Cum de a motiva personalul din restaurant, vin - serviciu

Mulți restauratorii sunt încrezători că nici personal „muncă de rutină“ nu face nici o instituție una, performanța unei astfel de modificări afectează lucrătorii: în unele locuri în cursul anului se schimbă ordinea de 2/3 a personalului! Din păcate, aceasta este o dovadă de motivare necorespunzătoare a angajaților restaurantului, care, în loc să fie uniți pentru a lucra și de a genera venituri atât ei înșiși și instituția, forțat să se uite mai atractiv, în ceea ce privește condițiile de muncă, de locație. Unii lideri, dorind să convingă lucrătorilor că acestea ar trebui să fie mai greu de a lua sistem draconic de amenzi, ceea ce duce la o mai mare cifra de afaceri de personal, adică acestea creează un cerc vicios. În plus, politica de morcov conduce la faptul că lucrătorii care deservesc oaspeții fără tragere de inimă, care afectează numărul de vizitatori.

Cum se poate motiva angajații, au vrut să lucreze într-un restaurant cu plăcere?

Angajații nivelul inferior, există o mașină de spălat vase, bucătărie asistenți, șoferi și hamali, agenți de curățare - de obicei, oamenii mai în vârstă, ocazional studenți. În plus față de salariu și mese gratuite, aceste persoane tind în general să recunoască personalul și superiorii. Dacă își dau seama că acestea sunt o parte plin de personalul restaurantului, își fac treaba mult mai bine și sunt chiar gata să lucreze ore suplimentare. În consecință, ales în mod adecvat comportamentul conformitate cu angajatul (salutări de schimb regulat, lauda colectiv) poate servi drept o motivație majoră.

În ceea ce privește personalul de linie, adică chelneri și bucătari, este, de obicei, cu privire la activitatea tinerilor vin. Vorbind despre situația actuală de pe piața forței de muncă din Moscova, trebuie remarcat faptul că reclamantele pentru postul de chelner este suficient de mic. Acest lucru se datorează, în primul rând, în anii '90 demografice criză ai secolului trecut, când rata natalității a fost la un nivel record. Mai mult decât atât, ar trebui să ia în considerare serios concurența de deschidere unitățile care doresc să angajeze cele mai bune și chelnerii sunt gata să le ofere mai mult. Este evident că este imposibil să-și piardă o resursă valoroasă și ar trebui să-i motiveze.

Inițial, toți chelnerii sunt motivați. Rețineți că, în cele mai multe instituții a adoptat un sistem de procent din vânzări astfel încât salariul nu se poate referi la factorii de motivare. Chelner și atât de interesat de servicii de calitate și obținerea unui sfat, respectiv, el este motivat să lucreze, astfel încât să se asigure capacitatea maximă a camerei și vizite la persoane regulate. Managerul de activități, în acest caz - să furnizeze lucrătorului necesar climat psihologic și o aduce la o creștere a vânzărilor, care dă veniturile restaurant. În instituțiile occidentale, practica de desfășurare a concurenței asupra vânzărilor de feluri de mâncare din meniu sau elemente din lista de vinuri. De exemplu, puteți declara concursul „Cele mai bune preparate de sezon de vânzare“ sau „de top de vânzare a băuturilor exclusive portii“, care a dus la câștigătorul de atribuire, și de a face întotdeauna în prezența altor membri ai echipei. Pentru motivarea angajaților actualizate nu numai componenta de numerar, dar, de asemenea, publicul, ceea ce îl motivează să continue succesul.

Punct competitiv este importantă, iar pentru bucătari: ei pot petrece o concurență profesională pentru cel mai bun spectacol (atunci când vasul este gătită într-un tabel de oaspeți). Pe lângă îmbunătățirea calității bucătar, restaurantul va atrage noi vizitatori.

Personalul de nivel mediu, reprezentat de administratori si director adjunct, și-a motivat post-relativ ridicat și responsabil. Cu toate acestea, munca lor este destul de stresant ca dialogul cu personalul și oaspeții restaurantului, precum și alte responsabilități de conducere duce la un program de lucru neregulat. Motivația pentru nivel mediu poate fi exprimat în furnizarea de o zi suplimentară în afara, ca urmare a acțiunii responsabile sau atribuirea permisului. Un alt mod de a motiva un angajat - trimite-l la un curs de formare profesională, care este sigur să-l ajute să ia o privire proaspătă la rutina familiară. Încurajarea distribuției competențelor, de exemplu, administratorul delegat potențial angajat o parte liniară a funcțiilor lor (nu în detrimentul muncii sale). Acest lucru va ajuta angajații să crească personal și profesional.

Motivația restaurator imediat evidentă: el este interesat de prezență restaurant și de profit. Desigur, este imposibil de a deschide un restaurant și speranța că livrate pe picioare caz se va dezvolta în mod dinamic, fără implicarea sa directă. întâlniri periodice în echipă, o conștientizare constantă a evoluției instituției, prietenos și ecuanimitate tuturor angajaților distinge restaurator vizionar și competent.

Colegii de Vest da restauratori înmugurite sunt unele mai multe sfaturi despre crearea unei coezive și motivate de locuri de echipă:

1. Regulată organizarea de formare (cursuri de scurtă durată chelneri. Treninguri, programe de instruire) are un efect pozitiv asupra motivației angajaților. Acest lucru poate fi atribuită formării noilor angajați: este de dorit ca, în plus față de instrucțiunea orală, persoana care primește o introducere în scris lucrarea: „Informații pentru un începător“, de exemplu, dosarul de pre-decorate
2. timp competitiv deja menționat, de asemenea, ajută la motivarea personalului. Caterers nu ar trebui să drămui pe laudă și confirmarea concretă a realizărilor angajaților (procent suplimentar de vânzări, bilete la performanțe bune, premium), ceea ce le dă un motiv să se dezvolte și să lucreze.
3. Puteți introduce bonusuri pentru loialitate față de instituție, de exemplu, angajații care lucrează în restaurant un an sau mai mult, sau ar trebui să crească în procentul de salariu.
4. Masa de prânz (pe meniu) pe casa poate fi, de asemenea, un factor suplimentar care nu va permite angajatului să găsească un alt loc de muncă. Orice restaurator atent vă va spune că un chelner bun - un chelner hrănit.
5. În mod constant interesați de punctele de vedere ale personalului cu privire la modificările în meniu, prevederile tabelelor, locurile interioare. Ei - ochii și urechile de restaurant, să încurajeze inițiativa și propunerile lor.
6. Aceasta ajută să mobilizeze echipa si team building, atât de popular în Occident. Cu cât este mai des înființarea va organiza activități comune (formare, cultură și drumeții), cu atât mai mult se simte implicarea sa în echipa care generează în cele din urmă loialitatea față de angajator.

confortul psihologic al personalului restaurant

Orice restaurator occidental de a spune cu încredere că înființarea unei echipe prietenos și etică intra-colectivă - cu greu orice lucru în organizarea instituției. Pe cât de aproape unită echipă va depinde, în cele din urmă, profit și instituții. Desigur, orice poziție în restaurant necesită un grad ridicat de responsabilitate si de stres, deoarece este greu, atât fizic cât și mental, astfel încât datoria fiecărui restaurator - pentru a încerca să creeze climatul psihologic chiar în echipă.

Adesea, restauratorii de Vest va invita la psiholog personal, care nu este numai dispus să ajute fiecare angajat, dar, de asemenea, conduce de formare psihologică regulate. Din păcate, pentru instituțiile din România nu este încă norma.

În cazul în care psihologul nu este prezent, povara responsabilității cade pe capul automat. Comunicarea cu personalul de conducere să fie în mod constant prietenos și politicos. Ori de câte ori este posibil ar trebui să fie încurajată să atingă orice lucrătorilor care te observa. Experții occidentali cu privire la gestionarea de restaurante spun că lauda ar trebui să imediat, în fața echipei, fără să mai aștepte un timp mai convenabil. În același timp, orice critică ar trebui să fie echilibrate și corecte, în cazul în care un angajat în ochii restaurator de a face ceva greșit, atunci liderul nu ar trebui să se grăbească imediat să-și exprime opinia. Este recomandabil să se aștepte o zi pentru emoția diminuat, și să-și exprime comentarii față în față, iar cea mai buna critica lauda „aroma“, atunci angajatul nu va nota informativă, și să ia măsuri.

Respectarea principiilor de mai sus permite restaurator de a motiva personalul competent pentru a crește nu numai traficul și profitabilitatea instituției, dar, de asemenea, pentru a crea un prim-unită și echipa de prietenos, care va afecta cu siguranță atmosfera a restaurantului.

P.S. Ai grijă de personalul.
Maxim curat și Savchuk Yuliya.

interesant: