face parte din viata lui are aripioare și solzi, și pe de altă parte - nu. Evreii ortodocși nu mănâncă sturioni și peștele-spadă. Evreii conservatori și reformatori permit ingerarea acestor pești.

Bucătăria cușer

Evreii care păstrează cușer, bazate pe versetul biblic: „Să nu fierbi un ied în laptele mamei lui“ (Exodul 23:19, și în altă parte), și, prin urmare, nu se combina carne și produse lactate împreună.

Această interdicție este atât de strictă încât bucătăria evreiască chiar și pentru carne și produse lactate au tabele separate, veselă, cuțite și alte accesorii. Veselă pentru carne și lapte este stocat în sertare și dulapuri în diferite părți ale bucătăriei.
Procesul de gătire necesită o anumită precauție și organizare bună. Electrostoves preferat de gaz, deoarece arzătorul roșu-fierbinte poate fi fierbinte și, astfel, întregul „fugi“ alimente consumate. Cei care își pot permite, au două plăci și două chiuvete. Dacă există o singură chiuvetă, cu siguranță cluburi (non-cușer), deoarece îmbină toate. În cazul în chiuveta de bucătărie este una, vasele sunt spălate într-un bazin. Cu toate acestea, nu este nevoie de două frigidere sau congelatoare, la rece, deoarece produsele nu se influențează reciproc la fel de fierbinte.

Produsele care conțin nici carne, nici lactate elemente (de exemplu, legume, ouă) și nu fierte în carne sau lactate feluri de mâncare, numite „Pareve“ sau „Parva“. alimente Parevnye puteți mânca atât carne și lapte.

Uneori, chiar și cu organizarea mai atentă a activităților din carne și lapte Mixuri bucătărie alimentare sau vărsat unul pe altul. Dacă se întâmplă acest lucru, se referă la rabin, care decide dacă produsul rămâne și ustensile cușer.