Totul de dragul de culoare

Principala supa Română - borș. El nu numai românesc, desigur, dar a fost supa am mai gătești și dragoste. Borsul este considerat un indicator al abilităților economice și de gătit. Să știe cum să gătească supa - o mare gazda.

Ca și în orice fel de mâncare națională foarte răspândită, supa poate fi preparat un milion de moduri diferite. Fiecare bucătar are propria rețetă și secretele cum să păstreze culoarea vie a sfeclă roșie și de a face un gust mai mult corpolent. trucurile lui împărtășit cu noi Dmitriy Bukalov, bucătarul restaurantului „Denis Davydov.“ El a pregătit pentru supa malorumynsky FIA de bucătărie.

1/4 cap de varză

piper 1/2 clopot

1 lingura. l. pasta de tomate

Salo sau alapteze

Ulei vegetal pentru prăjit

Pasul 1 bulion: taie bucăți mari de carne și se umple cu apă rece. Puneți la foc mare, până la fierbere.

Etapa 2: Se curata ceapa, se taie în 4 bucăți, tăiate în cercuri morcovi, telina se taie. Toate adaugă la bulion.

Etapa 3: În bulion pentru a pune ienibahar și piper negru, și frunze de dafin.

Pasul 4. Bouillon gătit 2-3 ore la foc mic, eliminând periodic spuma.

Pasul 5. Când supa este gătit, carnea ar trebui să fie eliminate, bulion - filtru, scoateți-l din legume și să se întoarcă focul.

Etapa 6. Este încă preparată bulion, începe să faci borschovku, ea zazharki de legume. Benzi ar trebui să fie tăiate sfecla, restul de ceapă și morcovi.

Pasul 7. În ulei fierbinte pentru a se prăjește până sfecla de licitație, se adaugă puțină supă. Apoi se adaugă ceapa la ea, apoi - morcovi. Când legumele sunt gata, pune pasta de tomate și stoarce pană de lămâie. Adăugați o linguriță de zahăr.

Pasul 8. Se taie în cartofi julienne și varză. Adăugați-le la supa fierbinte.

Pasul 9. Se adaugă la o oală de supă frunze de dafin, piper, sare.

Pasul 10. Când varza și cartofi în bulion este gata, se adauga la supa prajit.

Pasul 11. Se adaugă ardeiul, usturoiul si carnea felii. Se aduce la fierbere.

Pasul 12. Opriți, se acoperă și se lasă timp de cel puțin o jumătate de oră. Mai bine - pentru o zi.

Pasul 13 Se serveste supa cu smântână, bacon, usturoi și gogoși.

Carne. Noi trebuie să ia bucata de grăsime cel mai puțin, indiferent de ce parte este, din față sau din spate. Tot la fel, carnea va fi gătită pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai bine este să ia carnea fără oase. Ele dau o culoare mai închisă, bulion tulbure, iar mirosul oaselor pare ciudat.

Și nu uitați să se spele carnea înainte de a fi pus în bulion.

Bulion. Ar trebui să fie fierte la foc mic, în cazul în care este fierbi puternic - turbiditate. Noi nu-l adăugați la întâmplare în supa de legume: ceapa ia toate drojdia de carne, morcovi face culoare frumoasă, țelină - bun gust. Apropo, pentru morcovi bulion nu pot fi curățate, doar foarte bun de spălare.

Sfecla. Ar trebui să fie mereu umed. Uneori, sfecla coaptă pentru borș, dar eu nu văd rostul. Acesta va fi un gust complet diferit, o culoare diferită. Pentru borș nevoie de sfecla prime.

Borschovka. Acesta este prăjit din sfecla, ceapa si morcovi, pe care le adăugăm supa. Noi o facem pe o cantitate mică de ulei vegetal și se adaugă un pic de bulion pentru legume fierte. Acestea ar trebui să arunce gustul lor devin mai intense în culoare și aromă. Pentru a face acest lucru, am passeruem legume la foc mic.

Acidifică. Când legumele sunt gata, pune în borschovku pasta de tomate puțin. pastă nu este necesar să se înlocuiască roșiile proaspete. Ei nu vor lăsa nici de gust sau de aceeași culoare. Pasta de tomate ar trebui să fie adăugat numai la sfârșitul calire-prăjire, în cazul în care este de a face acest lucru înainte, atunci oțetul conținute în ea ucide culoarea și un gust foarte sfecla. De asemenea, poate fi acidulat cu suc de lămâie. Mai mult, în acest scop vin, uscat.

Salvare culoare. legume rumenite ar trebui să fie pus numai după modul de a găti cartofi și varză. Când a pus - evita fierberea. În caz contrar, veți pierde culoarea.

Sare. Chiar înainte de introducerea sfecla. În cazul în care sare atunci când supa este deja sfecla - strica culoarea.

Insistă. Supa și borș - sunt supe, care pot beneficia de timp. Ei trebuie să se ridice în picioare, legume - pentru a da un gust si aroma de supa. Deci, o jumătate de oră, cel puțin. Este mai bine să se insiste mai mult borș.

Preincalzire. Supa poate fi reîncălzită de mai multe ori, de la faptul că, el va primi doar mai bine. Dar încă nu-l mult reîncălziți. Și fii atent cu supa de fierbere de la ea își pierde culoarea și devine tulbure.