Tehnologia de fabricare a ciocolatei
Este dificil de a găsi o persoană care nu este încercat în viața de ciocolată, ciocolată și alte dulciuri cu participarea sa. Știm cu toții foarte bine din copilaria mea nu este doar ceea ce se pare ca, dar putem identifica vizual - negru este ciocolata sau lapte, dar lăuda de cunoștințe despre modul în care producția de ciocolată nu poate toate. Baza oricărei ciocolată cuprinde boabe de cacao și unt de cacao, este prin calitatea lor va depinde în mod direct de calitatea produsului finit.
Procesul procesului de fabricare a ciocolatei începe cu prepararea și prelucrarea boabelor de cacao. În primul rând, acestea sunt curățate, sortate și calibrat. După aceea, boabele sunt prăjite. Pe cât de bine procesul va avea loc, va depinde de gustul și aroma de ciocolata finit. După aceea, fasolea este zdrobit.
fractiunile mari penițe de cacao obținute prin strivirea este utilizat pentru prepararea batoane de ciocolată, în timp ce voința mai mică pentru prepararea glazura de ciocolata, umpluturi diferite pentru ciocolată sau masa de bomboane. penițe de cacao în continuare folosind o mașină specială este măcinată la o stare de cacao.
Producția de ciocolată în această etapă va fi mai profitabilă și eficientă, folosind echipamente moderne. Depinde de specificațiile sale va depinde mărimea particulelor de cacao. Particulele mai mici sunt, mai pronunțată se va manifesta gustul ciocolatei.
Următoarea etapă - prepararea masei de ciocolată. Prin reteta clasica gatiti folosind zahar pudra amestecat cu lichior de ciocolată și unt de cacao. Atunci când adăugați orice aditivi la ingredientele de bază, dacă arome, amplificatori de aromă, stabilizatori și altele asemenea, dobândește statutul de desert de ciocolata. În funcție de tipul de ciocolată, componentele formulării poate varia semnificativ, dar să fie în continuare în cadrul normelor, care sunt reglementate de standarde și GOST. Ciocolata cu un procent ridicat de ulei de cacao este perfect potrivit pentru o fantana de ciocolata.
Pentru a produce ciocolata de înaltă calitate și caracteristici organoleptice excelente, se pretează la rulare masei de ciocolată, care are loc cu un echipament de rulare special. În timpul măcinarea particulelor în masa de ciocolată devine chiar mai mică.
În această tehnologie de producție de ciocolată nu se termina aici. Următoarea etapă - diluarea amestecului rezultat de ingrediente diferite. În această etapă producătorii de ciocolată adăugat în acesta arome, ulei de palmier, vin. Trebuie remarcat faptul că napolitane, caise, stafide, fructe confiate, nuci, a adăugat mult mai târziu, aproape înainte de momentul formării de ciocolată. După masa de diluare conched docil. Esența constă într-o conching agitare prelungită încălzită masă de ciocolată.
De multe ori, acest proces durează mai mult de 40 de ore. Următoarea etapă de producție tehnologică - formarea de ciocolată. Poate că, pentru a înțelege modul în care acest proces are loc, este necesar să ne imaginăm topirea metalelor prețioase. ciocolata topita se toarna in forma pregatita. Pentru fabricarea produselor din ciocolată în vrac, care sunt goale în interior, sunt adesea folosite pentru a forma de înaltă calitate, bucăți de ciocolată din policarbonat.
După turnare într-o matriță, este foarte important să se mențină temperatura potrivita la care îngheață bine. Nerespectarea condițiilor de temperatură, ciocolata va avea un prost gust și de calitate inferioară, dar pe suprafata se poate observa caracteristic patina alb-gri. ciocolata temperata are o stralucire aparte, neted, și, în același timp, de suprafață uniformă. Pentru a obține rezultatul final este un produs finit, folosind una sau o altă mașină de ciocolată călire.
ciocolata gata ambalate, ambalate și trimis la depozitare în depozite. După cum puteți vedea, producția de ciocolată - este un proces fascinant că în fiecare an, mai mult și mai perfecționat și dezvoltat pentru a satisface gusturile largi și pretențioase ale consumatorilor.
Datorită producătorilor neobosite acestei delicatese, avem posibilitatea nu numai să se bucure de gustul său, dar, de asemenea, pentru a pregăti o mulțime de bunătăți pe această bază, de exemplu, tort de ciocolata. briose, covrigi, cornuri, și chiar o budinca de ciocolata delicioasa.
Doamne, ce Yummy! Citeste articolul, tocmai la timp, pentru că acum în ajunul carnaval! Sincer, aluat choux nu a făcut nici măcar o dată, deși clătite și blinele diverse coace destul de des pentru clătite. Maine cu siguranta încerca, deja saliveze flux! Sunt sigur că familia mea va aprecia gustări.