Ciuperci - Ciuperci

Se crede că ciupercile regele Boletus. Cu toate acestea, multe culegătorii pune accentul pe Upland de pin sau șofran. Acesta poate fi găsit în pini tineri care cresc pe marginile ierboase din păduri de pin vechi. Uita-te pentru ea în cazul în care un copac de pin plantat pentru armare a solului de la distrugere pe deal înalt, iar în cazul în care pinul creste pe pantele buștenilor deja formate. -nezhnoe Ginger, de licitație și nume bun - având în vedere că ciuperca pe gustul minunat. Este imposibil să vorbim despre aceste ciuperci, fără a forma diminutive. „Vino, prietene, am ryzhichki excelent“ - deci sunt invitați la masa undeva în regiunea Vologda sau sat din Nijni Novgorod.

Ginger este ușor de învățat. Aceasta este o ciupercă luminos, roșu-portocaliu, cu zone portocalii mai întunecate concentrice portocaliu lactofore fractură, nu picant, cu un miros de rășinoase, plin de verdeață de aer. capac Camelina la 17 cm în diametru, tinere ciuperci rotunjite, convexe, vechi larg pâlnie. Marginile capacului este mai întâi îndoit, apoi direct. Nu ținti de mari dimensiuni, pentru ca sofranul este iubire nu este doar un om. Adesea sunt colectate viermi și pentru a începe marșul său, de regulă, cu picioarele. Picior de camelină cilindrice, 2-6 cm lungime, 2 cm grosime de pulpă în alb, și, prin urmare, atractive.

Distinge pin (upland) și ciuperci de brad (Elovikov). Fără îndoială, ei sunt frați. Numai în Elovikov pălărie mai subțire, roșu-portocaliu sau albastru-verzuie. Zonele de culoare de pe capacul carne mai puțin vizibile ciuperca friabil, neaderente, și un suc lăptos de morcovi și roșu. În Zasole verdeață șofran. În cuvintele scriitorului român Vladimir Solouhin în eseul său „The Third Hunt“: „Și el și ceilalți - ciuperci, doi oameni au doi oameni. Dar unul dintre ei atlet cu movile musculare voinic, fard de obraz, toate respira frumusețea și puterea, iar celălalt subțire și palid. "

Ia cel mai tânăr și curățați ciupercile, clătiți-le bine sub jet de apă. Apoi, puneți-le într-un bol cu ​​plăci și sare, astfel încât sarea are pe fiecare ciuperci. După o oră și jumătate de ciuperci roșii da suc și le puteți mânca. ciuperci sărați într-un mod un pic de gust amar, ceea ce face ca gustul unui picanterie special. (Acest fel de mâncare este considerat complement perfect pentru sticla rece de vodca).

Există două modalități de ciuperci sărare: sărarea rece și uscat. Luați în considerare ambele opțiuni:
Metoda rece. Ciuperci reasambla cu atenție, curat de resturi, se spală cu apă. Se taie picioare lungi, dacă există, și puneți ciupercile în vasul pregătit în jos pălării straturi dense de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci se toarnă sarea de calcul 40-60 g de sare per kilogram de ciuperci proaspete. Deasupra feluri de mâncare stivuite în ciuperci pune cerc din lemn cu diametrul corespunzător, învelite cu o cârpă curată. La cercul, așezați sarcina (presiune), cea mai bună piatră, nu se dizolvă în saramură. Marfa trebuie să deplaseze aerul prins între ciupercile și le sigila. După 1-2 zile ciuperci da suc. ciuperci murate în acest fel va fi gata în 30-40 de zile după sărare.

sărare uscată. Molid si pin ciupercile au un gust înțepător, posedă o aromă rășinoasă, deci este mai bine sare metoda uscată. Esența ei este că înainte de sărare ciupercile spălate și bine curățate. Nu este dificil, deoarece ciupercile cresc de obicei în iarba pură pe o zonă bine ventilat. ciuperci curățite pune într-un recipient și se toarnă sarea de 40 g per 1 kg de ciuperci. Nu condimente și nici un loc, deoarece din aceste ciuperci își pierd gustul lor specific și aroma. Când ciupercile Usolye și să dobândească un gust plăcut, poate face conserve hrana de la ei pentru depozitare mai lungă. În acest scop, este necesar să le schimbe într-un borcane de sticlă pre-aburit si se umple cu soluție salină proaspătă. Băncile suflece capace și se sterilizează: 0,5 litri - 30 minute litri - 40 de minute.

Stocați ciuperci sărate într-o cameră rece, bine ventilat, la o temperatură de 5-6 grade, dar ciupercile nu mai puțin de 0. Pentru temperaturi joase fi înghețate va prăbuși și piardă gustul. La temperaturi de peste 6 grade se pot produce acidifierea și deteriorare. Este necesar să se asigure că ciupercile au fost întotdeauna acoperite cu saramură. Dacă saramura se evaporă și nu va acoperi toate ciupercile, se adaugă într-un vas răcit cu apă fiartă. Când cercul de mucegai și clătire tesatura în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegai pe pereții de ustensile pentru a îndepărta cu o cârpă curată înmuiată în apă caldă.

Colecta pentru decaparea capace ciuperci cu un diametru de cel mult 5 cm. Curățați și spălați-le, opărire cu apă clocotită, și aruncat departe pe o sită. Apoi, pune în borcane de sticlă, se toarnă sare și se toarnă turnare (la 1 kg de ciuperci 30 g sare, 15 g zahar si o lingura de lapte acru sau zer). Pe partea de sus, plasează mărfurile în așa fel încât ciupercile au fost întotdeauna în lichid. Procesul de fermentație durează 2-3 săptămâni.

In ciupercile Prikarpatye fermentate, pre-macerat timp de 2 ore într-o apă rece. ciupercile inmuiate pune în borcane și se toarnă umplutura rece acru-dulce. Depasit cu un club de lemn și opresiune. Pentru a pregăti turnarea în 1 litru de apă clocotită se dizolvă 70 g de sare, 20 g zahar si 2 linguri lapte degresat sau zer de acid.

Ciuperci murate murat util, deoarece format în timpul acidului lactic decapare distruge celulele cochilie fungice groase, care sunt slab digerate în stomacul uman. Păstrați ciuperci murate ar trebui să fie la fel de sărată.

Selectate, curățate și spălate ciuperci capac tinere se toarna apa sarata de fierbere si se lasa timp de 2-3 minute într-un recipient închis ermetic. Apoi, ori le într-o sită și lasa sa se raceasca. fungi răciți se descompun în bănci, se toarnă sosul rece și închideți capacele. Sosul se prepară după cum urmează: 1 kg de ciuperci, ia 3/4 cană de apă, o linguriță de sare, condimente și se fierbe timp de 20-30 minute la foc mic. După o ușoară răcire în cupa marinată 8 se adaugă 0,5% oțet.

Murate ciuperci se păstrează într-o cameră rece, la o temperatură de aproximativ 8 grade. Alimentelor pe care le pot fi utilizate în 25-30 de zile de la marinare. Când ciupercile băncile făinare trebuie să se debaraseze într-o sită sau strecurătoare, se clătește cu apă clocotită, pentru a face o nouă marinata pe aceeași rețetă, ciuperci digera, și apoi le-a pus într-un loc curat bănci, calcinat și re-se toarnă sosul.

Retete cu capace de lapte șofran

Supa de cartofi sărat cu capace de lapte șofran

ingrediente:
200 g de ciuperci saline,
6 pahare de lapte,
50 g dintr-un ulei,
1 frunze de dafin,
sare și ierburi pentru gust.

Mod de preparare:
ciuperci sărați fierbe, se scurge apa, ciupercile fin tăiate și pliați în tigaie. Adăugați la ei o frunză de dafin, ceapa prajita, cartofi fin felii. Se toarnă laptele de fierbere, a pus untul și se fierbe până la făcut. Se presara supa cu marar sau patrunjel tocat.

Supa cu capace de lapte proaspăt șofran

ingrediente:
300 g de ciuperci proaspete,
1 cap de ceapă,
1 lingura grișul,
2 linguri Smetana,
1 lingura. l. ghee,
sare, piper, mărar gust.

Mod de preparare:
Peel și fin toaca ceapa. Se clătește ciuperci și felie. Se topește untul într-un cazan, a pus ciupercile si ceapa, sare, piper, firicel intra grisul. Se fierbe timp de 30 minute. La servire, se condimentează cu smantana si se presara cu marar.

Ciuperci proaspete în smântână

ingrediente:
10-12 bucăți de ciuperci proaspete,
1 ceapa,
1-2 linguri. l. smântână,
ulei pentru prăjit,
sare după gust.

Mod de preparare:
ceapa se prăjește ușor în ulei. Apoi pune spalata, snitele în făină și ciuperci proaspete, sare și se prăjește în unt. Când ciupercile se prăjește, se adaugă o smantana si calda pe aragaz pana cand se inmoaie.

Cartofi cu capace de lapte șofran

ingrediente:
500 g de cartofi,
1 cană de ciuperci murate tocate,
3 linguri. l. brânză rasă,
25-30 g de cremă,
50 g dintr-un ulei.

Mod de preparare:
Se fierb la cartofi jacheta de apă sărată. Curățați-l, se taie în felii și se prăjește în ulei. ciuperci murate taie. Așezați cartofii prăjiți în straturi în tigaie, pereslaivaya capace sale de lapte șofran. Se presara cu cascaval ras, ploaie torențială smântână, se stropesc cu unt și se coace în cuptor.

Salata cu calmari și capace de lapte șofran

ciuperci fresh

ingrediente:
300 g de ciuperci proaspete,
2 cepe,
1/2 cană smântână,
sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:
ciuperci decojiți și spălate opărește cu apă clocotită și se înmoaie în ea timp de 1-2 minute, se adauga ceapa prajita, sare, sezon cu smântână și piper și se fierbe la cuptor timp de 5-10 minute.

Salata de ciuperci marinate cu ou si mazare

ingrediente:
200 g de ciuperci murate,
75 g ceapă verde,
3 linguri. l. smântână,
1 ou fiert tare,
5 linguri mazăre verde conservate,
sare după gust.

Mod de preparare:
Ciuperci grosieră se taie, se adaugă ou tocat, mazăre verde conservate, ceapa verde tocat, sare, smântână. Toate se amestecă, se afla îngrămădit într-un bol salata și se toarnă crema pe partea de sus. Inainte de servire, garnisiti cu ceapa verde si oua feliate.

Salata de ciuperci murate

ingrediente:
250 g de ciuperci saline,
2 cepe,
1 mar,
3 linguri ulei vegetal
piper și zahăr după gust.

Mod de preparare:
Ciuperci tăiate în fâșii mici, ceapa si cojit de mere - cuburi. Toate se amestecă, se condimentează cu piper, zahăr, se toarnă ulei. Inainte de servire, garnisiti cu inele de ceapa sau ierburi tocate.

Sandwich-uri cu capace de lapte șofran

ingrediente:
150 g de ser fiziologic sau murate ciuperci,
50 g de unt,
1 cap de ceapă,
3 linguri Smetana,
1 rosie,
3 felii de pâine,
ceapa verde la gust.

Mod de preparare:
Ciuperci clătiți sub jet de apă rece, ori într-o strecurătoare la sticlă de apă, tăiată fin, se amesteca cu smantana si ceapa tocata. Pâine unt și puneți-l pe umplutura de ciuperci. Decorati sandwich felii de rosii si ceapa verde.