Atelă - cele mai bune rețete, articole de gătit
preparat din carne numit „atelă“, în ciuda numelui său francez, este considerat a fi nativ românesc. Din cele mai vechi timpuri a fost preparat în Rusia de carne de vită, se taie în felii lungi, în limbi de aspect asemănător. Chiar înainte de gătit carnea taie din toate venele, apoi paneer și se prăjește într-o tigaie. Apropo, este franceză pentru „atela“ se referă la limbă.
Anterior mânca atele ar putea permite doar oameni foarte bogați, și el a fost hrănit numai în cele mai scumpe restaurante.
bucătari profesioniști repulsie bine muschi de vita-l felii subțiri, pesmet din făină de grâu sau pesmet și prăjit. Acum pregătesc atela poate fi fără efort și de cheltuieli de numerar mari și găti acasă. Pentru informații cu privire la modul cel mai bun de a face acest lucru, precum și multe secrete ale atele de gătit vă vom spune în acest articol.
Atela - produse de pregătire
La bucătăriile naționale din aproape toate țările lumii, ne putem întâlni pentru o lungă perioadă de timp nume cunoscute de preparate din carne, cum ar fi friptura, pui, medalion și multe altele. În esența sa, toate aceste feluri de mâncare de carne de vită sunt doar o variație pe tema atele, sau mai simplu, speciile sale.
Pentru a găti o atelă delicios și suculent, este necesar mai întâi de toate să acorde mai multă atenție la alegerea cărnii. După cum sa menționat deja mai sus, atela este făcută din carne de vită, dar știm cu toții că numai bucătari calificați pot găti carnea de vită, până când a fost moale și suculentă. Gătitul de carne de vită la domiciliu, suntem, din păcate, de multe ori au neplacerea de a urmări o imagine complet diferită - carnea se dovedește uscat și dur. Prin urmare, intenționează să te și atele casnice vă rugăm, încercați să găsiți cele mai recente carne de vită. Numai de la ea puteți găti atelă într-adevăr delicios. Și totuși, ar fi mai bine dacă veți câștiga de vițel cu abur. Desigur, ar trebui să fie muschiulet de carne tendoane și filme fără sâmburi.
De asemenea, în curs de pregătire este foarte important să fie în măsură să taie carnea în mod corespunzător. În primul rând, se taie carnea peste fibrele necesare. Și în al doilea rând, trebuie să fie fâșii foarte subțiri și lungi. Numai în acest caz, carnea bine și uniform prăjit, dar în același timp, nu au timp să se usuce. Apoi, deja felii de carne de vită respingeri bun ciocan special și condimentat cu piper și condimente. Pentru a fi sigur pentru a fi siguri că carnea se va dovedi suculent, acesta poate fi pre-marinat timp de câteva ore, și chiar mai bine pe timp de noapte. Prajiti carnea în pesmet poate fi, și fără ea. Dar aici trebuie remarcat imediat că acesta este acoperit în făină sau pesmet se va organiza și nu se va scurge sucul de carne, și, în consecință, vasul finit se va dovedi mult mai suculentă decât dacă l-am fi pregătit fără breading. Prajiti carnea trebuie să fie foarte rapid la căldură maximă, fără capac. Dacă vorbim despre gradul de carne de prăjire, atunci acesta este un gust personal al fiecăruia dintre noi. Dar este foarte important să se înțeleagă că gradul mediu de atelă prăjire permis de a găti numai carne de vită. Dar trebuie să Friptură de vițel bine până la gătit complet. Dar, în orice caz, indiferent de gradul de gătit pe care o alegeți, carnea nu trebuie să rămână într-o tigaie mai mult de cincisprezece minute. De asemenea, este inacceptabil în procesul de coacere rândul său, în mod constant carne. În mod ideal, de cotitură să se întâmple o dată. Fry o parte - avansat, prăji al doilea - și scoateți imediat tava de la căldură. Dacă întoarceți în mod constant și gatiti carnea pentru o lungă perioadă de timp, în cele din urmă, atunci nu vei primi atela bogat și trudnozhuyuschiysya, bucata suprauscată și de carne deloc apetisanta.
bucătari cu experiență spun că este suficient pentru a prăji atelă timp de trei minute pe fiecare parte. Daca nu se tem de carne de panica dozharit, dar nu știu cum să se determine gradul de dorința sa de a lipi pur și simplu o bucată de o furculiță sau orice alt obiect ascuțit. Dacă selectați din sucul roșiatică puncție, carnea nu este gata, iar în cazul în care este transparent, acesta poate fi îndepărtat în condiții de siguranță de pe foc.
Ca un fel de mâncare pentru atelei piure de cartofi, funcționează cel mai bine salata de legume proaspete sau orez fiert sfărâmicioasă. Pe lângă atelă este adesea servit cu diverse sosuri, cum ar fi tomate. Ei bine, un atribut obligatoriu - este un pahar de vin rosu sec.
Atelă - pregătirea de feluri de mâncare
Deoarece atela ar trebui să fie prăjit, este logic să se presupună că este potrivit numai pentru ustensile de gătit sale o tigaie. O altă întrebare, exact ceea ce ar trebui să fie, acest lucru este tigaie. Deocamdată, atunci când toate sondajele doar nebun despre nutriție adecvată, practic fiecare tigai de bucătărie prezent exclusiv cu acoperire non-stick. Deci, ele nu sunt potrivite pentru a face atele. atelă delicios și suculent puteți găti doar bun fonta tigaie de modă veche, cu adaos de ulei vegetal obligatorie.
Atelă - cele mai bune rețete.
Reteta №1. Atelă cu rosii si ciuperci
Pentru prepararea atele cu rosii si ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. vită - 500 grame.
2. roșii proaspete - 4 bucăți de dimensiuni medii.
3. Ceapa - 2 capete.
4. Ciuperci fresh - 250 grame.
ulei vegetal 5. - 3 linguri.
6. Unt - 3 linguri.
7. Zahăr - 1 linguriță.
8. Sare, piper negru, mirodenii și condimente după gust.
Instrucțiuni de preparare:
1. Pentru a prepara atela trebuie luate carne proaspătă sau refrigerată, și carne congelată, care este cel mai bine lăsat pentru nimic altceva. Deci, carnea se spală sub jet de apă, se taie toate venele și filmele, dacă este necesar, obsushivayut prosoape de hârtie și se taie în fâșii subțiri și lungi. Apoi, filele din carne repulse în mod corespunzător ciocan, un pic de sare, piper, frecați cu ierburi. O fontă tigaie încălzim un pic de ulei vegetal. Repartizăm atela la o mică distanță unul de altul. Fry la căldură maximă, fără capac întâi o parte pentru a forma o crustă delicioasă, apoi celălalt. Eliminați de la căldură și să dea carne un pic de odihnă.
2. Ciuperci pentru prepararea acestui fel de mâncare pe care se poate folosi orice. Acestea trebuie să fie pre-curățate, spălate bine și se taie în plăci subțiri. Intr-o tigaie separată încălzim un pic de unt, și trimite înapoi ciupercile, se presara cu zahar. Ceapa curățată de pieliță, se spală și se taie în inele și jumătate. Trimite ceapa intr-o tigaie la ciuperci. Fry până la maro auriu. Apoi, va trebui să se spele și se taie în felii mici de rosii proaspete. Le-am pus la ciuperci prăjite și ultima ceapa. Fry toate împreună încă în decurs de cinci minute.
3. Acum, în tigaie, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită, se adaugă sare, piper negru, condimente preferate și condimente, totul se amestecă bine. Trimite în tigaie pentru ciuperci, roșii și ceapă atele prăjite anterior, diminuează căldura la mediu și sub tomim capac timp de cincisprezece minute.
atele Ready se descompun la plăcile mărunțite și ne servesc la masa fierbinte cu roșii, ciuperci și ceapă.
Poftă bună!
Reteta №2. Atelă cu o garnitura de cartofi, roșii și mazăre verde
Pentru prepararea atele cu o garnitura de cartofi, roșii și mazăre verde, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Marmura carne de vita - 800 grame.
2. Cartofi - 6 tuberculi de mărime medie.
3. mazăre verde - 250 de grame.
4. roșii proaspete "Cherry" - 300 grame.
5. Patrunjel proaspat - 50 grame.
6. Unt - 200 grame.
Ulei vegetal 7. - 3 linguri.
8. Sare, piper negru, mirodenii și condimente după gust.
9. Breadcrumbs - 100 grame.
Instrucțiuni de preparare:
1. Prima zaymomsya pregătește un fel de mâncare pentru atele noastre. Pentru a face acest lucru, se curata cartofii, se spală sub jet de apă și se taie în plăci subțiri. La tigaie, se încălzește un pic de ulei vegetal și se prăjește cartofii pana cand se inmoaie. Tomate, de asemenea, trebuie să se spele și să le usuce pe un prosop. mazăre verde nu va utiliza și conserve în stare proaspătă sau congelată. mazăre proaspătă se spală și se fierbe în apă sărată. necesitatea Frozen de a pre-decongelare și apoi se fierbe. mazăre gata de eliminare confortabil din tigaie folosind o lingura cu fante. Pentru ornat ați terminat.
2. Acum ne vom ocupa de pregătirea și gătirea cărnii. carne proaspătă spălare mușchi sub jet de apă, prosop de hârtie obsushivayut și se taie în fâșii subțiri și lungi. Fiecare astfel de carne fâșie repulse bine cu un ciocan special. Frecați piesele rupte-off de carne cu piper negru și condimente. O fontă tigaie se încălzească o cantitate mică de unt. Pe o farfurie se toarnă pesmetul. Fiecare atela laminate în pesmet și trimite pe o tigaie fierbinte. prăji rapid la căldură maximă, fără capac pana se rumeneste pe ambele părți. După toate atele prăjită, le-a pus pe un prosop de hârtie pentru a stok excesul de grăsime.
3. Într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde topi câteva linguri de unt. În mijlocul unei mari feluri de mâncare frumoase răspândit atele și le toarnă cu unt topit. Pe laturile așezați cartofi prăjiți, roșii și mazăre verde fierte. Se pare minunat atunci când sunt împrăștiate legumele în grupuri mici. mărar proaspăt clătite, obsushivayut și se taie fin. Se presara cu verdeata tocata marunt si Servim vasul terminat la masa fierbinte. invitatii tai vor veni la bucuria de nedescris a unei astfel de frumusețe, și nu va încerca năruie înainte în semn de recunoștință pentru acest fel de mâncare delicios uimitoare.
Poftă bună!
Reteta №3. Atelă. Rețeta clasică
Pentru a prepara atela de carne aveți nevoie de următoarele ingrediente:
1. mușchi de vită - 1 kg.
2. Unt - 2 linguri.
3. untură - 2 linguri.
4. Sare și piper negru macinat, mirodenii și condimente după gust.
Instrucțiuni de preparare:
1. Beef spălare tenderloin sub jet de apă, au fost uscate pe un prosop de hârtie. Dacă este necesar, îndepărtați toate filmul și dungilor. Se taie carnea în bucăți. Este necesar să se taie de-a lungul fibrelor, iar grosimea fiecărei piese nu ar trebui să fie de centimetri mai mult de un an și jumătate. Fiecare piesă ciocan repel de bucătărie de pe ambele părți și se taie în atele subțiri și lungi. Frecați negru piper, sare și condimente.
2. Pune-o tigaie untură și se încălzește bine. Atunci când tigaia este suficient de roșu-fierbinte, răspândirea atele si se prajeste rapid la căldură maximă pe ambele părți, până când delicioase clare. Capacul se închide tigaie, în orice caz, nu este necesar. atele Ready sunt afișate pe o placă sau în porțiuni Servim pe un platou mare. Se toarnă în partea de sus a cărnii cu unt topit. Opțional, se poate presara cu ierburi proaspete tocate marunt. Ca un fel de mâncare, puteți folosi legume proaspete, orez sau cartofi fiert.
Poftă bună!
Atelă - sfaturi utile cu experiență bucătari
1. Fry atelă ar trebui să fie întotdeauna la căldură maximă, și cu adaos de unt sau ulei.
2. Este foarte suculent și parfumat se transformă atela, care este prăjit pe grăsime topită.
3. Pentru a consolida și diversifica gustul, utilizați atele pentru gătit sale tot felul de mirodenii și condimente. Ei au nevoie pentru a freca bucățile de carne, imediat înainte de a trimite pe o tigaie fierbinte.