vin Rasfatata - Club „cramă“

Prin urmare, semnele de vin corupției are sens să se împartă în două grupuri.

Principalele semne. Este suficient să se manifeste unul dintre ei a vinului pe bună dreptate, a fost respinsă.
• oțet Ton sau varză acră. respectiv, indicând boala sau laptele acrire acetic;
• «Mirosul de plută“ - un ton caracteristic acordat vina nu este cel mai dopul, și micro-organismelor care trăiesc în ea. / Trihloranizol - un compus chimic care este format în tubul de defect prin acțiunea unei matrițe în prezența compușilor cu clor și derivați de fenol /;
• «Gustul este lumina„. cu alte cuvinte, hidrogen sulfurat, recuperarea vinului sub influența glare din compușii cu acid sulfuric;
• Alte tonuri străine exprimate în aromă și gust (mucegai, putregai, produse chimice, ulei mineral, metal, hârtie, azbest, etc ..);
• dezechilibru puternic între componentele majore ale vinului, care este de obicei exprimat în creșterea excesivă aciditatea;
• aparentă discrepanță tip. ceea ce poate fi văzut în principal în ceea ce privește vinurile de epocă;

Caracteristici suplimentare. Ele indică un nivel ridicat, dar nu sută la sută grad de corupție. În practica restaurant, cum ar fi vinul, în care există o combinație de mai multe dintre aceste simptome, precum și eliminate din hrană.
• Stabil, nu se transformă într-o suspensie de sedimente. face opace vin;
• excesivă de oxidare de culoare. Ca extracte de vin devin de culoare maro-roșcat, dar nu ar trebui să fie mai pronunțată decât este dictată de vârsta vinului;
• Tonuri intensive sablat în gustul și aroma sunt, de obicei amintesc de fructe de mare fiert acoperit cu zahăr și gem;
• bule de gaz acumulate pe suprafața sticlei, care oferă așa-numitul „efect de perla“. Prezența unor astfel de bule pot fi considerate normale fabricate numai printr-o tehnologie specială (de exemplu, Muscadet) sau în vinurile tinere albe;
• substanțe străine, care pot fi foarte diferite (ramură, acoperi itp);
• necorespunzător (de exemplu, în mai tineri, plămân sau vinul filtrat) sau precipitat excesiv - cum ar fi cristalin sau sub formă de fulgi;
• uscate sau umede la partea superioară, adică, plută neetanșe;
• Mucegai pe partea fișă și în contact cu el. Trebuie avut în vedere faptul că prezența de mucegai în partea uscată plută cu care se confruntă vina mucegai pe partea de sus „în oglindă“ pe dop ca un vin nu are aproape nici un efect.
Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că, chiar și în absența semnelor de mai sus ale vinului în sticlă, uneori, este rasfatata. Uneori trebuie să se ocupe cu fenomenul opus: semnele de avertizare acolo, iar vinul este destul de benigne. O concluzie de încredere cu privire la adecvarea sau inadecvarea pentru consumul uman se poate face numai prin degustare.

Acum, despre principalele boli ale vinului.
Boala cea mai distructivă de vin cauzate de microorganisme diferite: aerobe, cei pentru care au nevoie de aer, și anaerobe, du-te în liniște despre fără oxigen. mijloacele de trai lor pot strica complet vinul, dar pentru persoana care aceste organisme prezintă nici un pericol. Cum boala este cel mai predispus la vin?

acrire acetică, de asemenea, una dintre cele mai frecvente afectiuni de vin. Aceasta a provocat bacterii acetice din genul Acetobacter sau Bluconobacter și simptome este similar primului tartric matriță - format gri mat-peliculă pe suprafața vinului. vin Diseased dobândește miros înțepător caracteristic de acid acetic și esterii săi. Pentru a bacteriilor producătoare de acid acetic se pot înmulți și fermenteze, ei, cum ar fi mikoderme, ai nevoie de o mulțime de aer. Prin urmare, dezvoltarea bolii apare numai pe suprafața vinului și în repaus. Astfel de condiții apar adesea în butoaie incomplet turnate sau insuficient sigilate, în timp ce nituirea poros, precum și pe suprafața pulpei la sfârșitul fermentației.

Obezitatea este cauzata de bacterii din genul Leuconostoc, și este mai bine cunoscut ca o boală a vinurilor tinere albe, cu toate ca aceasta boala poate afecta și vinul roșu. băutură Struck devine vâscos în consistență și uleioase, și cu dezvoltarea în continuare a bolii in vinul devine masa mucozală effusing acid carbonic.

Thurn - vin boală larg răspândită la care descompunerea acidului tartric acid lactic. Principalele simptome ale bolii: vinul devine tulbure, devine „lent“ ester gust și miros caracteristic etiluksusnogo format precipitat negru la fundul vasului. Este cunoscut faptul că un factor limitativ important pentru bacteriile care determină rândul său, este aciditatea vinului - acidul tartric le folosește numai la pH ridicat (mai mare de 3,5).

Râncezire vinului - o boală, în trecut, pentru a distruge complet vin câțiva ani. Cele mai multe dintre toate, este tipic pentru vinurile roșii, dar uneori poate deveni, de asemenea, vinuri albe și rânced. Acest atac este numit bacterii lactice, în principal Bacterie amoraccybis, capabile să descompunându glicerol conținut în vin. Primele semne ale bolii - apariția vinului un gust neplăcut și turbiditate. gust neplăcut ulterior se transformă în amărăciune distinct format un precipitat de culoare închisă pe fundul vasului.