Vladimir Onishchenko - sărarea, uscarea, uscarea și afumarea peștelui - pagina 22

Fumatul de pește în partea de jos a cazanului

Pentru saramura: 1 kg de pește 1 lingura. lingură de sare.

Balonarea poate fi pește proaspăt sau ușor sărată. În cazul în care peștele de fum în formă proaspătă și sarea sa după fumat, acesta va avea un gust mai bun, dar nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a pregăti peștele afumat pentru depozitare mai lungă, este necesar să se pre-sare. Pentru a face acest lucru, peștele este plasat în saramură timp de 20-30 minute sau o zi întreagă (în funcție de dimensiunea sa). Pește marinat înainte de fumat răspândit pe o strecurătoare. Puteți pește marinat și metoda uscată. Curățat și sărate înainte de fumat peștele se șterge uscat și pus pe partea de jos a cazanului pe ramuri de ienupăr, arin sau paie. Închideți cazanul, puneți-l pe foc timp de aproximativ 30 de minute (până când peștele este frageda si se rumeneste usor). Capacul este îndepărtat, când cazanul sa răcit complet.

știucă afumat la rece

1 pike 6 kg, pachetul de sare 1, 1,5 art. linguri de zahăr.

Gut pește, cavitatea abdominală pentru a umple o cantitate suficientă de sare. După aceea, face o incizie de-a lungul spatelui și se toarnă sare în ea. Apoi, la sfârșitul anului cavitatea abdominală pliat pat prosop curat și celălalt capăt infasurate carcasă, înainte de a se stropește toată sarea sa. După 7 zile, stiuca complet prosolitsya. După aceea, este necesar să se înmoaie, uscat și apoi atârnă în afumătoare rece. știucă Afumat 6 zile.

hering afumat

Pentru fumat selectează cele mai mari exemplare. Scoaterea acestora din saramură, lăsați lichidul să se scurgă, uscați-le, pus pe o cârpă. Apoi, fiecare hering învelit în hârtie, legat de un băț, și fiecare separat spânzurat în afumătoare, astfel încât fiecare poziție orizontală susținută în jos, astfel încât sucul nu curge în timpul fumatului. hering afumat în timpul fum rece - 3 zile.

Pietrosel afumat

1 kg smelt, 100 g de sare, 6 g de cuisoare, 2 g de benzoat de sodiu, 6 g de piper negru.

Mirosea curat, eliminați măruntaiele, se toarnă sare, împăturit într-un email castron, se acoperă și se pune într-un loc rece pentru o zi. Apoi, se scoate din saramura, șterge, înșirate pe un cârlig, și plasat într-o afumătoare la fumul de fum la rece timp de 2 zile.

coregon afumată

10 kg coregonul 750 g de sare.

Sărare are nevoie Whitefish să fie curățate, eliminați măruntaiele, șterge, și a pus feluri de mâncare, cel mai bun lemn, se presara cu sare în interior și în exterior, se acoperă și se pune într-un loc rece timp de aproximativ 5 zile, intorcand peștele pe o bază de zi cu zi. Apoi, se scoate din saramura, pentru a consolida pește pe stick-uri de lemn, astfel încât a fost convenabil să fumeze. Înainte de a fuma ventila coregon pentru a finaliza uscare, urmată de fum de 4-5 zile, pana cand se inmoaie.

somon afumat

1 kg de pește, 250 de grame de sare, 5-6 buc. răsfoiește 6-7 boabe de piper.

O incizie la nivelul abdomenului peștilor, îndepărtați insides, îndepărtați branhii, freca cu sare, se acoperă cu puțină sare în interior. Se pune pestele intr-un castron smalțului rânduri, fiecare rând de turnare sare, frunze de dafin și piper. Se acoperă cu un cerc cu un jug de lemn și de a face frig. După 5 zile, peștele scos din saramura, se leaga de plachete, lungimea corespunzătoare lungimii peștilor și atârnă într-o zonă rece ventilat. Când obsohnet pește, balonare ei 8 zile în fum temperat.

Balik afumat

2 kg de pește, 400 g de sare, 5 g de azotat de amoniu.

pește mare de grăsime potrivite pentru sturioni gătit. Sturgeon Sturionul este considerat cel mai bun. Înainte de sărare peștele trebuie spălate, îndepărtați măruntaie și capetele înapoi să se separe de piele, a pus în vasele, destinate sărare, se toarnă sare și salpetru, placa de acoperire, aplatiza jugul și pus într-un loc răcoros. După 3 zile, Balic superior schimbare în jos și de jos - în sus, în același timp, ca și în cazul în care frecarea lor în saramură. Durata sărare - până la 15 zile, în funcție de mărimea Balykov. Când balic prosolyatsya, acestea ar trebui să fie eliminate din saramură și stau la soare să se usuce, după care fumul de fum rece până la gătit.

somon fumat fierbinte

Înainte de pește afumat ar trebui să fie asomate, elimina insides, freca cu sare, separarea capului si coada de corp, se taie in jumatate pe lungime și se îndepărtează coloana vertebrală și coaste. Ambele jumătăți de pește stropite cu un strat subțire de piper, zahăr, sare și se toarnă mărar verde sau uscat. Ori jumătățile din interiorul peștelui unul de altul și plasat într-un recipient, se acoperă cu gresie și pune presiune pe ea. Ca atare, peștele se lasă timp de 24 de ore într-un loc răcoros. După aceea, jumătățile de carcasă pus pe roata de rafturi si balonarea in fum dens timp de 2 ore la 60 ° C

anghilă afumată

Țiparii tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, piele, intestin, taie capul, sare, se presara cu piper, frunze de dafin sol și tarhon uscat. Două zile mai târziu, tampoane, hârtie și legat cu afuma timp de 4-5 zile mod rece.

pește afumat la cald în Finlandeză

Fumatul de pește în Finlanda este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Finlandezii afumat aproape orice pește care populează apele, dar mai ales preferă să biban, ide, mirosit, somon mici, hering. În Finlanda, utilizarea complet diferite de origine afumată metoda originală în care un cuptor sau placa de incendiu nu trebuie să conțină fumul, dar peștele este pus direct pe copac breading (scoarță, scoarță de copac), care este plasat în cuptor (cuptor); în timp ce încet „evaporat“, pierzându-și mirosul distinctiv, și numai într-o mică măsură expusă la corupție. Această metodă oferă pește gust mai delicat afumat, aproape complet elimină-l de mirosul de fum, și că este foarte important de substantele cancerigene prezente în fumul. Cu toate acestea, această metodă de fumat, există un dezavantaj major: necesitatea de a monitoriza în mod constant cuptorul în timp pentru a înlocui bucata putrefacție de scoarță de copac, flip pește, pentru a preveni aprinderea coajă de mesteacăn, etc ...

Balonarea poate fi paie, Lysina (zona zoster), scoarță de copac, scoarta de pin, tije de mesteacăn. Finlandezii fumate adaptat pentru fumat într-un cuptor (groapă), sau în hambar.

Ia 1 kg de pește pentru a curăța și intestine. La 1 litru de apă pentru a se dizolva 3 linguri. Lingura sare cristal mare și a pus acolo pentru sărare pește timp de 2 ore. Apoi se scurge apa și stropit pe pește încă umed un pic de sare. După aceea, peștele răspândit în rânduri pe coaja sau coaja, pus pe raft în cuptor (cuptor) și lăsați-l la foc mic timp de câteva ore pentru fumat.

crap afumat

somon afumat

4 somon mediu proaspăt, 2 lămâi, ulei de măsline, piper negru, 3 linguri. iasomie linguri de ceai.

Peștele este curățat, visceral, de felii de lamaie, se presara cu ulei de masline, se presara cu piper. Se coace în cuptor timp de 25 de minute, a pus peștele pe un prosop de hârtie. În partea de jos a unui ware spațios se toarnă set de ceai peste el grila aproximativ la jumătatea înălțimii de feluri de mâncare, a pus peștele pe ea, capac. Feluri de mâncare pus pe foc mediu. Încălzit până ceaiul nu se va fuma. După aceea, să fumeze pește timp de 10 minute.

somon afumat este scoțian

1 somon mare, ulei de măsline, soluție salină, sirop de zahăr gros.

Intestinul de pește, se taie in jumatate pe lungime, se îndepărtează coloana vertebrală. Fileul rezultat îmbibat în saturație mediu salin (gust) timp de o zi, apoi suspenda uscat pește timp de 6 ore. Apoi fileurile de ulei cu ulei de masline si se lasa sa stea timp de încă 6 ore. Ștergeți țesutul de pește, răspândit un sirop gros, pus într-o intensitate medie salină și a susține o altă zi. Peștii din nou uscat, frecati cu ulei de măsline, o cârpă umedă. Balonare fum mocnit turba pana cand se inmoaie.

hering afumat pe scoțieni

hering proaspăt în Scoția afumat într-un mod special. Se taie, scufundată timp de câteva minute, într-un ceai cu sare și apoi afumat peste mocnit așchii de stejar de aproximativ 8 ore. hering afumat găti o varietate de mâncăruri calde. Va oferim mai multe modalități de a pregăti hering:

Pe grila. Ștergeți hering și scoateți capul și aripioare. Pentru a unge o cantitate mică de unt topit pe ambele părți ale peștelui și grătar. Fry hering într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. În timpul prăjirii hering o dată lubrifiat. Bunăvoința este determinat prin separarea nervurii de pulpă. Se servește cu pâine prăjită și unt.

Într-o tigaie. Gatiti hering ca de gatit pe gratar. Topiți 2 linguri. linguri de unt într-o tigaie și se prăjește peștele în ea timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte.

Într-o cratiță. Se prepară pește ca prăjit pe un grilaj skewering prin coadă și atârna vertical într-o cratiță mare, apoi Blanch, dafin fierbe timp de cinci minute, îndepărtat, uscat pe un prosop și aplicați ulei.