Tehnologia de preparare a produsului chiftele prăjit cu cartofi și ciuperci, organizare
Tehnologia de preparare a produsului chiftele cu cartofi prăjiți adânc și ciuperci
Ingrediente: 1 cana de lapte sau apă, 8-12 g de drojdie uscată, 2-3 gălbenușuri de ou, 1/2 linguri ulei, faina de 3,75 cani, 1/2 linguri zahar, 3/4 lingură de sare, 400-600 g de legume ulei, 1 lingura de vodca de gătit.
Mod de preparare: 1 cană cu apă fierbinte sau lapte se amesteca cu 8-12 g de drojdie uscată, se toarnă 1,5 făină cupe, într-un loc cald. După 2 ore, t. E. Când aluatul se ridică, se spatulă bine limpede, sare (sare 3/4 lingura), pune 50 g de unt dedurizată, 2-3 gălbenușuri, se triturează cu lingura zahar jumatate. Se toarnă restul de făină, lăsând un pic să stropească pe masă. Se amestecă aluatul cât mai bine posibil, pentru a pune într-un loc cald timp de 30 minute sau o oră. Aluatul trebuie sa fie gros numai în măsura în care acesta poate fi un pic rola cu un ac de rulare pe masă, podsypaya ușor făină. Finit aluatul pe o masă. Dacă gogoși sau gogoși fierte, aluatul ar trebui să fie împărțită în două părți egale, fiecare rola aproape groase ca un deget, podsypaya pe masa un pic de făină. Pe unul dintre aceste straturi pentru a pune o lingurita de umplutura, se acoperă cu o altă cusătură plat, taie un pahar mic de gogoși, le-a pus pe bord, presarata cu faina. Pune într-un loc cald si se mai lasa timp de 45 minute, dar nu prea mult - depinde de lejeritatea de plăcinte. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, se toarna o lingura de lingura de vodca (de ce plăcinte nu va fi la fel de caractere aldine). Coborâți perisoarele la tigaie câteva bucăți la un moment dat. Placinte ar trebui să fie acoperite grăsime pentru prăjire. chiftelele prăjiti pe un foc de lumină sub capota, astfel încât uleiul este în mod constant de fierbere exact, dar nu arde.
Atunci când se rumeneste plăcinte sau gogoși, și sunt gata, ia-le cu o lingura cu fante, adăugați pe prosoape de hârtie. Poti presara cu patrunjel prajite plăcinte. Se serveste fierbinte. Pentru a pregăti gogoși aluat necesită o densitate, ceea ce face dificil să se rostogolească pe masă. Este necesar de a pune aluatul pe masă și se taie în 24 bucăți, întinde un mic chiftea în mâinile (mână cu ulei pentru a face aluatul nu se lipi). Pe fiecare piesă a pus o lingura de umplutura, prindeți marginile, rola mingea. Dacă prăjiturile trebuie să fie alungită, aluatul nu trebuie să se rostogolească afară și se taie în bucăți mici, egale. Rulati fiecare bucată într-o minge, apoi întinde mâinile, stropite cu făină, pune o lingura de umplutura, prindeți de-a lungul, da fiecare Patty formă alungită frumoasă. Ponderea la bord, presarata cu faina, „cusătură“ în jos, să renunțe, adânc-prăji, așa cum sa menționat mai sus. Se servesc prăjituri, stropiti-le cu pătrunjel prăjit. chiftelele reîncălzit adânc prăjit, nu ar trebui.
Organizarea locului de muncă în fabricarea de plăcinte prăjite
Magazinul fierbinte efectuat un tratament termic al produselor și intermediari, bulion fierte, supe preparate, sosuri garnitura, a doua feluri de mâncare, produse de patiserie - prăjituri culinare făinoase, plăcinte, etc. și efectuarea de prelucrare termică pentru produse reci și deserturi.
Magazinul direct fierbinte preforme semifinit de la toate instalațiile restaurant. Prin urmare, are conexiuni convenabile cu magazinul rece, adiacente mână, precum și o zonă de luat masa și ustensile de bucătărie de spălat.
Magazinul functioneaza de la 9 la 22 de ore. Echipamentele magazin montate două linii paralele. Magazinul are suficientă lumină naturală, alimentarea centralizată cu apă rece și caldă. Pentru a sprijini o temperatură atelier necesar și umiditate, echipat cu sistem de ventilație forțată cu aer suplimentar asupra echipamentelor termice montate la fața locului glugi evidențiate în linia magazin:
- Echipament termic: cuptor electric, tigaie, friteuză, pui de carne
- non-mecanice mese echipamente de producție, refrigerate
Cerința principală pentru planificarea la locul de muncă - este locația sa, ceea ce ar minimiza tranzițiile bucătar de la un tip de echipament la altul. În conformitate cu aceste plăci cerință montată lângă secțiunea de inserare cu standpipes și dulapuri inventar dispozitiv, tabele furnizează instalare în carcase si tigai, amplasate mese cu bai încorporate și unități universale mașină de tăiere și legume între cazane - între mese de lucru și termică echipamente, etc. De mare importanță este procedura pentru a posta locuri de muncă pe liniile de producție, deoarece afectează caracterul mișcării personalului. Cât este mai scurtă distanță, cu atât mai puțin va fi petrecut timpul și energia omului în procesul de producție, în scopul de a utiliza în mod eficient echipamentul. linii de producție organizate în mod corespunzător contribuie la reducerea mișcarea aeriene redundante a lucrătorilor, pentru a facilita condițiile de muncă și de a îmbunătăți performanța acestuia.
Atunci când introducerea echipamentului trebuie să fie respectate, în primul rând, principiul filetare, astfel încât în timpul lucrărilor bucătarul nu a făcut mișcarea risipitoare în direcția opusă procesului. Cea mai rațională plasarea liniară a echipamentelor. Bucătari în procesul de mutare numai de-a lungul liniei, echipamentul și rândul său, nu mai mult de 90 °. Pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă este necesar, prin completarea liniilor de producție, să ia în considerare nu numai secvența de operații, dar, de asemenea, direcția în care procesul de plumb. Productivitatea muncii gatiti pentru 5 - 8% mai mare în cazul în care procesul este direcționat de la dreapta la stânga. În conformitate cu cerințele de protecție a muncii trebuie să gătiți în timp ce mașina este de a fi la comanda, astfel încât găurile de mașini de boot cu drive-uri mecanice (masina de tocat carne, farshemeshalok, feliator, hleborezok, etc.) și cea mai mare parte a unității termice este corect și de descărcare deschiderile sau primirea tăvi - stânga. Aceasta susține, de asemenea, concluzia că procesul de tratament ar trebui să fie direcționată de la dreapta la stânga. Deoarece lungimea liniilor de producție este limitată de dimensiunile de gabarit ale atelierelor, a permis utilizarea metodei liniei grup de plasare a proceselor tehnologice a echipamentului. linii paralele de echipamente de încălzire în fierbinte magazin o linie de accesorii. Liniile de proces pot avea de perete și insulare locație, acestea sunt plasate într-una sau două linii paralele adiacente sau perpendicular pe mana. magazin fierbinte plasate la același nivel cu camere.
Dacă există mai multe camere în clădirea Primăriei cu un singur scop este plasat pe podea, lângă sala cu cel mai mare număr de locuri; pe celelalte etaje oferă spațiu în care produsele finite sunt depozitate în tabelele magazin de abur fierbinte, amenajat locuri de muncă pentru porționarea și prezentarea de feluri de mâncare. produsele transportate de la podea la ascensoare podea finite.
În absența acestuia, și plasat pe podelele sălilor pentru scopuri diferite ateliere de proiectare la cald și la rece, la fiecare dintre ele. Magazinul fierbinte ar trebui să fie în mod convenabil conectat la magazin rece, masa de spălare și bucătărie articole de bijuterie, o camera de taiere de paine, magazine - carne (carne și pește) și legume la întreprindere pentru materii prime și ateliere - dogotovochnym și prelucrarea verde, în cazul în care compania lucrează la produse semifinite, cu facilități pentru primirea și stocarea materiilor prime. În funcție de forma de serviciu magazin de cald ar trebui să aibă o relație confortabilă cu facilități de distribuție a produselor alimentare.
diagrama de flux
Tabel. Diagrama №2. Numele de plăcinte vase prăjite cu cartofi și ciuperci
Procesul tehnologic de fabricare, proiectare masa de aluat rola pe masa cu ulei într-un pachet și portionata în bucăți masa dorită (50, 60 și 35 g, respectiv). bucăți de aluat în formă în bile, pune-le pe mese unse la o distanță de 4-5 cm unul de altul. După 5--6 minute de proofing bile aluat oglindită în cealaltă parte, și a le da forma de pastile cu grosimea de 4-5 cm. In mijlocul pastilelor este plasat triturate, gem sau marmeladă, tort pliat în două, sunt conectate margine, da produsul formă de semilună și plasată pe unsă foi de patiserie de ulei. După 20-30 min chiftelele proofing au fost prăjite în grăsime adânc. Temperatura grăsimii din aparatul de prăjire este reglat la 180--190 ° C. Încălzit Patty grăsime este scufundat într-o cantitate care nu depășește 1/4 din greutate prăjire masa de grăsime. În procesul de prăjire a produsului rândul său, peste și să continue să se prăjește până la un maro auriu uniform pe întreaga suprafață. prăjituri finite sunt evacuate pe suprafața ochiului de plasă și se lasă să se scurgă de grăsime. Presgarnitura: cojit cartofii sunt fierte, decoctul este golit complet, apoi cartofii în fierbinte frecat amestecat cu fierte sau până la pasaj fierte ciuperci ceapa felii si ceapa.
Condițiile și modalitățile de vânzare. Placinte prajite, coapte, stocate timp de 24 de ore de la 2 până la 6 grade. (. Carne, ouă, brânză, varză și alte umpluturi Pluck 3 oră nu a mai mare de 20 de grade.) Culoare: roz. Miros: tipic aluatului cu drojdie finit.
Head. de producție (sau adjunctul său, bucătar, bucătar sau mai mari)
Tabel. Calculator, inginer (dacă este disponibil).