Servire masa de banchet și un serviciu de banchet cu serviciul parțial de chelneri

Acasă | Despre noi | feedback-ul

Reguli veselei cu gustări și băuturi:

1. Snacks într-un vas pe picioare (vaza) sau cu laturile mari (boluri) sunt dispuse mai aproape de centrul mesei. dar cu laturi mici (farfurii, platouri) mai aproape de placa.
2. Gustările sunt alternate pe masă. de exemplu, pește - legume - carne.
3. Aranjarea mancare pe masa poate fi în una sau două rânduri, în funcție de lățimea mesei, numărul de mese și mărimea vaselor.
4. Înainte de a pune pe masă, partea de jos a vasului șters cu atenție frâna de mână sau țesut
5. Pe fiecare fel de mâncare pus dispozitive pentru schimbare.
6. Ikornitsa boluri și a pus pe Pirozhkova sau plăci de snack.
7. Vaze cu fructe și flori stabilite pe axa mesei.
8. Băuturi pune gustări după puse.
9. sticle de băuturi în funcție de partea clientului poate fi destupat.

Nu uncork numai sticle de apă, bere, suc. Cvas închis kronprobkami.

1. Băuturi la masa de banchet pus în mijlocul mesei, pe spațiile libere între mese distanțate cu gustări, în intervalele dintre grupe de băuturi pentru două - patru sticle.
2. Sticle închise kronprobkami (apa, bere, suc, cvas). deschide în fața oaspeților invitați la masă și frecat gât frânei de mână sau țesut.
3. În cazul în care clientul dorește. băuturi Partea poate fi lăsat ca o rezervă. Aceste sticle depozitate pe mese auxiliare, care le deservesc pe o masă de banchet, cel puțin în procesul de întreținere necesare.
4. La calcularea numărului de chelneri necesare pentru a servi acestui banchet, continuați la rata de 8-10 persoane la un chelner.
5. Dacă banchetul implică un număr mare de persoane care d maitre „va organiza echipe de chelneri, condus de un maistru pentru întreținerea unuia sau mai multor tabele separate.
6. Particularitatea organizației cu un serviciu parțial este că gustări reci, vin și băuturi alcoolice produse. apă și fructe pe o masă de banchet pus înainte de sosirea

Secvența de acțiuni chelner atunci când reparați banchetul

1. Așezați ustensilele și aparatele de masă.
2. Pune-o vaza de flori.
3. Așezați masa gustări reci într-o oală.
4. Puneți flaconul pe masă cu băuturi.
5. Pune pâine prăjită, sortimentul de pâine, plăcinte, plăcintă.
6. Pune scaunele împotriva fiecărui dispozitiv.
7. Invitați oaspeții la masa pentru a le ajuta să se ridice.
8. Se toarnă băuturi.
9. Se transferă gustări de pește.
10. Carry feluri de mâncare rămase vacante.
11. Mai departe pentru a înlocui tăvile și instrumentele gustare.
12. Incadrati oaspeții carne.
13. Pregătiți masa pentru preparate calde:

- Scoateți farfurii și tacâmuri utilizate, eliberate de sticlă cu băutură.

- Spulbera firimiturile de la masă.

- Pune gustare rămasă din mai multe cursuri într-una singură, dându-i un aspect atractiv.

1. Pune pe masa, sala de mese mici încălzit farfurii și tacâmuri.
2. Servește mese calde, cu un fel de mâncare comună într-un run-out sau sunt servite mese calde n tăvi nu se servește farfurii pentru masă atât de fine.
3. Eliminați feluri de mâncare uzate.
4. Desert.
5. Postează băuturi calde gratuite.

Timp de secole, fiecare națiune a format anumite ceremonii de nunta, celebrare traditii de nunta. În Rusia, el a spus „Joacă nunta“, care este de a sărbători pe ritualul de timp onorat.

Invitatii Nunta trimis mai devreme. Invitația indică cu exactitate timpul și locul celebrării.

Serviciul restaurant sala de banchet nunta izolat sau o parte a sălii. comandă manager primește banchet. Acesta arată facilitățile client pentru primirea și colectarea de persoane (lobby). pentru petrecerea de nunta si dans. Managerul oferă o varietate de aranjament de masă de nuntă în sala de banchet (într-o singură linie sau în forma literei „T“, „U“, „W“. Mese rotunde sau ovale). mese de conferință și o lungime totală determinată pe baza 0,6 - 0,8 metri pe oaspeți și un metru pe fiecare mololdozhenov. banchet Lățime 1.2 - 1.5 metri, la bilateral așezat și 0,7 metri - Simplex. Dispunerea tabelelor depinde de mărimea și forma camerei, locația evenimentului ferestre, uși, coloane.

Comandarea la recepția nunta este la fel ca și pentru alte banchete. În plus, clientul afla:

- Caracteristici ale serviciului, în conformitate cu tradițiile naționale.

- Va cuplu bun venit oaspeților, sau să vină la timpul de a invita oaspeții la masă.

- Tamada va fi invitat acolo.

- acompaniament muzical (acordeonistul invitație ansamblu sau violonist și pianist, stabilind centrul muzical sau karaoke).

- Când ar trebui să fie servit șampanie. De câte ori și cum (în run-out, completarea tabelelor)

- Determina locul pentru cadouri și flori.

- Timp de livrare de mese și pauze calde, inclusiv pentru dans.

- Am nevoie pentru a organiza o masă de ceai.

O trăsătură distinctivă a partidului de nunta este durata de timp (5-6 ore). În acest sens includ meniu gamă largă de aperitive rata de 1 \ 8 sau 1 \ 4 portii pentru fiecare oaspete banchet, o gustare caldă și una, două feluri de mâncare calde, feluri de mâncare de un desert, fructe, băuturi calde (ceai, cafea), făină produse de cofetărie.

Pregătirea pentru sărbătoare.

Managerul stabilește lista și numărul de feluri de mâncare, tacâmuri, fețe de masă, veselă și feluri de mâncare necesare care servesc, este aplicația și le transferă la producție și servicii de bar, serviznuyu în același mod ca și banchetul convențional. El conduce chelneri de formare, distribuie între ele îndatoririle fiecărui sector determină, în conformitate cu procedura și depunerea de șampanie pe secvența care servește feluri de mâncare. Apoi, un chelner instruiesc plasarea de mobilier, pregătirea de feluri de mâncare și aparate, veselă. O alta - prepararea condimentelor, introducerea pe vase de masă cu flori, primind produse de bar de servicii de tip bufet.

onorabil loc a fost dat mireasa si mirele (in mijlocul mesei). Din aceste locuri începe difuzarea în următoarea secvență:

- Sunt aranjate pe un platou pe care a pus gustări lăsate Pirozhkova.

- Apoi, dispozitivele prevăzute da pahare și pahare de șampanie, a pus servetele lenjerie, stivuite moduri mari (coloana mire răsucite, mireasa coroana, crin, etc).

- Ultimul lucru pe masă, a pus condimente, flori. Forme și culori de pahare de vin, pahare de șampanie și șervețele lenjerie să fie diferit de oaspeții tacamuri. Pentru ei, masa se servește de servire, snack-baruri și plăci Pyrozhkov, tacâmuri și aparate restaurante, pahare de vin, pahare pentru vin și băuturi spirtoase, servetele lenjerie.

tineri casatoriti metoda de întâlnire șampanie.

Mireasa si mirele în anticameră întâlnește un chelner cu o tavă de argint mic, pe care cele două pahare înalte, de viață a crescut, și oferă șampanie. Alți doi chelneri sunt incluse în anticamera cu o tavă rotundă, șervețelele de pânză prevăzute și pahare pline cu șampanie la 2 \ 3 volume, iar oaspeții se sforii băuturi. Tineri casatoriti cu ochelari în mâinile lor întâlnit inclus oaspeții și să accepte felicitări și cadouri, le-au dedicat pe o masă. buchete mici chelneri pus într-o vază și puneți-le pe mese. Flori pe tulpini lungi (gladiole, trandafiri, garoafe) pe mese de banchet nu sunt stabilite, și le aranjează pe o pre-aranjate pe masa de cafea în vase mari, care oferă eleganța camerei în decor și design. Chelnerii poate crea compoziția de mici sparanghel, verde și decora mesele lor de utilitate.

După aceea, cuplul invitați în sala de bal. Prima include mirele si mireasa in sala si a luat loc în mijlocul mesei. Mireasa stă la dreapta mirelui, părinții zhenia - lângă mireasa, părinții miresei - de lângă mire.

Oaspeții sunt așezați pentru mesele servite pe care sunt plasate preparate reci, preparate sub formă generală (pește de umplere umplute, umplere purcel întregi pasare, ouă de prepeliță în coșuri și fructe proaspete), bucăți diferite, carbonat, carne de porc, salate in vaze, legume organice , muraturi. Salatele sunt servite pentru fiecare oaspete în mod individual. vas decorat spectaculos pentru o lungă perioadă de timp amintesc participanții la sărbătoare.

Mâncăruri cu gustări puse la un unghi față de axa mesei. paralele unele cu altele într-un număr de 1-2, în funcție de lățimea mesei și numărul de gustări. Mâncăruri cu aceeași gustare se repetă la 4-5 locuri. Prin axa mesei, la intervale egale, se plasează vaza cu fructele preparate. Pentru a păstra calitatea și aspectul atractiv de aperitive reci care nu au fost puse pe masa mai devreme de 30-40 de minute înainte de banchet și se acoperă cu folie, care este eliminat timp de 10 minute înainte de banchet. Apoi, toate felurile de mâncare puse dispozitive pentru layout. În menținerea preparate reci chelneri metoda utilizată românească. Pe masa pentru Bridal pune șampanie într-o găleată cu gheață și băuturi răcoritoare. Pentru restul oaspetilor bea un grup de pahare de miere, alternând (băuturi răcoritoare cu vinuri, băuturi spirtoase).

Prin acord cu clientul, șampania poate fi servit nu în anticameră, ci pe masa de nuntă. Există două modalități de livrare șampanie:

- Un chelner care deține o tavă cu pahare pline cu șampanie, cealaltă le pune în fața fiecărui oaspete.

- Chelnerii pus paharele pe masă pentru servire, și să le completeze în fața oaspeților invitați la tinerii căsătoriți pahare de masă și părinții lor pline atunci când oaspeții să se așeze la masă. Prima pâine prăjită oferă unul dintre părinții mirelui sau miresei, apoi alege un Toastmaster, care conduce nunta, și oferind tuturor persoanelor interesate să facă un toast. La începutul toasturi în funcție de vârstă, atunci restul oaspetilor. Tamada sunt de acord cu managerul de ordinul oaspeților de serviciu în hol.

Chelnerii sunt în mod constant în sala, ajuta oaspeții scaun la începutul ospățului perioadei lor de serviciu, atunci când oaspeții se întoarcă la masa după pauză, turnat băuturi și luând alimente de pe masa cu dispozitive pentru layout, care servește clienților o metodă franceză. Serveste mese calde sunt metoda engleza. Mâncăruri în ansamblu, porționată la masa filială, și de a folosi instrumente transhernye (cuțit de tăiere și furculiță). Proaspăt căsătoriți și oaspeții de onoare, așezat lângă ei, portionare mese se efectuează cu camioane care au lângă masa lor.

Alimentare de mâncăruri calde poate fi realizată metoda europeană. Plăcile cu feluri de mâncare sunt aranjate pe o masă, merge la fiecare invitat din partea dreaptă a mâinii drepte.

O caracteristică a serviciului banchet „nunta“ este faptul că gustări reci pot rămâne pe masă pentru a alimenta desert. Inainte de a servi desert colectie de farfurii uzate plăci Pyrozhkov cu resturi de pâine. ashtrays înlocuirea produc constant dacă acestea sunt 1-2 cioturi.

Rotunjirea de alimentare banchet băuturi calde și produse de patiserie. a servit pentru mesele de ceai preparate într-o sală de banchet sau într-o cameră adiacentă. Chelnerul aduce pe un cărucior în sala de tort de nunta, care este o rundă pe mai multe niveluri sau pătrat.

La sfârșitul managerului serviciului banchet oferă cuplului o invitație de a găzdui restaurantul stambă, argint și aur nunta. Prezentarea invitației, el a dorit mirii o fericire lungă conjugale.

La sfârșitul managerului de servicii vine la clienți și probleme financiare (compensații pentru daune, taxe pentru servicii suplimentare - servicii de taxi, apeluri internaționale, etc ..).