Sub suprafața netedă a Golfului secretele de gătit umplutura
Să ne spunem la o dată - de umplere corect nu ar trebui să se agită. În cazul în care tremurături, deci insuficient gătită. Sau, mai degrabă, nedolozhili carne - și el scutură sentimentul de gol interior ...
Despre acest aspic cred că în avans. Du-te la piață și să cumpere acolo piesele necesare ale carcasei. În acest moment, este necesar să se facă o oprire, pentru că începe acum probleme lingvistice. De exemplu, dacă spun că ai nevoie de niște bucăți de carne de vită jeleu de picior, există multe dispuși să arunce o piatră la mine. Și cu un motiv bun. Deoarece cuvântul „jeleu“ este folosit în mijlocul formației românești pentru a desemna produse alimentare din carne de porc. Și dacă doriți să faceți o cerere pe un produs de carne de vită, așa că am numit jeleu. Cu toate acestea, ceva de pește în partea de sud, de asemenea, pot fi menționate la aspic. În Ucraina și Belarus, spunând, „jeleu“ poate avea în minte o supă rece boabe. Aici, pentru a evita confuzia, savvy necesar.
Sau doar imagina situația. Tu, moscovitelor nativ, a venit la aniversarea a doua matusa vărul soției sale, care locuiește în Siberia. Și nu scăpați fața în noroi reputație întreg metropolitane, am decis să facem o masă rece. Dar, așa cum aniversarea, dar fără jeleu? Tu du-te la piața locală, în rândurile de carne bogat, și vă întreb un cuplu de copane împachetate familiare. „Cloratoare - măcelărie Marvel - Shanks vom efectua doar cluburi erotice!“ Aceasta este o conversație reală, pe care am fost martor direct. Știi ce vrei să fi întrebat? Lytku. Nu am nici o îndoială că sunteți un cuvânt el nu a auzit - ea există numai la munții Ural și V. I. Dalya în dicționar. Cu toate acestea, există așa-numitul sistem de prindere din spate, astfel încât este necesar pentru jeleu de gătit. Nu există nici o îndoială că există termeni și pohlesche în alte regiuni ale patriei noastre considerabile.
Deci: carne de la aceste cele mai multe copane destul de greu, slaba, există o mulțime de tendoane, care sunt fierte moi doar câteva ore. În Hindshank mai multă carne decât în partea din față (uneori ei chiar și coace) - și, dacă faci jeleu de la ei, el cu siguranță nu se va agita.
Gatiti jeleu pentru o lungă perioadă de timp, de cel puțin cinci sau șase ore la foc foarte mic. Apoi carnea este ales de un tendon (chiar dacă acestea sunt foarte moi), fin-l taie - este mult mai gustoasă decât carne tocată, asezonate cu usturoi zdrobit, sare, se toarnă în supă și a pus în frig - să înghețe.
file de păstrăv cu jeleu de portocale
(4 porții)
1 Păstrăv cântărind aproximativ 1 kg
10 g de gelatină
1 ceapa
1 morcov
1 pătrunjel rădăcină
1 crenguta de cimbru
coji de fructe și suc de portocale 0,5
2-3 fire de pătrunjel
sare
Ce trebuie să faceți:
Se înmoaie gelatina în apă rece, da o umfla, stoarce.
Trout curățate, intestine, se spală, se separă fileul, a pus într-un loc răcoros. Șef fără branhii, oase și înotătoare de pește pus în oală. Adăugați legumele curățate și rădăcini, cimbru, sare, și se fierbe timp de 15-20 de minute. Bulion, se toarnă suc de portocale stors este de 0,5, se amestecă, se încălzește.
2.5-3 Se toarnă cupe bulion, se adauga gelatina ambutisată, se încălzește până la dizolvarea completă a gelatinei fără fierbere; rece. Fileu de păstrăv se taie în felii subțiri, se rostogolească în rulouri. Rolls păstrăvul pus în forme, se decoreaza cu felii subtiri de portocala. Se toarnă jeleu de portocale. Bagati la frigider până la solidificare completă.
La depunerea decora coaja de portocala si ierburi.
aspic topor
Aspic în înțelegerea modernă se deosebește de jeleu aspic și - nu se intareste de la sine, ci cu ajutorul gelatinei. Deși, în principiu, și supa de pui poate fi ușor adus la o astfel de condiție încât gelatina nu este necesară. Aspic are, de asemenea, o mulțime de nume specifice locale din Romania: drozhalka, dryagva, Drogan. Aceasta se face atât din carne și pui, pește, fructe de mare, legume ...
Apoi, de-a lungul hostelului au fost colectate cutii si boluri, unde compania a trecut de la mazăre să se răcească și se solidifice cârnați, amestec de crab. Nu cred că aș fi devenit acum este acolo - dar apoi ... astfel încât, chiar cu hrean. Ceea ce a transformat vacanța internațională! De ce sunt eu spun toate acestea? Pe lângă faptul că aspic - o ruda apropiata de supa de topor, și cu oasele corecte se poate face din aproape orice. Ar dori.
pui aspic
(6 portii)
500 de grame de carne de pui gătită
150 g de pui prăjit
400 g supa de pui
25 g de gelatină
1 tomate
50 g unt
3-4 crengute patrunjel proaspat
sare, piper, nucșoară, sol
Ce trebuie să faceți:
Gelatina în apă rece, stoarce, se toarnă într-un bulion preîncălzit și se fierbe până la completa dizolvare a gelatinei. Se lasă să se răcească.
toarnă Jelly un strat subțire de 5 mm rotund o grosime adâncă farfurie și pus în frigider timp de 30 min.
Carne de pui prăjit de două ori printr-o mașină de tocat carne. Adăugați untul, se condimentează cu sare, piper si nucsoara dupa gust, se bate bine cu o furculita sau măturică pate.
Preparate din carne de pui se taie în felii subțiri și a pus într-un vas pe un strat de jeleu. Cu kornetika stoarce pe fiecare felie un pic de pate de pui. Se decoreaza cu felii de roșii și antena verde. Se toarnă restul de jeleu și în cele din urmă să se întărească în frigider.
Termenul de „umplutură“ a apărut aici, în secolul al XIX-lea. Până la acel moment, bucătăria rusă este renumit pentru abilitatea sa de a arunca toate resturile de sărbătoare ieri, maruntiti aproape terci din jeleuri. Dish nu sa uitat foarte frumos, și am mâncat-o cea mai mare parte domestics. Atunci când agresiv în România a început moda pentru bucătăria franceză și de la bucătari ponavypisyvali Paris, Artful în curând franceză a luat „rece“ notă concept. Dar se toarnă supa nu a devenit o mizerie inform, și felii îngrijite. Cele mai populare nisetru gelatinizat și alți pești nobil precum și de curcan, pui și organelor interne. Ecouri ale acestui fel de mâncare scufundat înapoi la Paris - în unele restaurante Michelin sunt acum servesc felii aspic de foie gras cu trufe.
În termeni de prezentare, cel mai bun lucru inventat în zhelevedeniya, - un material de umplutură sub formă de ouă. Pregătiți nu este ușor. În primul rând trebuie să se spele foarte atent ouăle, puteți chiar și opărite cu apă clocotită. În final acut al oului face o gaura mica - cel mai bine este de a efectua această operație cu ajutorul unghiera. Conținutul de ou se toarnă într-un bol. Acum învelișul trebuie curățat din interior, uscat și unsoarea cu ulei vegetal.
În continuare, aveți nevoie de toate produsele la care v-ar găti în mod normal, ... ei bine, Galantine de pui, în care, pentru o mai mare frumusete, puteți adăuga ciuperci mini fin tocat. Se pun cojile într-o cutie de carton în care au fost vândute ouăle. Se toarnă supa cu gelatina 1/3 și se lasă să se răcească. Apoi pune umplutura și se toarnă supa la partea de sus. După 2-3 ore de ședere în frigider pentru ouăle minunate sunt gata. Ei au nevoie să fie curățate foarte ușor de coajă (dacă nu este curat, înmuiați în apă caldă) și loc pe un vas.
O dată la Paști într-o casă pretențioasă, am văzut un fel de mâncare foarte mare de ouă - și au fost multicoloră! În timpul degustare a arătat că ouăle albe au fost limba în sos de smântână; maro - în sfecla bulion de legume; verde - pui cu coriandru; galben - fructe de piersici conservate, ananas și mango. Și toată această splendoare pune pe un platou, salata verde presărat amestecat cu iarbă proaspătă și flori mici.
Materialul de umplutură nu poate fi obținută. Este un păcat și o rușine, pentru că mă simt rău pentru muncă și produsele lor - și chiar mai mult. De aceea, înainte de a apela această provocare talentele culinare, aveți nevoie pentru a practica. Faptul că depinde atât de mult pe gelatina. O gelatină - o piesă insidios. Se pare a fi neexpirata. Și se pare la fel ca cel folosit pentru ultima oară ... dar nu, nu ingheata. Oh, îl ai și înmuiate în apă rece și se dizolvă cu cea mai mare atenție în bulion fierbinte, suc - și el nu dă putere, și asta este.
Singurul lucru pe care îl poate sfătui atunci - nu se mânie și să continue să pună gelatina în porțiuni foarte mici. Pentru că altfel o zi vei adăuga atât de mult încât supa ta minunat se transformă într-un monument de cauciuc pentru el însuși. O decizie înțeleaptă - să ia o zecime din lichidul necesar și, prin urmare, o zecime din gelatină. S-au dizolvat, se toarnă într-o lingură și a pus pe cinci minute în congelator. În cazul în care proporțiile sunt corecte, în acest timp toate vor adormi - și puteți încerca și dau seama dacă nu este exagerat.
Cea mai simplă, destul de ciudat, face legume aspic. Pentru a face acest lucru, ei au nevoie de a pre-coace. Ce va fi mai mult, și ceea ce sunt pline de culoare, cu atât mai frumos va aspic. Ia vinete, ardei roșu, portocaliu și galben, dovlecei și cartofi roșii. Ardeii se coc în totalitate sub grătar; cartofi - în folie. Vinete și dovlecei felii lungi. Când sunteți gata, să ia sucul de roșii, gelatină, și să le facă toate operațiunile necesare, astfel încât sucul ar putea îngheța.
Apoi, stivuite straturi de legume tocate si suc de rosii la fiecare udare. Pune în frigider timp de trei ore - și pot fi furnizate. Veți avea nevoie de un cutit foarte ascutit, care trebuie să fie încălzit peste un foc sau în apă clocotită - atunci puteți să le taie peste umplutura pe care o puteți vedea toate straturile.
Puteți pluti ciuperci, de exemplu, alb. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să se fierbe până când face cu diferite rădăcini, iar apoi de ceva timp lăsat în bulion, apoi se scurge-l și se dizolvă în gelatină. Se toarnă supa la partea de jos a formularului, așteptați pentru „apuca“. Ciuperci fin tocat, se adaugă felii de morcovi, verde, ouă fierte tare - pentru a pune toate acestea, și în partea de sus se toarnă supa rămasă.
ardei aspic cu ananas
(4 porții)
4 ardei roșu dulce
10 g de gelatină
300 ml de bulion de legume
4 felii de ananas compot
Ce trebuie să faceți:
Gelatină 30 min. în apă rece, da o umfla, stoarce.
Pepper coaptă într-un cuptor la copt timp de 10-15 minute. Se clătește cu apă curentă, coaja. Scoateți semințe și partiții. Celuloza este tăiat mărunt și se macină într-un blender, se adaugă 0,5 litri supa. Bulionul rămasă este încălzită pentru a dizolva gelatina în ea, se adauga ardeii din blender și se amestecă.
felii de ananas scos din compoturilor, uscat, pus într-un singur strat în tava de alimentare. Se toarnă jeleu preparate cu piper si se lasa sa stea in frigider complet.
Pește cele mai delicioase în aspic (! Fără ghilimele, vă rugăm) este făcută din pește alb delicat: cegă și șalău. Aici, desigur, Verkhovod orice sturion. Principalul lucru - nu fierbi pește, este necesar ca acesta și-a păstrat structura și aspectul, iar jeleul din jurul ei a fost foarte blând, nu întrerupe gustul de pește, dar o completează cu tot felul de nuanțe picante. Dar peștele este mai ușor - crap, știucă, plătică, cod, biban - va lucra, de asemenea. Noi, în partea de nord a vremurilor vechi fac carne caviar aspic. Să luăm, de exemplu, bas sau biban icrelor și fierte în apă sărată cu piper și frunze de dafin. Apoi, filtrul de stoc, adăugați-l bucăți de pește și răcit. Și nu a existat nici o gelatina nu este necesară.
Un caviar coregon gatiti foarte mult ca un fel de mâncare pe bază de gelatină. Este puternic biciuit cu sare, răspândit într-o formă unsă și a pus în frig. După un timp de masa solidificat (dar nu congelate), într-o asemenea măsură încât să poată fi ușor de tăiat cu un cuțit.
Incredibil de bine, și există tot felul de inundații amestecate stratificat, de exemplu, cartofi, crema de brânză și somon. „Fill“ atunci ai nevoie pentru a face pe baza de supa de pește, amestecat cu brânză moale. Și servit cu un sos de muștar picant-dulce.
Un alt termen legat de o umplere - Galantine. Inițial, a fost un fel de mâncare francez a făcut din cap de vițel umplute lui. Acum, acest cuvânt este adesea numit orice pasăre umplute, precum și carne și pește, care este mai întâi înfășurat frumos, apoi se taie în felii subțiri și a umplut cel mai subțire stratul de jeleu.
aspic fructe de mare
(4 porții)
450 g cocktail marin congelat
0,5 litri de bulion de pește (disponibil de la cuburi)
10 g de gelatină
1 lamaie
pătrunjel și mărar
Ce trebuie să faceți:
Se înmoaie gelatina în apă rece, da o umfla, stoarce.
Fructe de mare Cocktail pus intr-o cratita cu supa, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, și se îndepărtează imediat de la căldură. Fructe de mare se întinde într-o strecurătoare să se răcească. bulion fierbinte, pus în ea gelatina presată, este complet dizolvat, se răcește.
Lemon tăiat în cercuri subțiri. amestec de fructe de mare se distribuie uniform în tavă pentru umplutură, garnisiti cu felii de lamaie, marar si patrunjel. Se toarnă pește jeleu și se lasa sa stea la frigider timp de până la o solidificare completă.
De altfel, cuvântul „jeleu“ provine din cuvântul francez gel - „îngheț“. Deci, jeleu -, de asemenea, în aspic său. Și dacă te gândești la asta, și Blancmange - aspic. În general, ne întoarcem la deserturi. Astăzi, jeleu în magazine nu mai puțin de iaurt. Toate soiurile diferă de rezistență de invidiat la orice condiții de depozitare, iar gustul lor sugestiv al unei scurgeri de deșeuri chimice sau vopsea. Un jeleu-ar fi de dorit! În opinia mea, cele mai gustoase - lapte. Sau chiar și smântână, și stafide. Lucrul uimitor, și foarte ușor de fabricat. Doar ceva și trebuie să: smântână, zahăr, stafide da gelatina. Blancmange de mai sus (de exemplu, „produse alimentare alb“ în limba franceză) - este mult mai dificil. Dar, în valoare de probleme. Este necesar pentru a aduce laptele la fiert, pus într-o baie de apă și de a introduce ușor pentru a gălbenușuri de ou batute spuma cu zahar pudra. Când laptele este îngroșat, se filtrează și se amestecă cu gelatina încălzită (pre-înmuiate în apă rece și presate). Apoi, amestecul se răcește și se adaugă la acesta pisate migdale sau frișcă sau fiert cu zahar, vin ...
Mai ales Blancmange eficient poate arata cu jeleu de ciocolată, care este fabricat din ciocolata neagra ras cu o cantitate mică de lapte aproape același mod numai fără galbenusurile.
Problema principală care ia naștere chiar și după jeleu și congelate aspic - este păstrarea formelor. Dacă, de exemplu, pe bază de gelatină lung stratificat turnat în formă de complex, ondulator de budinci cu o gaură în mijloc, ar fi un păcat de moarte pentru a sparge o astfel de frumusete atunci când încercați să-l eliminați de acolo. Pentru a face acest lucru, vom veni cu un mod simplu. Se toarnă într-un bol de apă fierbinte (nu clocotita) și timp de câteva secunde pentru a se scufunde capodopera. Stratul superior se topește instantaneu și lăptișor / umplutură se sare practic într-un produs alimentar preparat.
gândire culinară și tehnica modernă, de asemenea, încearcă să faciliteze activitatea gazda. Dupa chirurgie plastica de silicon a pierdut popularitatea sa, pentru că a început să producă alte forme. Scoateți jeleu din ele - chiar mai ușor.