Cum delicioase pentru a găti carnea de pui
Bucătăria moleculară nu este doar capabil de a surprinde și Espuma SPHERIFICATION. ea ajută la realizarea aroma dorită și aroma de feluri de mâncare obișnuite, folosind tehnici interesante de chimie și fizică.
Acesta contestă tehnicile tradiționale și a obține rezultate foarte bune, care au trebuit să caute empiric timp de mai mulți ani din viața sa.
pui gătit ca Heston
- reteta fab de pui într-un cuptor și preparate mai complexe
- toate secretele de pui gătit
- cum să taie pui întreg
- ce părți ale pui sunt pe diferite cursuri
- cum să obțineți o supă delicioasă aromat cu pui prăjit, precum și o supă limpede de clar
- Prepararea celebrului plăcintă de pui limba engleză cu carne de porc și praz
- modul de a spori gustul alimentelor prin arome externe cauzate de utilizarea de gheata uscata
pui suculent în întregul cuptor
Dacă sunteți obosit de a scoate din cuptor torturat, pui incinerat cu uscat, mărunțire carnea, atunci aici este, rețeta corona de pui în cuptor de Heston Blumenthal.
Secretul # 1 - chiar propekanie
La început ai nevoie pentru a dezlega picioare, cu toate că în România pui întregi într-un pachet astfel încât nu ambalaj. Deci, pur și simplu nu au nevoie pentru a le conecta, temându-se că puiul de formă în timpul prăjirii. În caz contrar, căldura nu este înfășoară toate carcasele de pui, iar unele locuri nu propekutsya.
Secret 2 - crește conținutul de umiditate al cărnii
Pentru a face acest lucru, pui scufundată peste noapte într-o soluție de sare - 60 g per litru. Dacă adăugați mai mult de sare se va usca carnea. Apa sărată se modifică ușor o proteină și un pui la cuptor deține umiditate mai mult, ceea ce face foarte suculent. Păstrați în frigider.
Temperatura de coacere - Secret 3
Înainte de coacere, loc in iarba de cimbru si o lamaie, frecati pielea de pui unt moale, care nu vor cruța.
Se coace pui dimensiunea medie necesară la o temperatură de 90 ° C timp de 1,5 ore. Pentru a determina disponibilitatea, utilizați sonda de temperatură sau pur și simplu un termometru de carne să fie înfipt în partea cea mai groasă a sânului. Cea mai bună opțiune - 75 de grade.
Într-un cuptor încălzit puternic carnea este comprimat și literalmente stoarce tot sucul. Și la o temperatură mai mică de pui la cuptor perfect, prin urmare, și rămâne fraged și suculent.
Aroma de pui prăjit nu umple bucătărie. Dar, în conformitate cu Heston, acesta este un lucru bun, pentru că mirosul - a pierdut gustul.
Pentru puiul mai moale și păstrează toate lor suculență luxuriante fantastic, lăsați-l să „se odihnească“ timp de 45 de minute din cuptor. Nu vă faceți griji că este cool!
Și, în scopul de a obține clare delicioase, este necesar să se încălzească cuptorul la o temperatură maximă, de exemplu, 260 de grade. Și a pus din nou pui după acoperire untul topit, timp de 10 minute.
Bile de somon sărat cu suc de roșii