Romantic în bucătărie
PUI SI PASARI - Delight TABEL IUDEU
„Este doar așa sa întâmplat că pasărea soției sale în casă plăcută“
S. Agnon - "DE LA TESNITELYA dashing"
Astfel, deliciul mesei evreiesc - pui sau alte păsări. Bird a ocupat mult timp un loc de cinste în tabelul evreiesc. Motivul este simplu: în primul rând - delicioase, și în al doilea rând, - ieftin. Și un alt motiv important a fost observat de către scriitorul evreu, laureat al premiului Nobel Shai Agnon - pasăre amantă evreiască în casă a fost plăcută. La urma urmei, de ce pui a devenit un simbol al bucătăria evreiască? Este foarte simplu: „Mai întâi de toate - este delicios!“ Dar totul altceva - este deja, și în al doilea rând!
Deci, un fel de mancare, care este la fel de bine pregătită, și să se pregătească gospodina evreiască în Israel și în toate țările din diaspora, un fel de pui carte de diverse afaceri bucătăria evreiască:
pui fiert
la meniul
carcasele de pui - 1-1,5 kg, ceapa - 1 buc. Morcovi - 1 buc. patrunjel - 1 buc. sare, piper, frunze de menta, coriandru, patrunjel, tarhon, șofran, foi de dafin - după gust.
carcasă de pui curat, pârli, se spală, pus într-o cratiță. Adăugați cojit ceapa, morcovi, patrunjel, ierburi și condimente după gust, se toarnă carnea de pui cu apă, piper, sare și se aduce la fierbere și se fierbe pana cand se inmoaie 1-1,5 ore. Inainte de a servi pui tăiat în secțiuni și, dacă se dorește, să se prăjește până capătă o culoare aurie.
Ușor ca un fel de mâncare, dar există un secret. În primul rând, secretul acestui din ingredientele care sunt adăugate atunci când gătit de pui ar trebui „să gust“ - ceapă, morcovi, pătrunjel, frunze de dafin, diverse ierburi și condimente, etc. Dar ce și cum să adăugați, -. Este nici o auto-respectând gazda sincer nu pot spune. Sau ieftin, sau să scape cu platitudini. Că acesta este secretul principal al celor mai renumite feluri de mâncare din bucătăria evreiască.
și
pui fiert cu sos alb
la meniul
Pui - 1-1,5 kg, ceapa - 1 buc. Morcovi - 1 buc. faina - 2 linguri de margarina - 2 linguri de zeama de lamaie - 1-2 lingurite de sare, piper, patrunjel, coriandru, telina, fenicul, chimen, șofran - gust.
carcasă de pui curat, pârli, se spală, pus într-o cratiță. Adaugati ceapa si morcovi decojite, ierburi gust. Se toarnă apa de pui, piper, sare și se aduce la fierbere și se fierbe la pregătire 1-1,5 ore. Inainte de a servi de pui tăiat în bucăți și se toarnă sosul.
Pentru sos: se prajeste faina cu margarina, se diluează 1.5-2 cani de supa, se fierbe timp de 5-7 minute. După aceea, se strecoara sosul, se adauga sucul de lamaie, sare, piper, ierburi, condimente, bucăți de margarină și se amestecă bine până când margarina se dizolvă complet.
Un fel de mâncare popular printre evrei, imigranți din România și țările balcanice, un pui cu gutui. Sună pentru urechile noastre ruso-evrei ciudat, dar se pare delicios.
Pui cu gutui în română
la meniul
file de pui - 0,5 kg. gutuie - 2 buc. suc de roșii - 0,5 cani, ceapa - 3 buc. ulei vegetal - 4 linguri de usturoi - 3-4 catei, vin alb sec - 2 linguri radacina de telina - 1 buc. zahar - 1 lingurita fara top, sare si piper - dupa gust.
Carnea se taie în bucăți mici, se adauga piper, sare și se prăjește într-o tigaie și trecerea într-o tigaie sau vas cu pereți groși. Adăugați ceapa prăji, țelină tocata, suc de roșii și se fierbe, amestecand, la foc mic timp de 10-15 minute. Gutuile tăiate în bucăți mici și se prăjește în ulei vegetal. Adăugați la oala de gutui, vinul, zaharul, se aduce la fierbere și se fierbe pana cand se inmoaie. La final, se adauga usturoiul zdrobit, se aduce la masa fierbinte.
Și acum vom lua o scurtă pauză și amintiți-vă mici Moyshiku, celebrul erou al legendelor românești-evreiești.
- Moyshike care te plac cel mai mult?
- Bunici și pui cu gutui!
D
Pui cu lamaie si portocala
la meniul
Pui - 1-1,5 kg. praf de usturoi -1 linguriță, ardei iute - 2 lingurite piper - 1/3 linguriță, ierburi tarhon - 1/3 linguriță de chimen - 1/3 linguriță coajă de lămâie - coaja 1/2 linguriță portocaliu - 1/2 linguriță suc de lămâie - 1/4 cana, suc de portocale - 1/3 cana, sare - dupa gust.
Carcase de pui curat, pârli, se spală, se taie în porții. piese presara pe toate laturile de sare, praf de usturoi, boia de ardei, piper, tarhon, și cimbru și se întinse pe piei de copt. Se amestecă coaja de lamaie si suc de portocale și apă, și se toarnă porțiunile de amestec. Puneți tava în cuptor și se coace la foc mediu, timp de 30-40 de minute, apoi rândul său, piesele de cealaltă parte și să continue să se coace timp de aproximativ aceeași cantitate de timp, ungeti puiul cu sucuri acumulate. Se serveste fierbinte.
Și, în despărțire, o altă rețetă interesantă bucătăria sefard, în cazul în care combinația aparent incongruente mâncare proastă - carne de pui si anghinare. Dar se pare că în final bun, și cel mai important - delicios.
pulpe de pui cu anghinare
la meniul
picioare de pui - 6 buc. anghinarea - 1,5-2 kg, suc de lamaie, usturoi - 6-7 cuisoare, ulei vegetal - 1/2 cană, sare, piper, turmeric, sofran - gust.
Intr-o tigaie adâncă se prăjește carnea de pui până la maro picioare de aur și de a le schimba la oala. Anghinare sunt curățate de murdărie și pete negre, clătire și a pus într-un vas cu apă. anghinare prosop uscat și spălate prăjește ușor într-o tigaie cu reziduuri de ulei. Puneți anghinarea într-un vas pe pulpe de pui prajite, piper, sare, se adauga usturoi piure, turmeric și șofran. Se toarnă două căni de apă fierbinte, se aduce la fierbere și se fierbe timp de o oră la foc mic sub capac închis etanș. După aceea, opriți căldura și se adaugă la oala de suc de lamaie proaspat stors. Din nou, a adus la fierbere și se fierbe la foc mic Esch e cincisprezece minute. Inainte de servire, a pus pe o farfurie mare, plat, de pulpe de pui și laterale - anghinare. Toate se toarnă sosul din tigaie.
Pui marocan
la meniul
Nu merită prea mândru să cred că vasele de pui sunt apanajul bucătăriei evreiești Ashkenazi. Frații noștri sefarde sunt, de asemenea, posibilitatea de a pregăti mâncăruri rafinate și delicioase de pui.
pui marocan în miere, ghimbir și nuci
Pui - 1 buc. miere - 2 linguri de ulei vegetal - 2 linguri apa de trandafiri - 1 linguriță alune tocate fin - 1 lingura tineri ghimbir - 1/2 lingurițe, grăsime pentru prăjit.
căldură ulei vegetal, se amestecă cu miere și dump pieptul amestec și piciorul de pui. Amestecul rămas a fost diluat cu apa de trandafir, se amestecă și acest grătar pui întreg lichid. După aceea, se prăjește carnea de pui într-o cantitate mare de ulei pana cand se inmoaie, se taie în două bucăți, a pus pe un platou încălzit din nou în sus și se presară cu nuci și ghimbir.
Și o altă rețetă pentru tocană de pui din bucătăria tradițională sefard.
Pui cu măsline, roșii și morcovi
la meniul
bucăți de pui -1. morcovi medie - 4-5 buc. masline - 15-20 buc. suc de lamaie - 5-6 linguri ulei vegetal - 5-6 linguri turmeric - 1/3 linguriță usturoi - 2-3 catei, coriandru 1/3 fascicul, castravete murat - 2 buc. sare si piper - dupa gust.
Pui limpede, opal, se spală și se taie în porții. porțiuni împăturite în oală și piper, sare, se adaugă fin feliere roșii și morcov, usturoi zdrobit, turmeric, coriandru tocat, ulei vegetal, se toarnă puțină apă, adus la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore, până când complet fierte , adăugând apă dacă este necesar. După aceea, se toarnă sucul de lamaie, se aduce la fierbere din nou și se adaugă măslinele și castraveți murați. Se serveste fierbinte.
Și acum să vorbim despre pui tocane, și pentru a începe cu - despre pui, compot cu diferite legume. S-ar părea că toate amantă evreiască tocana de pui cu legume pentru o rețetă: pentru a stabili porțiuni de pui cu legume într-un vas și se fierbe pana cand se inmoaie, iar asta e tot de afaceri! Și aici și acolo! Retete Manifold de pui înăbușită legume, și diverși aditivi, este surprinzător. Și acest lucru este modul de pui casnică evreiască înăbușită și tocana din România și Moldova.
Despre dragoste evrei înăbușit găini a spus multe povești incredibile. Și aici e unul dintre ei.
În compartimentul unui tren plimbare doi evrei. Unul scoate un pui și începe să-l cu plăcere acolo. Al doilea întreabă:
- Ne pare rău, nu accidental de la Zhmerinka? Cum e vechi Rabinovici?
- Mort, mort - nu sa oprit consumul de carne de pui, el a răspuns.
- Cum ar fi, într-adevăr mort? Cum Riva, soția lui?
- A murit - el pohrustyvaet de pui.
- Și soția lui a murit. Și copiii? Ce fac copiii?
- Toți sunt morți - este responsabil, doedu de pui, un evreu.
- Nu! Nu pot să cred. Așa cum este, dintr-o dată a luat și să moară?
Evreul își șterse buzele și a zis:
- Ascultă, când am mânca carne de pui, toate sunt mort pentru mine!
Nu este exclus ca evreul toți au murit tocmai pentru că el a fost mănâncă la pui fiert timp cu ciuperci, un alt fel de mâncare foarte popular de evrei din Europa de Est. Aici, într-adevăr, - uscarea completă departe de tot! Vă rugăm să consultați pentru tine!
Dar, carnea de pui în sos de tomate, un fel de mâncare tradițională din bucătăria de est evreiești, fiecare gurmand care se respectă ar trebui să mă mănânce!
Și asta e cum arată în practică.
Inelele Soneria. Gazda se deschide ușa stă un băiat.
- Bună ziua, mătușa Celia! Izzy acasă?
- El mănâncă pui. Probabil că doriți, de asemenea, să mănânce carne de pui?
- Da.
- Deci, du-te acasă, să mănânce!
Pui, fierte în sos de tomate
la meniul
Kuritsa- 1-1,5 kg. ulei vegetal - 4-5 linguri. ceapa - 1 buc. Morcovi - 1 buc. ardei dulce - 2 buc. ZRA (Camon) - 1/2 linguriță chesnok- 2-3 lobuli kurinyy- 0,5 cani bulion, coriandru - 1 buchet, sos de tomate - 100-150 g, sare, piper - la gust.
Carcase de pui curat, pârli, se spală, se taie în porții și se prăjește până la maro auriu. Separat, se prăjește ceapa, morcovul si usturoiul, se adauga bucatile de pui, ZRA, coriandru, piper, sare, se toarnă bulion și se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute. După aceea, se toarnă sosul de roșii și se fierbe pana cand se inmoaie.