Știința gătitului
Omul - singura creatură de pe pământ, care mănâncă gătit mâncare pe foc. Toate celelalte creaturi (cu excepția animalelor de companie) mânca crude, neprelucrate alimente calde.
Așa cum aforismul merge, tu - ceea ce mananci. Acum, mulți experți cred că este abilitatea de a găti înnobilate Homo sapiens pe celelalte maimute. Richard Wrang, un antropolog biologic la Universitatea Harvard, spune ca omenirea sa nascut atunci cand maimuta a învățat să gătească.
Acum doi milioane de ani, primul om a venit din turma să-umane primatelor. Am început să treacă prin etape importante de dezvoltare - au învățat să meargă pe două picioare, creierul a devenit mai mare. De asemenea, în urmă cu o jumătate de milion de ani, strămoșii noștri au învățat să gătească alimente - poate fi aici conexiunea?
Produsele finite sunt mai ușor de digerat, este mai sigur pentru a stoca, și este cel mai eficient mod de a adăuga proteine complexe în dieta omului devreme. Capacitatea de a găti era o cheie în dezvoltarea abilităților mentale „homo sapiens“.
Gătitul a deschis o varietate de noi ingrediente pentru strămoșii noștri înfometați. rădăcini veninoși și necomestibile devenit comestibile atunci când coapte. Și părți nedigerabile greu de animale capturate devin licitație și gustoase.
De-a lungul timpului, și metoda de încălzire alimentară a suferit schimbări evolutive. De la flăcări deschise și copt în cărbuni, bucătar preistoric mutat la diferite metode de gătit, realizând că acestea afectează, de asemenea, gustul alimentelor.
Pentru ou nu a izbucnit prin fierbere, capătul bont al unui ac de puncție.
Capătul bont al oului conține o mică bulă de aer. Atunci când este încălzit, cantitatea de aer crește în interior. aer cald papură presiune spre exterior pe partea interioară a carcasei, și exploziile coajă. A face o gaură microscopică în capătul bont al oului, crescând aerul poate scăpa. Acest lucru ameliorează presiune și nu se sparge carcasa.
Există mai multe modalități de a reduce ceapa fara lacrimi. De exemplu, a pus pe ochelari, mesteca patrunjel sau pune ceapa în frigider înainte să-l taie.
Celulele conțin substanțe ceapa zbura de sulf sunt eliberate în aer atunci când cuțitul este blocat în ele. În ochii sunt lacrimi, pentru că organismul încearcă să spele sau se dizolvă substanțele chimice înainte de a afecta ochiul. Lacrimi - mod natural de substanțe nocive de spălare a corpului.
Toate aceste metode nu ajuta pentru a scăpa de șansa de lacrimi atunci când tăiați ceapa:
Pentru a face perfecte cartofi jacheta coapte, străpunge coaja cu o furculiță de mai multe ori, frecati tenul cu ulei de masline, apoi - cu sare grunjoasă exfolierea a fost delicios și crocant.
Ca sare nu conține apă, îi place fluid și le absorbi cu ușurință. Sarea va atrage excesul de umiditate din piei de cartofi, cartofi și o crustă este crocantă garantat. Sarea este, de asemenea, utilizat pentru prepararea de carne de porc și de rață, pentru a da o crustă crocantă.
Pentru a face sosul fără bulgări, folosiți apă clocotită și se adaugă încet la sos Rui. Între fiecare adăugare, se agită focul. Bateti măturică când poți, iar dacă totuși va fi bulgări, sări peste sosul printr-o sită.
Rui - tipul de sos facut din unt si faina este folosit pentru a îngroșa sosuri. Când lichidul se adaugă făina, granulele de amidon începe să se umfle în făină, atunci când ajung la 64 c C. încălzirea suplimentară a condus la izolarea amidonului din făină în formă lichidă, și gelificarea acesteia. Aceasta se numește „gelatinizare“.
Astfel că atunci când făina este amestecată cu un lichid fierbinte, partea exterioară a granulelor de amidon devin lipicios și lipicioase. Apoi, acestea sunt amestecate cu amidon uscat pentru a forma o bucăți de făină uscată în interiorul talonului adeziv - „smocuri“
Adăugarea de lichid în sos, agitare înseamnă că granulele de amidon sunt încălzite uniform și se umflă împreună. Rezultatul este un sos omogen, fără cocoloașe.
Pentru pastele din lipesc unul de celalalt, gatiti pastele într-o cantitate mare de apă clocotită. Pan ar trebui să fie suficient de mare pentru a permite apei să fiarbă rapid și pastele au fost liberi să se deplaseze în jurul valorii de tigaie pentru a preveni lipirea.
Paste - alimente care conțin amidon, care produc ouă și grâu. Nu a fost încă paste fierte conțin granule de amidon din greu. Când acestea sunt scufundate în apă clocotită, granulele încep să absoarbă apa și se umflă. Unele granulele de amidon sunt derivate din pastele în apă. Aceste granule scurgeri de asemenea, incep sa se umfle, apă îngroșat. Dacă nu este suficientă apă în tigaie, paste începe să se lipi una de alta.
Pentru a găti orez crocante, să toarne apă de orez, astfel încât acesta a fost de 2,5 cm deasupra orezului. Apa trebuie să fie fierte timp de cinci minute, apoi se reduce căldura, se acoperă și se fierbe la, nu amestecând un cuplu de timpul rămas.
Amidon - orez ca o componentă principală, și paste. Dar, spre deosebire de pastele, orezul ar trebui să fie gătite în puțină apă. Lichid absorbită de amidon ar trebui să fie suficient, astfel încât acesta este complet absorbit în timpul alocat, orezul gătit complet. Apoi se transformă orezul sfărâmicios. Paste, pe de altă parte, este lăsat ușor sau insuficient „al dente“, astfel încât apa nu are nevoie pentru a măsura atât de atent.
Când orezul în apă clocotită, căldura este transferată către moleculele de apă în mișcare actualizarea prin convecție. Când se absoarbe apa, cu toate acestea, există pericolul de transmitere a căldurii direct orezul cu fundul vasului.
Prin urmare, după primele cinci minute de fierbere, este foarte important să se reducă la minim căldură și să continue să gătească pentru un cuplu. Capacul ajută să încheie fluxul de aer în interiorul oală, oferind un aer rece de mai sus și să cadă în jos, nu aburind.
Anumite alimente ar trebui să fie gătite în anumite moduri. Prăjirea carne de peste un foc deschis îmbunătățește gustul său. Slow legume scurt decoct de a le permite să rămână clare, luminoase și nutritive. Gătit pește delicat pentru câteva salvează textura delicata, aroma și suculență.
Când produsul este încălzit, acesta trece prin trei schimbări majore în aspectul, structura și gustul. Acest lucru se datorează reacțiilor chimice care au loc în interiorul produsului.
Diferite metode de gătit conduc la reacții diferite, deoarece acestea apar la temperaturi diferite. In acest nou ingredient poate fi utilizat, de exemplu, apă sau ulei. Toți acești factori combinați cu produsele afecta modul în care un produs de reacție chimică transforma în vasul pregătit.
De ce apare pe produsele crusta maro?
Cum să nu digera legume
Atunci când produsele vegetale, cum ar fi legumele sau orezul este scufundat în apă clocotită, structura se schimbă de la un hard si crocanta moale, ofilite, sub formă de pastă.
Toate organismele vii sunt formate din milioane de celule, dar celulele de plante diferă în mod semnificativ de celule animale. În primul rând, ei au o substanță specială - celuloză - în pereții celulei, ceea ce face planta rigidă. Dar atunci cand celulele sunt încălzite, pulpa devine veștejiri moale și planta.
peretele celular plantă în cele din urmă distrus prin deschiderea structurii și eliberarea apei și a aerului. Pentru multe legume se efectuează timp de 10 min la 98 ° C c
Plantele conțin, de asemenea, granule de amidon din interiorul celulelor în cazul în care acestea stochează energia primită de la soare. Amidonul este expandat în apă fierbinte. Paste și orez conțin o mulțime de amidon de plante, astfel încât acestea să crească în timpul fierberii.
Legume pierde, de asemenea aspectul lor apetisant la 66-79 C C. Prin urmare, ei întotdeauna sfătuit deja puse în apă clocotită. Cand sunt gata, ele sunt adesea muiată în apă cu gheață. Acesta le răcește până la 66 de grade Celsius, ei încetează să mai fie pregătite și nu își pierd culoarea lor.