Conservate reteta lămâi gustat aperitive
lămâi Conservele sunt încercate? reteta Aperitiv.
lămâi murate - un element necesar al bucătăriei Maghreb, fără de care este pur și simplu imposibil de a transmite frumusețea sa.
Rețeta tradițională de lămâi murate - bucătărie Maghreb
Se presupune că cele mai multe lămâi coapte trebuie să fie bine spălate și apoi povdol în sferturi incizie - nu până la sfârșit, astfel încât acestea sunt ținute împreună la baza. Reducerile au nevoie pentru a umple o mulțime de sare și lămâi foarte bine ambalate în borcan. Câteva zile mai târziu, lămâi obmyaknut și ar trebui să fie chiar mai compactat, astfel încât acestea au fost complet acoperite în sare cu suc de lămâie. În cazul în care sucul de lamaie nu este suficient, ar trebui să fie adăugat. O lună mai târziu, lămâi sărate va fi gata pentru utilizare.
Care-i problema?
Este foarte simplu: ce să facă în Maghreb, este mai bine să nu pentru a apela lămâi murate și murate. Conservarea acestor fructe și dezvoltarea de aroma deosebita este rezultatul fermentației acidului lactic. Bacteriile producătoare de acid lactic nu poate crește în prezența unor concentrații mari de sare, și mai ales într-un mediu acid constând din suc de lămâie pur. Prin urmare, gustul de lămâi nu este destul de Maghreb :)
Se pare că rețeta tradițională chiar mai ușor de făcut!
2) Trebuie să taie un mic lămâi și partea grea de la punctul în care sunt atașate la un copac.
Se pune taie tocării cu un cuțit de două ori. Fixată perpendiculare una pe cealaltă.
3) lămâile preparati nevoie pentru a pune în vas, se va produce în cazul în care sare dospit. În mod convenabil, în cazul în care containerul are un capac etanș. Apoi lămâi umplut saramura destul de slab - 80 -120 grame de sare „kosher“ (fara iod) per 1 litru de apă filtrată, plus 1-2 linguri de zahar.
3) lămâile preparati nevoie pentru a pune în vas, se va produce în cazul în care sare dospit. În mod convenabil, în cazul în care containerul are un capac etanș. Apoi lămâi umplut saramura destul de slab - 80 -120 grame de sare „kosher“ (fara iod) per 1 litru de apă filtrată, plus 1-2 linguri de zahar.
Ideea este că acest lucru este suficient, dar procesul de fermentare znachitalno mai rapid în cazul în care lămâi pentru a adăuga o crenguta de chimen dulce sau de mărar (frunze de măslin, ardei verzi sau ușor „bătut“ măsline). Faptul că lămâile sunt spălate foarte bine, iar o astfel de sterilitate conduce la faptul că concentrația inițială a bacteriilor „dreapta“ este scăzut.
O altă modalitate de a accelera fermentare, acesta este fixat pentru a turna în lamaie un pic de zahăr și împingeți-l în interiorul degetul.
4) Acum, lămâi sunt acoperite cu farfurioară (astfel încât acestea sunt tot timpul cufundat în apă sărată) și recipientul acoperit cu un capac. Doar nu închide, și se poate rupe gaze. Lamaile sunt câteva săptămâni într-un loc cald. aroma completa se dezvoltă în decurs de 7-8 săptămâni.
5) cu lamaie proaspete nici o dificultate, dar, uneori, există un magazin de pe suprafața matriței. Mold acest inofensiv - cu muraturi apare. Acesta poate fi ușor pentru a elimina sau o cârpă marlechkoy promaknut. Îmi place alt mod - doar câteva zile, capacul trebuie să fie răsuciți bine și se agită recipientul cu lămâi. Apa sărată ucide ciuperci posibil. Un alt mod, deși nu știu cât de eficient este (statistica suficient) - suprafața nu este mucegai, în cazul în care recipientul de sticlă cu lămâi și un capac transparent expus la soare.
lămâi gata depozitat fără probleme de luni de zile în frigider.
Acum, despre aroma. Sharp aroma de lamaie vine de la un mic molecule de terpene, numite „lamaie“. Această moleculă este relativ instabilă, iar conformația, structura variază în funcție de condițiile. Modificarea structurii moleculei conduce la o cu totul noi mirosuri. În cazul în care o persoană fără experiență, legat la ochi, să adulmece (la gust) Maghreb lămâie sărat, atunci probabil nu va fi în măsură să determine ce este. Lemon miros aproape complet dispare și aroma complexă, în care componentele principale sunt tone de bergamota, ienupăr, piper negru, nucsoara. Combinația este foarte neobișnuit, dar extrem de delicios :)
Deci, atunci când lămâi sunt gata, mâncat câteva piese dintr-o dată. Și tu poți chiar și fără pâine.
