Unele informații de consiliere
Zahăr - energie pură.
Zahăr numai produs de carbohidrați dulce natural obținut din materialul vegetal, în care nu tehnologiipererabotki industriale konversiyafermentami efectuat conversia sa biologică sau chimică.
Zahăr (Gr. Sákchar, din sanscrită cuárkara - pietriș, nisip, zahăr), un dizaharid, o substanță organică de gust dulce de origine naturală. Zahărul alb (denumirea chimică - zaharoză). Aceasta se referă la un carbohidrat care sunt considerate substanțe nutritive esențiale pentru oameni, care furnizează toate țesuturile și organele de energia necesară. Sucroza, intrând în intestin, este rapid hidrolizată alfa-glucozidaza a intestinului subțire în glucoză și fructoză, care apoi sunt absorbite în fluxul sanguin. Glucoză oferă mai mult de jumătate din consumul de energie al organismului.
Corpul uman și animal, glucoza este principalul și sursa cea mai versatilă de energie pentru procesele metabolice. Glucoza este depozitată sub formă de glicogen la animale, în principal în ficat și mușchi.
Concentrația normală de glucoză în sânge este menținut la 80-120 miligrame de zahăr per 100 mililitri. Glucoza este capabil să mențină funcția de barieră a ficatului împotriva toxicantului prin participarea la formarea așa-numitul sulf hepatic asociat și acizii glucuronic. Acesta este motivul pentru care aportul de zahăr sau de administrarea de glucoză intravenos este recomandată în unele boli ale ficatului, intoxicații.
Cablu de alimentare, de exemplu, bazat în întregime pe metabolismul glucozei. Daca carbohidratii nu sunt hrănite cu alimente într-o cantitate suficient de mare (cererea medie de carbohidrați este de 400-500 g / zi) este necesar să glucidelor produsă de organism din alte surse, de exemplu, poate începe să utilizați pentru sinteza cantității dorite de carbohidrați și alte proteine musculare in organe umane .
Consumul insuficient de carbohidrați care conțin zahăr conduce la o reducere a educației pentru energie în organism, în plus, scade tonul sistemului nervos central este slăbit atenția și crește sensibilitatea la frig.
În funcție de materiile prime utilizate distinge zahăr alb:
- de zahăr brut din trestie.
Din punctul de vedere al tovarovednyh evalua calitatea zahărului este definită o valoare nutrițională și siguranța.
1.PISCHEVAYA VALOAREA de zahăr alb
Caracteristicile organoleptice ale zahărului alb
Aspect - masă omogenă de cristale granulare sub formă de bucăți de o anumită dimensiune (zahar de masa).
Gust - dulce armonică, plăcută, fără gust străin, gust și miros în zahăr uscat sau în soluția sa apoasă. Aromatizarea caracteristicile zaharozei evaluare tovarovednaja luate ca 100% în comparație cu referință substituenții acestuia.
Curățenia soluție - soluția de zahăr trebuie să fie limpede, fără reziduuri insolubile, mecanice și alte impurități.
Indicatorii 1.Fiziko-chimice de zahăr alb
Valoarea indicelui pentru zahărul alb
Polarizarea, ° Z, cel puțin:
Conținutul de umiditate,%, nu mai mult de:
Fracțiunea de masă de zaharoză (pe bază uscată),% nu mai puțin
fracție de masă de reducere a substanțelor (pe bază uscată),%, nu mai mult
Conținutul de cenușă (pe bază uscată),% / puncte, * max
Color în unități de absorbanță soluție (ICUMSA) / ** puncte, nu mai mult
Cetatea de zahăr forfetară pentru Gottlieb Nathaniel Bonwetsch, MPa:
Durata de dizolvare în apă de zahăr bulgăre *** min:
* La determinarea indicelui de fracții masice de cenușă în puncte, se presupune că un scor corespunde cu 0,0018%.
** La determinarea indicatorului crominanță zahărului în puncte, se presupune că un scor corespunde 7,5 unități ICUMSA.
*** Durata de dizolvare în apă este determinată de umflătura de zahăr în absența presei Gottlieb Nathaniel Bonwetsch.
2.Bezopasnost zahăr alb
Indicatorii microbiologici de zahăr alb, pentru producția de alimente pentru copii, conserve de lapte și industria farmaceutică trebuie să se conformeze la niveluri acceptabile: