sos roșu reteta clasica si variante, mai ales de gătit

Sauce este capabil de a da arome noi vase. Cu cat mai multe sosuri gatiti hostess, cea mai mare gama de gust are un meniu de familie. Dar, de fapt, în fiecare zi aduce la masa noi sosuri, nu au nevoie să învețe o mulțime de rețete. Este suficient să învețe cum să facă unele sosuri de bază, și apoi pe baza acestora să se pregătească alte, bazându-se deja pe imaginația și experiența culinară. Unul dintre sosul de bază este un sos roșu. Oamenii departe de gătit, este adesea confundat cu roșii și, astfel, sunt înșelați amarnic. Grupul de sosuri roșii sunt cele care sunt realizate din prajire rosu-brun faina si bulion maro. În același roșii în sos poate fi adăugat, chiar dacă acestea sunt incluse mai des în rețetă. Adică, ar fi mai bine pentru a apela sos roșu este maro, dar a primit numele de mult timp în urmă, și este bine stabilit pentru el. Deci, nu fi nedumerit peste terminologia culinară, cel mai important, să învețe cum să gătească sos roșu acasă.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a sos roșu este destul de simplu pentru a face orice gazda nici măcar nu a putut avea o experiență culinară. Cu toate acestea, tehnologia de preparare are o multime de subtilități, pe care trebuie să știți înainte de a începe de gătit.

sos roșu se referă la un grup de sosuri „cremă“, adică, este preparată pe baza de făină și bulion. Cu toate acestea, nu orice sos, fierte în acest fel, va fi sos de roșii. Și făina și bulionul ar trebui să fie maro pentru el. Acest lucru înseamnă că trebuie să prăjiți făina pe o tigaie uscată până când până când se dobândește culoarea roșu-brun intens și un miros distinct de nuci prăjite.
A doua componentă importantă de sos de rosii - supa maro. Se prepară poate fi doar de oase calcinate. Ei au nevoie să fie spălate, curățate de carne și aprins în cuptor atâta timp cât acestea nu se schimba culoarea. Chiar mai bine ar fi dacă ai prăji zarurile pe o tigaie uscată. După ce acest lucru le va umple cu apă și se fierbe supa.
Amintiți-vă că supa - nu este doar apa, care, pentru o lungă perioadă de timp fiert carne sau oase. Pentru a face aceasta, trebuie să utilizați rădăcinile și condimente. De obicei, 3 l apă luând 1 kg de oase, 1 pătrunjel, ceapă și 1 1 morcov și țelină, frunze de dafin, piper si sare dupa gust. bulion gata înainte de a adăuga la sos trebuie să tulpina.
Dacă sunteți bulion fierte prea gras și se tem că sosul a venit, de asemenea, peste bold, se strecoara supa printr-o cârpă umezită în apă rece.
Pentru a evita formarea de bulgări, făină inițial sigilat cu o cantitate mică de bulion. Bulionul rămasă este fiert cu legume prăjite, și numai după care se conectează ambele părți ale sos.
sos Ready este necesar să se scurgă și se pisa legumele membre printr-o sită. După aceea trebuie să se fierbe din nou sosul. Acest lucru se face pentru sterilizarea - adică sos, în cazul în care nu se fierbe după frecarea printr-o sită, rapid se deterioreze.
Așa că, atunci când răcirea sosul acoperit cu o crustă, a pus pe partea de sus o felie subțire de unt sau margarina.

Sosul de culoare roșie este cel mai frecvent utilizat la cald, precum și opțiunile pentru utilizarea sa în gătit, există mai multe. Se poate aplica la preparate din carne separat. Este posibil să se coace sau a stinge carnea sau legumele. Cu toate acestea, cel mai adesea sos rosu este folosit ca un sos, sau ca bază pentru prepararea altor sosuri.

Un sos roșu reteta clasica

bulion brun - 1 L;
ulei de gătit, margarina sau unt - 25 g;
făină de grâu - 50 g;
piure de tomate - 150 g;
morcov - 100 g;
Ceapă - 35 g;
pătrunjel - 20 g;
zahăr - 20 g

Pe o tigaie uscată, se cerne faina. Pune-l pe aragaz și se fierbe, amestecand, pana se rumeneste. Eliminați de la căldură și lăsați-se răcească ușor (până la aproximativ 60-70 de grade).
Un flux subțire, se toarnă un pahar de bulion, ducandu-l amestecati. Ca urmare, făina trebuie să fie complet dizolvată. Lichidul trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe. În cazul în care nu se face fără ei, încercați să tulpina sos.
Se curata ceapa. O jumătate de ceapă mică tăiată în bucăți mici.
morcovi Peel. Pisa într-o răzătoare fină.
Se topește într-o grăsime sau ulei de prăjire curat.
Pune în ceapă și morcovi grăsime topit. prăjește-le timp de 5 minute.
Adăugați pasta de tomate, și se amestecă cu legume tocană de aproximativ 5 minute la foc mic, acoperite.
Se încălzește supa rămasă. Când vine vorba de fierbere, pune-l în zahăr și legume prăjite. Se fierbe timp de 5 minute.
Se toarnă într-o cratiță cu bulion pe care o parte din bulion în care făina divorțați. Conținutul pan în acest moment trebuie să se agite puternic.
Fierbeti sosul până când se dobândește consistența dorită.
Strecurati sosul. Legume freca printr-o sită, și conectați cu sos.
Întoarceți tigaia la placa cu sos și o aduce la fierbere.

Acum sosul roșu este gata. Made in conformitate cu reteta de sos este considerat principal, care se bazează pe aceasta, puteți face un alt sos, introducerea unor ingrediente suplimentare în ea. Aceste ingrediente pot fi ciuperci, plante aromatice, legume și condimente.

O reteta simpla de sos roșu pentru carne

sos roșu de bază - 0,5 l;
unt - 40 g;
Usturoi - 1 cățel;
ardei iute rosu (sol) - vârf de cuțit.

mash usturoi cu putina sare, a pus într-un sos.
Adăugați sosul de piper.
Adu sosul la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
Strecurati sosul și se pune într-o baie de apă.
Se adaugă untul și se amestecă sosul până când se dizolvă.

Pentru a îmbunătăți gustul de sos la acesta, puteți adăuga un suc pic de carne. Un astfel de sos este furnizat la produsele de carne și mezeluri tocată, inclusiv pentru cârnați, șuncă.

sos de vin roșu și ciuperci

sos roșu de bază - 0,25;
Ceapă - 0,2 kg;
Ciuperci proaspete - 0,2 kg;
tomate - 150 g;
vin roșu - 50 ml;
unt - 50 g;
pătrunjel - 50 g;
Usturoi - 1 cățel;
sare si piper - dupa gust.

Se spală, se scuture apa si se toaca patrunjelul.
Se spală și se usuca șervețel ciuperci. toacă cât mai fin posibil.
taie clar din coji si foarte fin ceapa.
Tomatele se toarnă peste apă clocotită, coaja. tomate Pulp șterge printr-o sită.
Într-o tigaie se topeste untul, se pune în ciuperci și ceapă. Fry până se evaporă excesul de umiditate.
Se toarnă vin și piure de tomate. legume Gatiti în ele 5 minute.
Adăugați pătrunjel, sare și condimente. Se toarnă sosul roșu de bază și se fierbe timp de 10 minute.
Se adauga usturoiul, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.

Red sos făcut din această rețetă merge bine cu joc și păsări de curte, la carnea de vițel înăbușit, precum și cotlete și chiftele.

sos roșu cu suc de lămâie

sos rosu (primar) - 0,5 l;
Ceapă - 100 g;
ciuperci - 100 g;
Usturoi - 1 cățel;
Concentrat bulion brun - 20 ml;
unt - 40 g;
suc de lămâie - 20 ml;
sare - dupa gust.

Fin tocat ceapa si ciuperci se prăjește în unt, se adaugă bulion și tocană timp de 5 minute.
Se amestecă ciupercile si ceapa cu sos, se adauga usturoiul piure cu sare și suc de lămâie.
Adu sosul la fierbere și se îndepărtează de la căldură.

sos roșu, fierte în această rețetă, este universală. Cel mai bine este să-l aplice la carne, dar ele pot fi udate cu garnituri, caserole de legume și chiar de pește.

Red sos - gătit clasic. Sub un nume sau altul, el este în multe bucătării ale lumii. Gazda care vrea să stăpânească pe deplin abilitățile culinare, trebuie să învețe cum să gătească.