amelioratori de aplicare

1. ameliorator Application „Mazhimiks“ etichetă cu sulf în producția de pâine, produse de panificație și chifle din făină de grâu.

„Mazhimiks“ cu eticheta gri - un ameliorator de înaltă performanță, ecologic, are concluzia igienic și certificatul autorităților de sănătate.

„Mazhimiks“ etichetă cu sulf pentru utilizare ca un intensificator la fabricarea pâinii, chifle și produse de panificație din făină de grâu mai mare, în primul rând, clasele a doua, și tapet. Improver face frământarea aluatului pe făină și se acoperă cu făină, pentru a evita contactul cu alte componente ale prescripției testului.

Adăugarea ameliorator necesită cantități mai mari de apă, atunci când amestecarea aluatului, în funcție de calitatea făinii, și anume trebuie să crească testul de umiditate cu 0,5-1,0%.

Cele mai bune rezultate din utilizarea Improver „Mazhimiks“ cu eticheta gri, a ajuns la o manieră accelerată - tehnologie intensivă „rece“ fără fermentarea aluatului în masă. Caracteristica principală a acestei tehnologii este de a încetini procesul de fermentare în primele etape tesproprigotovleniya și forțându înainte de coacere. În acest scop, procedeul se efectuează la o temperatură de testare 26-28 ° C și o cantitate crescută de drojdie (3% în greutate făină în aluat de pâine și produselor de panificatie), a sporit activitatea care primește dezvoltarea camerei proofing la temperatură ridicată (38-40 ° C ) și umiditatea relativă la 80-85%.

2. ameliorator Application „Mazhimiks“ etichetă cu sulf în producția de pâine de secară grâu.

„Mazhimiks“ cu eticheta gri - este la fel de eficient în producția de pâine de secară grâu. De asemenea, el a folosit în producția de secară grâu pâine pan și vatra într-o doză de 0,15-0,2% în greutate făină în aluat. Utilizarea mai eficientă a amelioratorul în producția de pâine de secară grâu fund. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea amelioratorul poate îmbunătăți umiditatea aluatului și stabilitatea dimensională a bucăților de aluat. În această pâine vatră are un volum mai mare, crusta subțire și miezul este bine slăbit. Improver „Mazhimiks“ cu eticheta de sulf se aplică la orice metodă aluat: lichid sau fermenții secară dense sau aluatului metoda rapida folosind diferite aluat uscat, de exemplu, „Ibis“ cu o portocală sau etichete roșii.

face ameliorator de aluat frământare în făină și a acoperit-o cu faina, pentru a evita contactul cu alte componente prescrise.

Adăugarea ameliorator necesită:

creșterea cantității de apă, atunci când amestecarea aluatului, astfel, pentru a îmbunătăți umiditatea aluatului la 0,5-1,0%,

Testul de reducere a procesului de maturare este de 30-50 de minute.

Temperatura aluatului după malaxarea 28-30 ° C. testul împarte de către mașinile frământat diferite modele sau manual. Încercare eboșe Pâine pe vatră pentru rotunjite și a pus pe foile și pentru turnate - în formă și alimentat la cabinetul proofing finală.

Produsele de panificație se realizează la o temperatură de 200-230 ° C timp de 30-60 minute, în funcție de masa și forma produselor. Temperatura, durata dospirea și coacerea poate varia în funcție de tipul, caracteristicile de proiectare ale echipamentului și condițiile sale de funcționare.

ameliorator Aplicație „Mazhimiks“ cu eticheta gri:

crește volumul specific de pâine cu 10-20%

Acesta îmbunătățește proprietățile structurale și mecanice ale miezului,

elimină adezivitate și miez friabilitate,

Acesta prevede modelarea îmbunătățită,

Acesta oferă o crustă subțire strălucitor,

îmbunătățește gustul și aroma pâinii atenuate,

în mod semnificativ procesul de învechire timp întârzie 2 zile,

Aceasta crește randamentul de boabe cu 2-3%.

„Mazhimiks“ gri este utilizat într-o cantitate de la 0,1 la 0,3% în greutate din făină în aluat. Faina cu o medie de gluten „forță“ (OCD. - instrument 70-85 unități) dozare Improver - 0,2% în greutate făină în aluat, cu gluten făină slabă (OCD 80 unități ale dispozitivului.) - 0.3 %, pentru o făină de gluten scurt rupere (OCD - 50-65 unități de instrumente.) - 0,1%.