sofranului adevarat

Sofranului adevarat este: cum tu stii asta

Saffron întotdeauna am asociat cu preparate din bucătăria arabă. Fără ea, nu este posibil să se supună această tradițională, nu lasă nici un pilaf indiferent, orientale. 2-3 vene ale acestui condiment va da o culoare aurie apetisant de acest fel de mâncare, și nu cum este interschimbabil gust umbra.

Șofran și de ajutor în probleme ale inimii, unii o consideră una dintre cele mai puternice afrodisiac, dând un efect în relațiile romantice.

Toată materia din aroma. Într-un miros neobișnuit de șofran, cufundă în suflet - în inimă, cu nimic nu poate fi confundat. Într-adevăr, sofranul este foarte bun pentru inima, întărește mușchiul inimii (conform unor rețete ayurvedic).

Saffron - condiment neobișnuită, de multe ori în comparație cu aur. Nu numai din cauza culorii. Prețul său pe gram, în comparație cu alte condimente este comparabil cu prețul de aur (1 gram de sofran este în valoare de un bun $ 10). Și nu este ciudat, deoarece procesul de luare incredibil de laborioase și costisitoare.

În general, șofran învăluită într-o mulțime de zvonuri și legende. Prin urmare, este important să se știe ce de fapt, acest „regele condimentelor“.

Adevărata șofran este format din mai multe calitati:

În miros șofran de calitate este puternică, ea nu erodează chiar și câțiva ani mai târziu (la momentul respectiv ca o viață oficial raft de multe alte mirodenii a fost deja se termină). Saffron miroase bine chiar și prin punga de plastic, astfel încât să facă o greșeală cu această caracteristică cu totul posibil.

În originea sa, așa cum mulți știu, este o parte a florii de șofran Crocus. Stigmatul se taie manual din caliciu la momentul deschiderii sale, în primele ore ale dimineții. Prin urmare, pentru a vedea că destul de sofran numai timpul nu este de a cumpăra accidental piață uscate petale de gălbenele (a se vedea. Foto), este mulți vânzători lor dau afară pentru cele mai valoroase din lume de condimente, de asemenea, referindu-se la șofran. Deși galbenelele sunt, de asemenea, folosite uneori în gătit (cea mai mare parte caucazieni), dar nu este sofran. De asemenea, este important să nu fie confundat cu turmeric șofran (pulbere galben strălucitor, condimente indiene). Acest șofran este ca un strat subțire siruri de caractere roșu-maro, un pic mai groase pe o parte. Magazinele au găsit, de asemenea, la sol într-o pulbere de șofran, care poate recunoaște numai culoarea și intensitatea mirosului.

Acum, există trei lider mondial al țării pentru producerea de șofran: Spania, India (Kashmir), Iran.

Cel mai bun, surprinzător, considerat șofran spaniolă. În principal din cauza nivelului ridicat de control al calității. șofran spaniolă în aparență diferite de rudele lor din est, la apariția lui vene puțin mai mari. Mirosul este foarte persistent, intens, iar gustul este mai intens. Desigur, mult depinde de producătorul individual (cât de bine a observat cerințele pentru producerea și stocarea de condimente corecte), dar, în orice caz, este necesar să se acorde o atenție la locul în care am venit de la sofran.

În țările estice, am sa întâmplat pentru a vedea falsurilor artificiale șofran: fire vopsite, mătase de porumb și chiar „vene“ sintetice. Prin urmare, este important să se știe că sofranul pot fi identificate prin puterea proprietăților sale de colorare, pentru că, în plus față de condimente, el este, de asemenea, un colorant de înaltă calitate. Una sau două șofran venă aruncat în apă caldă, în câteva secunde vopsite de culoare aurie la șampanie sale, iar apa va deveni mai infuzate saturate, astfel culoarea. Toate falsuri nu oferă o astfel de pată evidentă și de a spori culoarea apei în timp. Nu fără motiv șofran este cel mai valoros instrument pentru colorarea hainelor din Est.

După cum sa menționat deja, un sofran bun costă o mulțime de bani. șofran ieftine pot fi fie false sau materii prime foarte vechi sau suprauscate.

Magazin de șofran (precum și alte mirodenii valoroase) ar trebui să fie într-un borcan de sticlă sigilat, nu este accesibilă lumii, atunci acesta poate dura mai mulți ani.

De asemenea, trebuie să respecte doza de șofran, 2-3 coaste ale vasului este doza maximă. Femeile gravide nu au voie să folosească șofran, deoarece este un stimulent foarte puternic.