calitatea cerințelor produselor de panificație - examinarea și evaluarea calității pâinii

calitatea produselor de panificație următoarele cerințe:

Apariția de pâine și produse de panificație.

Suprafața trebuie să fie netedă, pentru anumite tipuri de produse - brute, fără fisuri majore și explozii; pâine, pâini - cu tăieturi; pentru produsele vatră permis pinholes.

Cork ar trebui să aibă de culoare de la galben deschis la maro închis, în funcție de soi, nu ars și paloare. Grosimea crustei de pâine să nu fie mai mare de 4 mm, pentru pâinile și mici produse de dimensiuni nu este standardizată.

Stare miez de pâine. Pâine ar trebui să fie bine coaptă, nu lipicios și nu udă la atingere, fără cocoloașe, scorburi și piese nepromesa, cu porozitate uniformă, elastică. Maruntita, după o presiune ușoară cu degetul ar trebui să ia forma originală, să fie în stare proaspătă.

Gust și miros ar trebui să fie o caracteristică a acestui tip de pâine.

Umiditatea este prevăzută cu tipul standard, formularea și metoda de copt pâine: secară pentru o cremă simplă și - nu mai mult de 51%, pentru pâine de grâu din făină integrală - nu mai mult de 48%“, produse de panificație au o umiditate mai scăzută decât turnate.

Aciditatea este cauzata de un fel de aluat de pâine și făină de calitate. Produse Secară fierte pe aluat au aciditate mai mare (până la 12 °), grâu decât cea preparată în drojdie, iar aciditatea lor nu depășește 4 °.

pâine Porozitatea grâu mai mare (52-72%) decât secară (45-57%), și staniu mai mare decât vatra. Creșterea gradului de făină crește această cifră.

Acestea sunt cauzate de calitatea materiilor prime și apar în încălcarea tehnologiei de producție pâine, precum și nerespectarea condițiilor de transport și depozitare de pâine și produse de panificație.

Prin apariția defectelor includ:

- formă neregulată a produselor care pot fi, prin utilizarea făinii cu o calitate scăzută la gluten neregulate formare și aluat insuficientă sau excesivă fonic;

- crăpături pe suprafața format atunci când coacerea pâinii din aluat fermentat și bule mici - nedobrodivshego în timpul coacerii aluatului;

- culoare închisă sau crustă groasă apar când temperatura este crescută sau timpul de coacere;

- o cantitate mai mare de zahăr în crusta de aluat provoaca culoare inchisa, redusa - pal.

Defecte Crumb apar atunci când se utilizează făina obținută din boabe încolțite, sau prin adăugarea de cantități excesive de apă, rezultând un miez și lipicios umed.

Kroshlivost din cauza unei cantități insuficiente de apă atunci când se amestecă; kroshlivost este, de asemenea, un semn de învechirea pâinii.

Nepromes firimituri - prezența unor bulgări de făină, lobului (pâine vechi) - cauzate de aluat frământare insuficientă.

Nu trebuie să existe nici o temperare de pâine. Temperamentul - un strat de densificat miez lipicios, neporos, de obicei, la capacul inferior. În timpul depozitării, călirea se pot produce la montarea produse calde multilane.

Defecte ale mirosului și gustului poate fi folosirea făinii de mult timp stocate sau generate de cereale defect. Pâinea este fermentat gust acru și nedobrodivshy - nedospita. Sărate, insuficient gust sărat cauzat de dozare incorectă a sării. criza Disponibilitate pe dinti atunci când pâinea mestecate pot fi cauzate de lovirea impurităților minerale făină; realizarea acestei pâine nu este permisă. La depozitarea pâine capătă aromă și un gust de pâine stătut specifice.

calitatea pâinii depinde și de propechonnosti sale. Pâine firimituri nepropechonnogo lipicios, neelastic, porozitate scăzută. Această pâine este slab absorbită, în plus, irita mucoasa stomacului și a intestinelor, perturba functia secretorie normala a glandelor digestive.

fructe de mare
În mod similar,-a trăit mult timp pe masa japoneză, precum și de orez, este o întreagă varietate de fructe de mare. Deși peștele, precum și orez, în special în alimentația tinerilor, încercând să apăsați feluri de mâncare europene, cum ar fi hamburgeri și hot-dog, dar se pare că acest lucru nepromițătoare. n poate fi pe rafturile magazinelor din abundență de pește.

Caracteristici de bucătăria chinezească
Arta de gătit din China a depășit de mult granițele nevoilor simple pentru a satisface foamea. o atenție serioasă este acordată relației estetice la produsele alimentare: aroma, aspectul, și, desigur, gustul alimentelor sunt cele mai importante. Tehnica Convențional, de gătit chineză poate fi împărțit în patru statut.

Metode pentru îmbunătățirea proprietăților de aplicare a cârnaților
O modalitate de a îmbunătăți calitatea produselor și de a îmbunătăți structura puterii publice este introducerea de noi diete non-tradiționale de materii prime vegetale. Produsele emiși ar trebui să conțină un complex echilibrat de proteine, lipide, vitamine, minerale, fibre dietetice.