Belyashi consecințele confuziei istorice

Strămoșii populare Tat de azi presupus peremyachi tătară - prajit in ulei, turte rotunde, care sunt folosite pentru a prepara umplutura de carne tocată și aluat de drojdie, deși ar putea fi ușor de înlocuit și în stare proaspătă. Din punct de vedere al istoriei ca „Tat“ în legătură cu aceste plăcinte este incorectă, deoarece cuvântul „Belish“ tătari folosit pentru a desemna un tort mare de aluat nedospit, cu o umplutură complex - carne nu este prezent doar ca unul dintre ingredientele și un tort el la cuptor în cuptor, nu prăjit în grăsime fierbinte. Orice ar fi fost, dar pentru a restabili ordinea în această mizerie prea târziu: prea multe gourmet înscriși în rândurile fanilor fideli ai Tat și alte nume puțin probabil să-i ispitească.

Belyashi De ce aluat de drojdie ar trebui să fie pus în frigider?

Cele mai multe dintre gospodine preferă să gătească belyashi din aluat de drojdie, după cum se vede mai moale și mai blând decât apă dulce. În cazul în care pentru plăcinte ea malaxat metoda cea mai mare parte burete, în cazul Tat se potrivesc perfect așa-numita metodă rapidă. cip lui este un punct foarte interesant: aluatul nu ar trebui să fie abordată într-un loc cald, și în frigider. În ciuda neobișnuit sale, este de fapt funcționează. Aluatul din frigider se potrivesc patruzeci de minute, în creștere în volum, așa cum trebuie să fie. Aceasta tehnologie poate reduce semnificativ timpul de gătire.

belyashi umplute, de obicei, măcinate sau tocat carne de miel. Se poate înlocui carnea de vită, sau combina aceste două tipuri de carne în cantități egale. carne de porc umplute belyashi pus foarte rar.

O altă nuanță de gătit Tat este că aluatul nu are nevoie să se rostogolească afară. Acesta este împărțit în pelete uniforme și apoi din mâinile fiecare perlă formează o plachetă circulară, care funcționează degetele și palmele. Orientul Mijlociu, de la prăjituri să fie puțin mai gros decât marginile care apoi trebuie să le prindeți ușor. Hole in belyashi nu ar trebui să încerce să facă un pic. În primul rând, este, în sine, va fi mult mai puțin ca se va potrivi, și creșterea volumului aluatului. Și, în al doilea rând, permite deschiderea unei umplutura de carne în timpul prăjirii Tat vin în contact cu ulei fierbinte și, astfel, să dobândească un gust deosebit.

Belyashi de ce lor prăjit gaura în jos?

Tat uleiul de prăjire nu este necesar să se încălzească prea mult, nu este nevoie să-l aducă până la punctul de tratare cu vapori, ca, de exemplu, în cazul Ceburek. aluat de drojdie lovind incandescente gonflarea de grăsime toate cavității interne umplute cu aer și învelișul Belyashov transformat într-un fel de termos: temperatura uleiului de fierbere este foarte proastă este transmis spre interior spre carnea de vită. Concluzia: rumenirea rapidă pentru Tat nu este potrivit. Dar, în același timp, nu trebuie să fie prea lent, în cazul în care belyashi se fierbe la foc moderat, tigaie va fi rău să se încălzească, iar aluatul, în loc de crusta rumenita acoperite, doar cu ulei și își pierd gustul său unic. Temperatura optimă pentru prăjirea Tat poate presupune o serie de 160-170 grade Celsius.

Ulei într-o tigaie trebuie să se toarnă o mulțime, pentru că au în mod ideal belyashi să înoate în el, fără a atinge partea de jos a vasului. Cantitatea de ulei nu afectează conținutul de grăsime al finit Tat, sub rezerva temperatura corespunzătoare.

Coborât în ​​ulei belyashi stabilit prima gaură și numai apoi porniți-le pe cealaltă parte. Acest lucru se face pentru a se asigura că carnea tocată în interiorul produsului mai bine prăjită, să nu rămână umed, sau că este prea important, nu a făcut gem.