Vinete - leguma mai consistent - week-end - Kommersant

„Vinete - leguma cel mai consistent“

Există unele alimente care sunt deosebit de bune în timpul verii, deoarece potrivit pentru prăjire pe un foc deschis și bun în combinație cu gratar - printre ei și vinete. Pentru a afla cum să pregătească acest legume în Armenia, spune bucătarul „Arca lui Noe“ Arzhan Arzhanov.

Ce vinete utilizate în bucătăria națională armeană?

Da, obișnuită, familiară și la noi, vinete violet închis dens. Acestea sunt potrivite pentru gătit, stewing, abur și pe foc. Există, totuși, soiurile cultivate special de gem vinete. Aceste vinete sunt mai mici, mai greu și fără amărăciune. Dar pentru ei, noi nu vom spune - în vara pentru a mânca și de a găti tineri legume proaspete, în loc de a face tip de lucru de gem și bunuri conservate. În plus, gem vinete mature mai aproape de toamna. Ca de obicei vinete la sol se coc în primăvara și vara. Deci, acum este momentul să se sprijine pe aceste legume. Alege o grosime de-a lungul întreaga lungime, fructe violet închis, și dimensiunea nu contează: gustul ei nu. De obicei, fructele mari sunt folosite pentru prăjit felii și mai mici și mijlocii - pentru umplutură, gătit în întregime pe foc sau în cuptor.

Așa cum ar trebui să facă cu vinete înainte de preparare?

Prin ea însăși, vinete un pic amar, așa că înainte de a prăji sau aburite, acesta este curățat de piele și se înmoaie timp de 20-30 minute în apă rece sărată. În cazul în care vinete vor fi pregătite pe foc, apoi curățate și inmuiat nu are nevoie, amărăciunea va merge de la sine.

Ce produse în conformitate cu legile din bucătăria armeană combină vinete?

Vinete are gust, combinate cu aproape toate produsele din bucătăria tradițională armeană - carne, brânză, ouă, legume, cartofi. Nu sfătui hrănire vinete, probabil, numai la pește.

Buna gustare poate fi o salată de vinete. În primul rând, le avem coaja, vom taie în felii, se condimentează cu sare și macerat timp de o jumătate de oră. Apoi, ei trebuie să fie spălate și uscate, după care pan înroșit prăjirea cu ulei vegetal și se publică pe vinete, împreună cu ei, se prăjește și inele de ceapă. Cand legumele sunt de aur, le-a pus să se răcească. În scopul de a obține o salată reală, avem nevoie de cel puțin încă două legume. Pentru a gusta cea mai bună pereche de vinete rece, în opinia mea, fac roșia, asa ca va taie în felii și așezați-straturi împreună cu cercurile de vinete și ceapă. Aceste legume moi au nevoie de ceva crocant, așa că vom avea o a treia inele felii ardei grași galbeni - pentru frumusețe și gust. Se presara salata cu patrunjel. Salata pentru a deveni chiar mai intens gust luminos, se pregătească de umplere special pentru el oțet de vin și ulei vegetal, se adaugă sare, piper negru măcinat și ierburi proaspete tocate, ceea ce dorește inima ta. Aceeași combinație aș recomanda a fi utilizate pentru prepararea unui fel de mâncare de legume la carne. Tomate, vinete și ardei întregi înșirate pe frigarui sau răspândit pe un gratar, coace, apoi se curata si se taie toate legumele în cuburi. Între timp, într-o tigaie trebuie să se topeste untul si se prajeste ceapa pe ea. Legumele tigaie se va răspândi cu coriandru tocat si usturoi.

Și cu ce combinație de carne cea mai avantajoasă?

Bucătăria armeană este, desigur, miel. De asemenea, avem un fel de mâncare - „Garniyarah“ se numește. Pur și simplu pregătește, printre altele. Vinete tăiate în jumătate și coapte în cuptor. În paralel cu pregătirea de miel tocată, ceapă, sare și piper negru. Vânătă din cuptor, făcându-l o adâncitură, o gropiță și umplute cu carne tocată, pus pe partea de sus a unui cerc de tomate proaspete și din nou se coace în cuptor timp de 10-15 minute. Se serveste imediat la fel de fierbinte precum și o gustare - în frig.

Pentru cei care nu le place carnea, eu pot recomanda un alt excelent fierbinte cu vinete, pentru că de la sine este foarte satisfacatoare atunci cand simti in gura lui consistenta, se pare că mănânci ceva bine. Farfuria se numește „ajapsandali“, „lemn de santal“ - este vinete, în limba persană. Intră în roșii, ardei, vinete, ceapa, ierburi, pasta de tomate și cartofi la îndemână. Pepper, cartofi și vinete decojite tăiate în inele și jumătate de un centimetru, iar stripat divide tomate decojite în două jumătăți. În aceeași secvență de straturi este necesar să se extindă legumele în tigaie. Separat în untul topit prepararea passirovku de ceapa si pasta de tomate. La sfarsit am polem legumele ei, atâta timp cât vom continua să se ocupe direct cu ei: se presara cu sare, piper negru, se adaugă coriandru verde tocat și busuioc, se toarnă o cantitate mică de apă rece și se fierbe la foc mic până când cartofii moi. Adăugarea passirovku - și vasul este gata!

Și ceea ce este rețeta preferată pentru vinete?

Îmi place vinete „Haviar“. Face foarte simplu, mai ales în timpul verii, în țară, puteți combina chiar și cu gratar. Trebuie doar să șir pe frigarui vinete, se coace pana cand este facut - este coaja poate fi văzut, e un pic rid și întuneca, în unele locuri. Ne scoate din vinete caldura elimina pielea, taie-l cu un cuțit mare în cuburi mici, adăugați-l ulei de masline, cativa catei de usturoi tocat anterior, sare, piper negru, o lingurita de suc de lamaie si patrunjel.

Intervievat de Anna Karmanova

Top Stories din „Y“, puteți obține în Odnoklassniki