scrumbie afumată
pește afumat - un mare aperitiv rece, care poate cu un avantaj de a aplica pentru o masă festivă sau să-l mănânce cu bere în aer liber sau la domiciliu. Astăzi vă vom arăta cum să murarea pește înainte de fumat ca fumul de felul ei la cald și la rece, precum și modul în care și cât de mult pot fi depozitate în frigider.
pește roșu afumat afumat în casă - reteta
- pește roșu (somon, păstrăv sau orice alt) - 3,5-4 kg;
- sare iodată piatra nu este - 140 g;
- zahăr - 25 g;
- semințe de sol negru și roșu ardei iute, busuioc uscat și muștar - ½ linguriță ;.
- Pudrat boia dulce - 25 g;
- dinti de usturoi - 4 buc;.
- rumeguș și așchii de lemn arin, mere și cireșe;
- frunze de dafin.
Procesul de preparare a unui pește afumat la domiciliu destul de supărătoare, dar rezultatul este, fără îndoială, în valoare de timp și efort.
Inițial, pește roșu eviscerați și clătiți bine sub jet de apă rece. Acum, acest lucru se freaca bine în carcasă din toate părțile de o sare de mare neiodata, fără a pierde branhiile și burta lor. În cazul în care partea din spate este gros, nu-i câteva secțiuni transversale, care sunt, de asemenea, aromatizate cu sare.
Acum, rândul său, condimente. Șterge catei de usturoi, stoarcere-le prin intermediul presei și se amestecă cu zahăr, piper negru și roșu, busuioc uscat, semințe de muștar și boia de ardei. Se presară amestecul picant obținut cu generozitate peștelui în interior și exterior, pus în branhii de frunze de dafin. Am pus pește mare într-o pungă de plastic și se lasă pentru prosolki și marinare. Pentru carcasele de dimensiuni mici vor fi suficiente douăzeci de ore, iar peștii mai mari vor prosalivatsya aproximativ două zile.
Cum de a fuma pește?
Imediat înainte de Gat pește afumat din pachet, materiale de lustruire și prosoape de hârtie ușor obsushivayut. In partea de jos a rumegușului afumătoare arin și se toarnă mere și cireșe chipsuri. Rumegușul este doar un pic se presara un pic de apă, și o mare chips-uri pre-înmuiate de lemn în ea timp de trei până la cinci minute. Amplasat deasupra tăvii pentru a colecta sucuri și grăsime prin turnarea puțină apă și apoi barele pe care peștele pregătit cu un singur strat.
Primele cincisprezece minute foc sub afumătoare ar trebui să fie la fel de puternic pentru pește a avut timp să se usuce în continuare și cum să fiarbă. Temperatura din afumătoare, astfel, trebuie să fie la 110 de grade. Apoi căldură pentru a reduce temperatura în aparat până la 90 °, turnat chips-uri umede și balonarea pește roșu, în medie, într-o oră. Pentru persoanele fizice mari vor avea nevoie de două ori mai mult timp, iar peștele va fi gata abia după două ore.
Acoperiți fumător în timpul fumatului de deschidere nu este recomandată pentru a evita aprinderea chips-uri de oxigen. Putem doar pentru scurt timp pentru a descoperi un pic afumătoare să se uite și vizual evalua gradul de pregătire al produsului. Carcasa de pregătire trebuie să dobândească o culoare gălbuie și ceai devin uscate afară.
Aceasta reteta de pește murat pot fi gătite în afumătoare afumat, concentrându-se pe recomandările din manualul pentru aparat. În acest caz, carcasa trebuie clătite sub jet de apă, și apoi să se usuce timp de câteva ore în stare suspendată. În loc de somon pot fi luate, precum și orice alte, de exemplu, macrou, biban sau crap.
Cum se păstrează peștele afumat?
De obicei,, pește afumat preparate de casă pentru o lungă perioadă de timp nu mint și imediat mâncat. Dar, dacă tot trebuie să-l păstrați în stare proaspătă de ceva timp, alegerea ideala pentru acest lucru, fără îndoială, va ambalaj în vid. Dacă nu există nici o posibilitate de evacuare
fumat fierbinte Carcass, în orice caz, nu pot fi stocate timp de mai mult de trei zile.
Produsul este afumat este depozitat mai mult timp. Doar în pește compartimentul frigiderului rămâne în stare proaspătă până la două săptămâni, iar în cazul în care pre-wrap-l cu o cârpă înmuiată într-o soluție salină, și apoi la o lună. pește afumat la rece ambalată în vid perfect conservate în congelator până la trei luni.