Umed, uscat, Ambasadorul pește, cum să pregătească saramura, Ambasadorul pește în râu
Ambasadorul peștelui este împărțit în umed și uscat. În sărare umedă în saramură de pește sărat - saramura, care este format din săruri și sucul de pește emis. In timpul decaparea nevoile saramura să fie schimbat, de umplere în pește alt saramură obținută din apă, sare, frunze de dafin și alte condimente.
În primul rând, aveți nevoie pentru a pregăti saramura - o saramură puternică. Densitatea poate fi determinată prin cădere el un ou crud. În cazul în care este vorba, înseamnă saramura este suficient de puternic. Apoi, partea de jos întărire (vase pot folosi galeata convenționale) trebuie să se toarnă stratul de sare, pune peștele pregătit, turnarea o sare, apoi se toarna saramura fierte. Peștele este mai bine să se stabilească în rândurile dese. -Cap la coadă, înapoi la stomac, și chiar mai bine - pe partea din spate a abdomenului. Într-o astfel de situație ar fi mai bine să acționeze opresiune.
Pentru a da gustul special de pește de sare pot fi adăugate la saramura un pic de zahăr. feluri de mâncare sărarea trebuie să fie un non-oxidant. Acest lucru poate fi o găleată, oală, butoi sau rezervor. Poate fi, de asemenea, preparate din pește proaspăt înșirate pe un cablu de tractare sau sfori 5-10 bucăți împreună. Acest lucru este util în cazul în care peștele va fi apoi vyalitsya. Apoi, cablul de remorcare trebuie să fie cufundat în saramură preparată, astfel încât saramura este acoperit complet peștele. Peștii mici este sărată în acest mod timp de 2-3 zile. Apoi, trebuie să fie eliminate, clătiți bine cu apă curentă timp de 20-30 de minute și atârnă la uscat.
Dacă doriți să murarea un pește întreg mare, adică nepotroshenoy, înainte de scufundare în saramură, în pântecele peștelui trebuie să descărcați soluția de sare prin gura cu o seringă de cauciuc sau o seringă fără ac. La momentul sărare peștele trebuie plasat într-un loc mai răcoros posibil. Acest lucru trebuie făcut, deoarece sarea pătrunde suficient de lent pentru carne, și va preveni frigul din rasfatul locurile în care peștele nu a avut încă prosolitsya. Case de pește poate fi pus în frigider, cămară sau pus pe gheață.
În condiții de teren, foarte des folosit-un mod simplu de a uda pește sărat. pește preparate ar trebui să fie stropite cu sare, a întins-o pe unele plăci, apoi umple de sare în gură, sub branhii și locul de pește într-o pungă de plastic. Acesta trebuie să fie îngropat într-o groapă mică săpată de râu sau în apropierea primăvară, într-un loc răcoros, umbrit. Teren trebuie să fie compactat și să facă o galma pe partea de sus, care va servi ca un jug naturale în mod corespunzător. În plus față de îndoire naturală, acoperă ramuri sau prelata. pentru a proteja de razele soarelui.
Înălțimea protuberanță va depinde de dimensiunea peștelui: mai mare este, cu atât mai greu este să fie de sarcină, dar media sa de greutate trebuie să fie de cel puțin 1 kg. După 2-3 zile, în funcție de mărimea peștelui, spatele trebuie să fie ferm, să cumpere carne gri închis și caviar - un roșu gălbui. Acest lucru sugerează că peștele este gata. În același timp, trăgând-o de cap si coada trebuie sa fie un sunet ca scârțâit.
Cele pregătite straturi pat de pește în vindecarea bucate burta în sus și se toarnă sare rată de sare de 1 kg la 10 kg de pește. pot fi adăugate pentru a conferi un gust blând sare 25 g zahar. Pe partea de sus a peștelui pus un cerc, sau scos din placi tăiate dintr-o singură bucată sau lămâi verzi Aspen, care nu este izolat sau taninuri rășinoase și nu sunt deformate în saramură. Eliminați într-un loc răcoros.
1-2 zile de saramură formată (apă sărată) trebuie să acopere întreg peștele. După 3-8 zile, în funcție de mărimea peștelui complet prosolitsya. După aceea acesta trebuie scos din saramura, se spală sub jet de apă, se usucă aerul și a pus într-o cutie de lemn sau coș pentru depozitare. Saramura poate fi turnat, dar în zilele de demult, când sarea era la o primă, comercianți lăsat pentru o utilizare ulterioară. Sarea s-a adăugat saramură și acest amestec a fost preparat cu un nou lot de pește.
Este posibil să se murarea pește cu condimente. Preparate mici de pește straturi bine ambalate în găleată căptușit cu sticlă sau un butoi, stropind sare. 1 kg de pește cu sărare moderată necesare 150 grame de sare. Pentru sărare puternic per 1 kg de pește trebuie să consume 250-300 g de sare. Pentru a proteja peștele de deteriorare, de sare amestecat cu nitrat de la un raport de 10 poate: 1. Pentru a îmbunătăți gustul de pește, puteți adăuga o varietate de condimente: frunze de dafin, piper negru si ienibahar, chimen, cuișoare, coacăz negru și frunze de mur. Aceste straturi de condimente trebuie sa toarne pestele cu sare și nitrat când pozării în container.
pește foarte mici (sardele, șprot, hamsie, sumbră și altele) razdelyvaya sărați. Aceasta trebuie să se spală numai bine în apă rece. După aceea, este necesar să se scurgă apa, având grijă să nu se usuce peștele. Apoi, ar trebui să fie din belșug freca cu sare și a pus în sărare feluri de mâncare. Sus pentru a pune sarcina - o scândură de lemn sau un cerc, în jos de o piatră. Acest lucru asigură o imersiune constantă de pește în saramură și, în plus, va preveni formarea de bule de gaz în pești și cavități, care se pot dezvolta bacterii putrefacție. Durata sărare de pești mici - 1-3 zile.
Există o altă metodă pentru decaparea pește cu saramură. Este mai potrivit pentru pești mici. Este necesar să se pregătească și să pună într-o capacitate de întărire burta în sus. Apoi, o soluție salină prin dizolvarea sării în apă. In 3 litri de apă au nevoie de 1 kg de sare, 15 mazăre piper negru, dafin frunze zdrobite 3 și 3-4 frunze de coacaze. Toate ingredientele trebuie fierte, apoi saramură să se răcească și se toarnă peste. Această metodă este utilizată în decaparea sărare pești mici care cântăresc mai puțin de 250 g și sărarea de pește cântărind 500 g, babușcă, plătică, podleschika, RedEyes, Vimba, Sichel, asp, Salau și superficială.
ambasador uscat pentru pești mai mari, cu o greutate mai mare de 1 kg. În primul rând, aveți nevoie pentru a pregăti peștele, face o tăietură pe spate, scoateți viscerelor, nu se spală, dar ștergeți doar cu un prosop uscat. Din interiorul pește din belșug presara cu sare. Așezați rândurile carcasei într-o cutie de lemn sau coș, partea de jos, care este căptușit cu o cârpă curată. Pentru a pune peștele trebuie să burta în sus, presărat cu sare. Puneți cutia într-o groapă săpată într-un loc rece, se acoperă cu folie de plastic.
Sărarea durează 3-7 zile, în funcție de mărimea peștelui. In procesul de saramura de decapare este eliberată, care urmează imediat din caseta prin fantele. Că acesta este sensul peștelui sărare uscată, spre deosebire de umed, atunci când peștele trebuie să fie complet cufundat în saramură. Unii pescari de pește este sărat într-un mod curat și rogojini, care acoperă peștele pe partea de sus a aceluiași ștergătoare și curățarea în groapă săpată. În acest caz, saramura curge liber prin materialul în pământ.
Metoda uscata poate fi sare și pește nejupuit fin. Veți avea nevoie fie de o cârpă curată. Aceasta trebuie să fie întins pe o placă largă sau placaj, rândurile de sus pentru a așeza pește - cap la coadă, și, astfel încât partea din spate a unuia a căzut de pe abdomen celălalt. Peștii ar trebui să fie stropite din belșug cu sare, și înfășurat în aceeași pânză. Bundle trebuie să acopere cu o altă foaie de placaj sau un consiliu și a pus presiune pe el. În procesul de sărare saramura de pește vor fi alocate, care se va infiltra prin tesatura și pe teren. Când sărare uscată per 1 kg de pește necesită 175-200 g de sare. Rețineți că, prin această metodă de sare vor fi distribuite inegal, iar în unele părți ale peștelui va fi mai mare, iar în altele mai puțin. Consumul de sare în acest caz, este de aproape 1,5 ori mai mare decât metoda umedă, sărarea peștelui.
Când sărarea peștele într-o cutie sau coș poate fi folosit opresiune. În primul rând, trebuie să acopere capacul de pește, a bătut din copac și a pus o piatră grea de la ea. El va face carnea de pește mai dens. În orice moment trebuie să eliminați sărarea de pește în frig, într-un loc rece sau îngropa. pești sărați, înainte este necesară utilizarea în continuare, precum peștele după sărare umedă, se spală bine cu apă proaspătă. timpul de spălare va depinde de tipul de pește și sarea acestuia. Astfel, sărare peștii mici uscat care solilas timp de 2 zile, este necesar să se înmoaie timp de 2 ore. Dacă apoi planul de uscare și pește vindeca, inmuiati-l mai bine în seara, apoi să stea pentru obsushivaniya pe timp de noapte atunci când există mai puține muște.
Bazat pe bucătăria carte „de pescuit si vanatoare. Bowler, focul și cerul de noapte. "
Nesterov A.