Rolul proteinelor in organism, sursele naturale de proteine ​​- studopediya

1. Rolul proteinelor in organism, sursele naturale de proteine.

2.Sostav și structura proteinelor.

Proprietățile 4.Fizicheskie și chimice ale proteinelor.

Proteinele 6.Prevrascheniya din organism

Substanțelor organice într-o celulă vie, un rol esențial este jucat de proteine. Acestea reprezintă aproximativ 50% din masa de celule. Datorită proteinelor organismului câștigat capacitatea de a muta, se multiplica, cresc, digera alimente, pentru a răspunde la stimuli externi, și așa mai departe. D.

„Viața are o modalitate de existență a organismelor de proteine, elementul esențial al care este constantă schimbul de substanțe cu natura exterioară înconjurătoare, precum și cu încetarea acestui metabolismului încetează și viața care duce la degradarea proteinelor,“ - a scris Engels în scrierile sale.

- Heliu componentele necesare ale produselor alimentare, ele fac parte din droguri.

Proteine ​​- o componentă importantă a nutriției umane. Principalele surse de proteine ​​dietetice sunt carne, lapte, produse de prelucrare de cereale, pâine, pește, legume. Cerințe de proteine ​​depinde de vârstă, sex, tipul de activitate. Corpul unei persoane sănătoase ar trebui să fie un echilibru între numărul de proteine ​​de intrare și produsul de dezintegrare. Pentru a evalua metabolismul proteic introdus conceptul de echilibru proteic. La maturitate, există un echilibru de azot persoană sănătoasă, și anume cantitatea de azot derivate din proteine ​​alimentare este egală cu cantitatea de azot excretat. In tineri, organism tot mai mare este acumularea masei de proteine, astfel încât balanța azotului este pozitiv, adică, cantitatea de azot furnizat este mai mare decât cantitatea evacuată din organism. La vârstnici, precum și în unele boli există un sold negativ de azot. Prelungită sold negativ de azot care duce la moartea organismului.

Trebuie reamintit faptul că anumiți aminoacizi în tratamentul termic, depozitarea pe termen lung a produselor se pot forma compuși nedigerabilă organism, adică devin „inaccesibil“. Aceasta reduce valoarea proteinelor.

Proteinele animale și vegetale sunt absorbite de organism diferit. În cazul în care proteina din lapte, produse lactate, ouăle sunt digerate cu 96%, carne și pește - la 93-95%, proteinele de pâine - cu 62-86%, legume - cu 80%, cartofi și fasole - 70%. Cu toate acestea, un amestec din aceste produse pot fi mai biologic plin.

Gradul de asimilare de proteine ​​din organism afectează tehnologia de obținere a produselor alimentare și prelucrarea lor culinare. Cu încălzirea moderată a produselor alimentare, în special de origine vegetală, digestibilitatea crește proteine ​​ușor. Atunci când intensiv tratament termic digestibilitatea scade.

Nevoia de zi cu zi a unui adult în proteina de diferite specii de 1-1,5 g la 1 kg de masă corporală, adică Proporția de aproximativ 85-100 proteine ​​animale ar trebui să fie de aproximativ 55% din cantitatea totală din dietă.

Mulți compuși organici care formează celulele, caracterizate prin moleculele de mari dimensiuni. Cum sunt acele molecule? (Macromoleculei) Ele constau, de obicei, de a repeta o structură similară cu compuși cu greutate moleculară joasă, legate prin legături covalente. Structura lor poate fi comparat cu margele pe un șir de caractere. Care sunt numele acestor elemente constitutive? (Monomerii). Ele formează polimeri. Majoritatea polimerilor construit din aceiași monomeri. Astfel de monomeri sunt numite regulat. De exemplu, dacă A - monomer, -A-A-A- ...... polimer .A-. Polimeri în care monomerii sunt diferite în structura, sunt numite neregulate. De exemplu, -A-B-P-P-A-P ...... T-P-A. Compoziția determină proprietățile lor.

Proteine ​​- polimeri iregulari ai căror monomeri sunt aminoacizi.

Proteine ​​- o greutate moleculară mare de compuși naturali complecși construite din aminoacizi. Compoziția de proteine ​​cuprinde 20 de aminoacizi diferiți, aceasta implică o varietate enormă de proteine ​​diferite, cu combinații de aminoacizi. Ca din cele 33 de litere ale alfabetului, putem crea un număr infinit de cuvinte, din cauza celor 20 de amino-acizi - un număr infinit de proteine. La om, există aproximativ 100.000 de proteine.

Structura majorității proteinelor conțin 300-500 resturi de aminoacizi, dar sunt, de asemenea, proteine ​​mai mari, care constă din 1500 sau mai mulți aminoacizi. Proteinele variază și compoziția de aminoacizi și numărul de unități de aminoacizi, în special ordinea alternanței lor în lanțurile polipeptidice. Calculul arată că 100 de resturi de aminoacizi, numărul de opțiuni posibile pot face 10130. Multe proteine ​​și mari în lungime și greutate moleculară, care cuprinde un circuit pentru o proteina construit din 20 de aminoacizi diferiți.

Proteine ​​ar trebui să fie la o greutate de filamente lungi. Dar lanțurile lor au formula de bile compacte (globulelor) sau structuri alungite (fibrile).

Proteinele sunt impartite in proteine ​​(proteine ​​simple) si proteid (proteine ​​complexe). Numărul de resturi de aminoacizi din moleculă este diferită, de exemplu: insulina - 51, mioglobina - 140. Prin urmare, dl proteină de la 10.000 la mai multe milioane.

Prima ipoteză despre structura moleculei de proteină a fost propusă în anii 70 ai secolului XIX. Era teoria ureidă a structurii proteinei. În 1903, savantul german a sugerat teoria peptid E.G.Fisher care a devenit cheia misterului structurii proteinelor. Fisher a sugerat că proteinele sunt polimeri de resturi de aminoacizi legate NH-CO legătură peptidică. Ideea că proteinele - un polimer al educației, exprimată încă din 1888 oamenii de știință români A.Ya.Danilevskim. Această teorie a fost confirmată în studii ulterioare. Conform teoriei proteinelor polipeptidice au o structură specifică

Multe proteine ​​constau din mai multe particule de polipeptide care sunt formate într-o singură unitate. Astfel, molecula de hemoglobina (S738N1166S2Fe4O208) este format din patru subunități. Trebuie remarcat faptul că dl proteine ​​de ou = 36 000, dl proteine ​​musculare = 1,5 milioane.

Structura primară a proteinei - o secvență de alternare a resturilor de aminoacizi se realizează prin legături (amidice) peptide, toate trimiterile covalente durabil.

Structura secundară - sub forma unui lanț polipeptidic în spațiu. lanț proteic răsucit într-o spirală, aceasta se realizează printr-o multitudine de legături de hidrogen.

Structura terțiară - reală configurație tridimensională, care ia în spațiu spirală răsucită structură terțiară - bobina helix a polipeptidei. (Demonstrarea bobinei cordonului elastic).

Prezentați de configurare este ușor, mai dificil de înțeles ce se menține puterea. (legături de hidrogen, punți disulfurice -SS-, obligațiuni ester între radicalii. Grupurile polare OH și COOH interacționează cu apă, iar radicalii nepolari se resping, ele sunt orientate în globulele. Radicalii reacționează unele cu altele din cauza Van der Waals.) (Pentru prin legături hidrofobe), unele proteine ​​- S-S-bond (punți disulfidice), poduri ester ..

Structura cuaternară - a aderat la fiecare alte proteine ​​macromoleculare formează un complex. Cuaternară Structura - structura mai multor lanțuri polipeptidice