Sourdough chefir

F * - congelate; FD ** - liofilizat.

Compania „INGREDIKO“ oferă o cultură de drojdie, inclusiv Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp.marxianus.

Cultura de drojdie - rezultatul ultimelor evoluții tehnologice ale companiei „Hristian Hansen“. Drojdiile sunt de tulpini selectate, care provin din producția de lapte tradițional în Franța.

drojdie de bere lactate au o activitate și de mărime constantă, acestea sunt ușor de depozitat, nu este nevoie de un starter separat și foarte comod de utilizat.

Cultura de drojdie pot fi împărțite în două grupe:

• LAF-3 - non-fermentabil sau drojdie non-oxidant;
• LAF-4 - fermentarea fermentarea drojdiei de zaharuri pentru a forma un alcool și dioxid de carbon.

Concentrația celulară minimă de 1 g - 1,2h10 9.

Cultura poate fi utilizată la fabricarea produselor lactate fermentate de fermentație alcoolică, de obicei în combinație cu culturi lactate mezofile, precum Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Culturi starter pentru iaurt

În producția produsului kefir este utilizat de mai multe tipuri de culturi de bacterii, Încordează heterofermentative culturi mezofile și culturi termofile, care pot fi numite baze. deoarece ele formează structura produsului, fermenta lactoza si de a crea gustul corp al produsului. În plus față de culturile „de bază“ ale culturii de drojdie utilizate. Această combinație de tulpini asigură consistența în gustul produsului finit și textura și gustul formelor de iaurt necesare pentru standardul de întreprindere.

Astăzi, două metode sunt relevante pentru produsul de fermentație chefir:

1. maia de bază și drojdie sunt realizate ca culturi distincte;

2. drojdie de bază și drojdie are într-un singur pachet, a introdus tehnologia „2 în 1“.

Electromotor de bază

Ca bază pentru producerea produsului kefir maia folosit compania plămadă „Christian Hansen“ două opțiuni:

1. heterofermentative tulpini culturi mezofile SHN-11, 22, 19;

2. heterofermentative tulpini amestec culturi mezofile și tulpinile termofile ca plămadă XPL-1, 2. 20. O variantă similară este utilizată pentru producerea de fermentare a kefir produs de înaltă viscozitate.

drojdie de lapte

Lactate cultura de drojdie includ Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Poate fi folosit ca ferment oferind speciile de gust si iaurt, precum și la fabricarea de produse lactate fermentate de fermentație alcoolică.

Tehnologie „2 în 1“

Adăugarea ferment la amestecul unui pachet. Structura include cultura de bază și cultura de drojdie, și anume un amestec de tulpini mezofile producătoare de arome ale tulpinilor structurants termofili și non-fermentabile lactoză drojdie. Astfel de tehnologii contribuie la formarea produsului de textură bună, aromă ușoară și medie de evacuare a gazelor de drojdie. Temperatura optimă de fermentare de 25 - 30 ° C. Timpul de coacere - de la 8 până la 16 ore, în funcție de temperatura utilizată și de culturi. Numărul de celule viabile în produsul final în 1 g - cel puțin 5x10 9.