risotto Italiană - rețete risotto

Risotto - acest lucru nu este un fel de pilaf italian, și mai ales nu face terci de orez în limba italiană. Risotto - această masă foarte specială și pregătindu-l într-un mod special. Cu orez speciale.

Cu toate acestea, orez ceartă. Chiar și între aceste trei soiuri, în ciuda caracteristicilor lor comune, au propriile lor diferențe. Cele mai populare orez pentru risotto este cu siguranță Arbor. Universal iubirea de sine el merită, datorită unui conținut foarte ridicat de amidon, care vă permite să gătești cu el mai gingasa, risotto-ul cel mai cremoasă, care susține textura catifelata. Acest risotto este deosebit de iubit în Lombardia, Emilia Romagna și Piemonte, în cazul în care, de altfel, cel mai bun Arborio este cultivat în lume. Cu toate acestea, Arborio este destul de ușor de digerat, iar dacă pierdeți punctul, în loc de risotto la masa este un terci de orez reală va fi servit. Deși foarte gustos ... Vialone Nano în această privință este opusul direct al Arborio. Acest soi este ideal pentru cei care apreciază stilul „al dente“ și cei care sunt pentru prima dată luată pentru prepararea risotto. Numai important de reținut faptul că orezul absoarbe mai mult lichid decât Arborio. În plus, Vialone risotto o mai puțin cremoasă, și în acest sens, desigur, are avantajele sale. În primul rând, o astfel de cifră este ideal, de exemplu, risotto cu fructe de mare, atunci când toate ingredientele din vasele de alimentare au nevoie de un „curat“, spun ei, pentru a risinka risinke. În al doilea rând, risotto Vialone are un gust foarte diferit, dar la fel de uimitoare. Prin urmare, este foarte dificil să vorbim despre preferința o specie la alta, și, dacă aveți posibilitatea, nu alegeți - luați ambele! Și, în sfârșit, Carnaroli - soi de orez produse prin încrucișarea Vialone de orez japonez. orez Carnaroli este cel mai scump din soiuri de trio-ul rizottovyh, dar, de asemenea, cel mai versatil. Aceasta este media de aur, care pot doar să viseze de a combina proprietatile Arborio si Vialone! Carnaroli risotto - un fel de mâncare de consistență cremoasă delicată în stilul „al dente“.

De-a lungul timpului, după ce a încercat o varietate de rețete opțiuni risotto, vei deveni cu siguranta un adept al unui anumit soi de orez, dar, în scopul de a alege dumneavoastră preferat, trebuie, desigur, să se familiarizeze cu toate pretendenți rolul.

A doua componentă este un magnific magnific bulion risotto. Ca răspuns la întrebarea: „Ce, de fapt, este de a fi cea mai bună supă?“, Nu există un consens între bucătari. În multe cărți de bucate prea. Cineva sugerează utilizarea supa de pui, cineva - carne de vită, cineva - un pește sau chiar legume. În principiu, toate opțiunile sunt legitime și merită o încercare prea, toate pentru a ajunge la propria concluzie cu privire la această problemă. Dar! Cum să asigure adevărații cunoscători, eșantionul este cel mai bun pentru a începe cu supa de carne de vită. Bună supa de carne de vită. Cu el sunt bune risotto toate opțiunile, cu excepția unuia - cu fructe de mare, pentru prepararea, care este mai bine să folosească doar apă.

În primul rând, stocul ar trebui să fie în stare proaspătă, și nu concentrate (în special să încercăm să ne facem fără cuburi de Bouillon). Bulionul concentrat este de obicei folosit ca bază pentru sosuri, preparate cu o mulțime de carne, oase, și mult se reduce la densitatea. Deci, această supă nu este necesar pentru risotto-ul, acesta va fi arome prea intense pentru feluri de mâncare. Pentru bulion va fi suficient bucată mică de carne (poate chiar o pereche de oase) și unele legume aromatice. Cu toate acestea, aici este o reteta simpla:

6-8 litri de apa rece: 2 morcovi, 2 frunze de țelină (dacă este posibil), 1 ceapa, 2-3 kg de carne de vită (mai bine să utilizeze asieta din carne nu poshedshie în altă masă, sau orice bugetul pastei de hârtie).

Prepararea reteta de bază supa de pui difera de numai faptul că toate ingredientele luate dvuhkilogrammovy pui întreg.

Tehnologia de preparare joacă un rol la fel de important, la fel de orez sau supă. Cea mai importantă regulă - trebuie să se amestecă în mod constant risotto-ul, nu separat de ea pentru o secundă, până când este gata. Prin urmare, pentru a determina în prealabil într-o anumită rețetă, se prepară toate ingredientele necesare și păstrați-le la îndemână. O altă regulă - bulionul pe tot parcursul procesului de gătire pentru a fi foarte cald, aproape de fierbere, astfel încât să se asigure că tot timpul a stat în picioare pe un arzător din apropiere inclus. Ceapa ar trebui să fie tocat fin, dar nu folosiți în acest scop un procesor de alimente. Pentru risotto potrivite pentru aproape toate soiurile de ceapa, cu excepția roșu. Se recomandă utilizarea unt nesărat. Nu-ți fie teamă să-l ia la câteva mai mult decât prescrise cerute. Unele retete folosesc vin alb sec, dar acesta este un ingredient opțional. Și, în sfârșit, niciodată nu se spală orezul!

Următorul Exemplu de preparare reteta de bază corespunde reteta maxime clasice. Risotto originea sa este obligat să nordul Italiei, și este cunoscut a fi în bucătărie regiunilor sale rol principal este jucat nu de măsline și unt.

La risotto calculat pentru 4-6 persoane, veți avea nevoie de aproximativ 10 cani de bulion (sau mai mult, în funcție de cât de mult poate absorbi orez), 1 ceapa mici, 120 g de unt, 2 cesti de orez Arbor, sau Carnaroli nano Vialone și 1 pahar mic de vin bun alb sec.

Într-o tigaie foarte mare la foc mediu, se topeste untul tot, după ce a luat imediat 2 linguri (aceasta este cantitatea de ulei de care avem nevoie, la sfârșitul gătit). Aveți grijă să nu pentru a permite uleiului să cumpere chiar și o nuanță maro. Odată ce untul este topit, se pune într-o tigaie cu ceapa, un pic să-l stingă, dar nu-l lăsa să se înroșește. De acum până la sfârșitul feluri de mâncare nu va fi pentru o clipă absent din tigaie de gătit, trebuie să se amestecă în mod constant ingredientele în ea. În acest scop, care se va potrivi cu o spatula de lemn larg și plat. Stir nevoie pentru a încetini mișcările de curgere, dar pentru a captura întreaga masă.

Odată ce ai pus un pic ceapa, se toarnă orezul și începe imediat să interfereze cu petrolul. Cook, agitare, la un astfel de minut. Apoi se toarna un pahar de vin și se fierbe până se evaporă. De obicei, la acest moment pregătirea risotto și începe experimentarea cu opțiunile care pot fi adaugate la orice ingrediente suplimentare. Ei toți trebuie să fie pregătite și să fie la îndemână pentru tine de a le conecta ușor și rapid cu orez. Deci, decide cu privire la rețeta specifică în avans. Despre soiurile risotto și prepararea lor vor fi discutate mai jos, dar acum să se termine risotto nostru de bază până la fragezire.

Imediat după vinul sa evaporat, se toarnă în figura porție mică bulion punct de fierbere. Porțiuni ar trebui să fie nu mai mult de o lingura. Porțiunea ulterioară a bulionului se toarnă numai după ce orezul a absorbit cea anterioară. Pentru orezul gătit complet necesită de obicei 15-20 de minute, de data aceasta va depinde de soiul de orez. De exemplu, Arborio durează aproximativ 18-20 de minute, iar Carnaroli Vialone - aproximativ 15. Determina disponibilitatea de a gusta după 15 minute de la inițierea procesului de pregătire pentru a înțelege cât de multe minute, va fi nevoie de risotto ta. În cazul în care orezul a absorbit toate bulion, și încă nu a ajuns gata de lângă apă clocotită din fierbător. Risotto terminat pe foc, se amestecă în orez untul ramas fierbinte si cascavalul ras în prealabil, în mod ideal - parmesan, aproximativ o jumătate de ceașcă. Finit stropitul fel de mâncare cu pătrunjel tocat. Se aplică la masa pe farfurii calde.

Pentru a prepara risotto cu ingrediente suplimentare, este important să se cunoască momentul pregătirii acestor aceleași ingrediente. De exemplu, prepararea creveți timp de 3-5 minute, deci este mai bine pentru a pune într-un risotto, atunci când orezul este aproape gata, dar dovlecelul pregătit pentru mult mai mult timp, astfel încât acestea sunt mai ușor să fie puse în tigaie cu ceapa.

Unul dintre cele mai importante ingrediente, desigur, este o sare. Este deja prezentă în bulion, în plus, există brânză, astfel încât să adăugați chiar și cele mai orez, uneori, pur și simplu nu are nici un sens. Dar, dacă este necesar, puteți oricând dosolit fel de mâncare la sfârșitul gătit. Doar nu exagerati, în caz contrar vasul va fi rasfatata iremediabil.

Cum se aplica risotto

În bucătăria italiană risotto poate îndeplini rolul de a furniza primul fel de mâncare și rolul principal, desigur, al doilea feed. Mai bine hrănit decât risotto-ul, cu atât mai multe șanse a devenit principala masa de prânz sau cină fel de mâncare. Există chiar și un fel de reguli de etichetă cu privire la modul în care ar trebui să mănânce acest fel de mâncare. Risotto este întotdeauna servit la masa fierbinte, dar cel mai bun gust, devine, în cazul în care un pic mai rece, și începe să se răcească de la marginile. Se pornește de la capete și să lucreze pe drumul spre mijloc și a decis să se bucure de risotto. Dar acest lucru nu este reguli stricte, este doar o recomandare.