Sacrificarea taur, carcasele taur tranșare

La taurul din partea de jos lovitură de acasă la partea de sus a asomarea cap de ciocan cu o greutate de 2-2,5 kg sau cu un pumnal ascuțit înjunghiat în gaura occipitală. Apoi, pe partea de jos a gâtului tăiat vaselor de sânge ale pielii și este deschis. proces exsanguinare se continuă timp de 8-10 minute. Sângele a fost colectat într-un recipient curat, acesta poate fi utilizat pentru a alimenta porcilor sau păsărilor de curte.

După sacrificare, pentru a începe jupuire. În primul rând, la baza ambelor urechi sunt tăiate piei inelară tăiate în jurul nările și gura, apoi face o incizie a nara dreaptă prin ochiul drept la cornul drept, de la ea la marginea superioară a frunții la cornul stâng și în gaura formată prin îndepărtarea urechii stângi. La baza fiecărui inel corn face tăieturi. După îndepărtarea pielii dintr-o parte a capului prelungit incizia gâtului până la mijlocul buzei inferioare, iar pielea a fost îndepărtată cu restul capului. După aceea, capul este separat de carcasă, prin realizarea unei incizii între prima vertebră cervicală și osul occipital. Pentru a face mai ușor pentru a elimina pielea, carcasa întins pe spate, și sub șolduri pentru stabilitate anexați bare.

Printr-o tăietură longitudinală în gât, realizate cu exsanguinare, pielea este tăiată de-a lungul liniei de mijloc a pieptului si abdomenului la anus, în jurul căreia face tăiat. Tăieri circulare face la fel de bine pe picioarele din față și din spate, puțin deasupra copitelor. Piele tăiat pe partea interioară a picioarelor din față și axile până la partea superioară a sternului la incizie longitudinală mediană în piept. După îndepărtarea pielii de pe picioarele din față, taie partea de jos a articulatiei carpian. După aceasta, se scoate pielea de pe piept și partea inferioară a gâtului. De la incizii circulare pe picioarele din spate pentru a face tăiat pe partea din spate a picioarelor prin jaret, apoi interiorul paham să continue până la mijlocul inciziei longitudinale în abdomen. Partea de jos a membrelor posterioare, eliberat de piele, tăiate la jaret, dar nu deteriora tendonul, pentru care apoi trebuie să stea carcasă.

Cel puțin pielea este îndepărtată din inghinala, scrot (la vacile cu uger), interiorul coapse, abdomen, părțile laterale. Când cuțit jupuirea ar trebui să fie păstrate plat, de mână trăgând bine pielea și nu cu varful cosor, lama și tot ce nu există rupturi și tăieturi.

Atunci când pielea este îndepărtată din părțile laterale, un topor ascuțit taie piept. Cuțit separare esofag și trahee. Sfârșitul esofagului o dată ferm legat off pentru a nu urmări conținutul stomacului. După aceea, secțiunile jaretului dintre os si tendonul este inserat raznogu, iar carcasa este suspendată de la o astfel de înălțime încât a fost convenabil pentru a elimina pielea de pe crupă, spate și gât superior.

Pe spatele sacrum și pielea îndepărtat mâinile, trăgând-o spre tine și doar ocazional cu ajutorul unui cuțit. Apoi, face o incizie de-a lungul interiorul întregii coada. În acest moment, pielea este îndepărtat cu un cuțit și jupuită de mână. Cu jupuirea elimina carnea rămasă și grăsimea, și apoi ori în jumătate de-a lungul crestei de păr afară și se lasă timp de 1-2 ore.

In timp ce pielea se răcește, scos din carcasă organele interne, stomac și intestine. În cele din urmă, în lungime de vițel carcasă cotlet divizat și plasat într-o cameră rece să se răcească.

pielea refrigerat trebuie să fie pus în sus de sare.