Ursul de zăpadă - ca un urs de dormit în groapă și de ce urs e de rahat

Dacă acum nu există nici un joc - utilizarea cu succes carnea animalelor domestice.
Iar rezultatul va depăși toate așteptările!

De o valoare deosebită este colecistului bilă. Colecistopatie fie separate cu grijă de ficat complet din canalul biliar: acesta din urmă trebuie să fie bandaj formă puternic magazin fir de zăpadă și bule strâmt suspendat pentru livrarea ulterioară ca agent terapeutic (endocrin materie primă).
Leaver (organele interne), și toată carnea ar trebui să fie supuse la fața locului sau pe baza examinării veterinar-sanitare cu examinarea microscopică a picioarelor cu diafragma pentru trichineloză.
Când butchering straturi întâi separate de grăsime subcutanat, punând-l într-o ladă curat, al cărui fund este căptușit cu hârtie albă și presărată cu clorură de sodiu pură. grăsime subcutanată se taie în bucăți uniforme care freca pe toate părțile cu sare și strâns stivuite într-o cutie, stropire cu sare fiecare rând. Pe parcursul primelor două zile grăsime este menținută într-o cameră la temperatura camerei de 18-20 ° C și apoi într-un loc uscat răcoros zona în care se termină prosolka timp de 9-10 zile la umbră. grăsime de iarnă păstrează la rece.
Apoi, în carcasă de urs se taie la două porțiuni din spate șuncă lombare, două lame de torace ( „clopot“) și o porțiune de gât. Din părțile inferioare ale picioarelor de șuncă sunt în sine (perie) separate, care pot fi folosite pentru a face jeleu.
În cazul în care, în plus față de jambon și lame trebuie să murarea și prokoptit porțiunea lombară, gât și piept, acestea sunt tăiate în părți egale. Ambasadorul și să facă fumat, precum carnea de elan.

șuncă afumată și fierte Salty

Carne ursul brun saci inainte de hibernare, mai ales molie, este grăsuț și are calități gustative ridicate datorită abundenței hranei predominant vegetală.
Pe de altă parte, urșii bruni din carne, saci la sfârșitul hibernare, sau după ieșirea din acesta, sau de sex masculin-tije, nu lozhivshihsya latente fără iesle și, prin urmare, are palatabilitate slabă.
Ursul de carne în timpul sportive sau de vânătoare păstra în stare congelată sau sub formă de sare. Cele mai delicioase sărat șuncă afumată-fierte, ambasadorul mixt fierte în urma formulare.
Se prepară amestecul de întărire la 100 kg carne: 3 kg săruri frezate, 2 kg de zahăr, 200 de grame de nitrat dietetice și 100 g de piper negru zdrobit.
Se agită amestecul bine și se freacă jambon din toate părțile, le-a pus cu fermitate într-o cadă curat de aburit. Carne stea la temperatura camerei timp de până la 5 zile și apoi trecerea într-o altă cadă curat, acoperit cu tifon și transferat într-un loc răcoros.
Dacă saramura rezultată nu va acoperi carnea după câteva zile, este necesar să se toarne saramura din aceeași compoziție (amestec adică sare, diluat cu apă). Sărarea cărnii se încheie în termen de 30 de zile și poate fi depozitat în saramură înainte de preparare.

Pentru prepararea cărnii fierte șuncă afumată trebuie învățate din saramura, se lasa sa se scurgă timp de 1 oră sau uscat prin frecarea tarate uscat.
Apoi, echipat cu un cort special, cu o mică gaură în partea de sus și de jos a fumigare foc. Aproape de foc pune vasele cu apă și să picure apă foc pentru a obține temperatura nu mai mare de 40 ° C
Lemn de foc poate lua orice, cu excepția conifere și mesteacăn din cortexul.
șuncă afumată cântărind 6-7 kg durează aproximativ 48 de ore.
Dacă numai șuncă sărată, atunci acesta trebuie să fie înmuiat înainte de preparare în apă timp de aproximativ 1,5 ore și apoi se fierbe pana cand se inmoaie. Leg circa 5 kg de greutate este gătit 3,5-4 ore, și mari (10 kg) - până la 8 ore.

urs calita carne
Prima metodă

ingrediente:
Pentru 5 portii: 700 g carne de urs, marinata 400 ml, 50 g de morcov, 40 g de pătrunjel și țelină (rădăcini), 75 g de ceapă, 25 g făină, ou, 40 g pesmet, 90 g de grăsime topită, sare.

Carnea sta în marinat timp de 4 zile. Deoarece bulion os sudeze lua o cantitate egală de apă și marinată, în care carnea steeping. STT-l în acest bulion, adăugând rădăcini rumenit și arcul (timp de stingere - 6,5 ore). preparate din carne să se răcească în bulion.
Inainte de servire se taie în felii, pane în făină, umeziți în ouăle bătute, pesmet a doua oară în pesmet și se prăjește. Separat prezinte legume murate, fructe sau salată de varză, sfecla.
Ursul de carne este bine marinata frunze de struguri și de vin alb de struguri.
A doua modalitate

ingrediente:
700 g de urs, 500 ml cvas, 1 morcovi, ceapă 1, 1 napi, 1 pătrunjel, mentă 40 g, pinch chimen, boabe de ienupăr 30, sare și piper după gust.
Sos: 2 cani bulion, 2-3 linguri de faina, 1/2 cana afine, 1 lingura. lingură de zahăr, sare după gust.

bucăți preparate de carne se toarnă menta, boabe de ienupăr zdrobite, chimion și să stea aproximativ o zi. Carnea se spală, apoi se taie în porțiuni, alungare, freca sare și piper și se prăjește.
carne prăjită la trecerea într-o cratiță, se pune morcovi, ceapa, patrunjel, napi, se toarnă cvas și se fierbe pana cand se inmoaie.
scurgere Bulion, se adauga faina se rumeneste, afine, zahăr, sare, se fierbe și tulpina. Se toarnă această carne de urs sos cu legume și se aduce la fierbere.
Servit pe un platou sau farfurie cu legume. chips-uri laterale. Pune Carne la sos.

Acum poartă rețete din carne de peste bit web - urși în natură, există foarte puține din cauza o reducere drastică a habitatului lor!
Și chiar braconaj o mare parte a populației românești au murit de foame.
In schimb retete aici sunt unele posturi de pe web:

Cel mai bun dintre toate - să părăsească urșii singuri. Ele sunt acum, și deci nu este viu dulce.

Nu este dorința pentru o persoană demnă - dorința de a devora toată viața în jurul lor, inclusiv toți copiii de animale.

<<предыдущая страницаследующая страница>