Rețete spirtoase vechi, artoteka produse alimentare

Un rol important în „Pan Halyavskom“ atribuită imagine exactă caracteristici apoi etnografic viață, în special diferitele sărbători și obiceiuri culinare ale eroilor. Sam hrihorii kvitka-osnovianenko numeroase scene legate de produsele alimentare, a explicat după cum urmează:

„Repetiție de feluri de mâncare de la Halyavskom, poate fi necesară. Au înțeles că aceasta este dorința de a descrie fostul modul de viață și forma - pentru a evita uscarea. Totul a petrecut timpul în produsele alimentare, în nici un fel epuizat la diversitate. Timpul pentru lapte cald, carne rece pe ea a fost timpul lui. M-am gândit că este necesar să-și exprime în detaliu ceea ce au mâncat, când și cum "

Apropo, nu numai să mănânce, dar, de asemenea, băut. Cu ce ​​plăcere reamintește moșier în vârstă protagonist Trofim Myronovych Halyavsky bea tinerețe!

Și ce erau băuturile. Este adevărat, eu nu mint: Acum, nimeni și nu vis de gustul acestor băuturi; și să fiarbă sau gatiti sau nu spun, nimeni nu are nici o idee. Imaginați-vă o bere fină, lichid, abia dacă are o culoare gălbuie; Adu aceeași față în față, are un miros te cheamă să-l încercați, și gustat-o, nu va dori să plece și se bea la fel de mult cum doriți dumneavoastră. Dulce, gustoase, frumos, delicioase, iar capul nu lasă nici o consecință. O miere? Este surprinzător! Ai turnat, și era curat, limpede ca cristalul, cum ar fi apa de izvor. „Ce e dragă?“ - v-ar spune cu seninătate, și, probabil, chiar și cu dispreț. Da, Du-te cu el la fel, începe să-l mănânce, trebuie să bea, astfel încât a treia inghititura, pur și simplu nu împinge buzele lor: ei încă se lipesc între ele. Cât de dulce! O aroma de ce!

Dl de fosta vodca - roșu paleta cuțit, cardamom si aur, inbirnaya maro, verde? Cu toate acestea, va face acest Sudoku cu șase karafinami - și bine numit - dovlecel, astfel încât parfumul va trece prin camere - un gust adevărat, așa că acum miros. Și când veți obține o băutură, cuvântul potrivit - bucurați-vă! O băutură - este deja pe cealaltă pozyvaet. Da, un pic beat, nu razvedeshsya gura: și se lipesc între ele. Și acum? Chiar dacă liderul nostru ... ce fel de vodcă? schema de culori foarte diferite, nu gustul precedent. Despre vinurile nu spun nimic. Kanalskie bun, dar toate nu este aceeași, nu gustul, vechi, pe care ne-am bucurat, fără a bea coniac nostru! Nu, adică, gustul sa schimbat!

C o curățare farfurii, tăvi „pe STINȘI“, „fiert“ Aici vom merge din nou ... nu pot suporta să nu spun, în cazul în care veți găsi avem această băutură? Nimeni nu știe cum să nu-l face. Și ce fel de băutură! Așa că o să-ți spun: „un lucru!“ - că în gură, mulțumesc! Dulce, astfel încât buzele nu sunt razvedeshsya: și se lipesc între ele; atât de delicios că cele mai multe nectar nu este în valoare de nimic împotriva lui; care miroase puternic modul în care eu, când am fost în St. Petersburg, în orice magazin „kozmaiticheskom“ nu a găsit astfel de spirite. Ieftine și lipsite de valoare, pentru că toată casa material: vodca, fructe și câteva bucăți aromate diferite: piper, scorțișoară, frunze de dafin. Du-te și tu! Și această bijuterie de parfum, sănătate, gust și ieftin pe băutură materiale trase înapoi și să se tăvălească în vinuri, se presupune că în străinătate atunci când onoare vă asigur că toate aceste vinuri cu nume complicate sunt făcute la fața locului, în țara noastră, și sunt vândute la un preț ridicat buzunare dăunează sănătății și ortodoxe. dureri de inima si suflet timid. Unde ești, binecuvântat vechi. "

Varenukha (Warren, varoha, zapіkanka) - o băutură ucrainean tradițională cunoscută pe malul stâng al Ucrainei încă din secolul al XVI-lea. Onoarea specială a fost la cazacii Zaporozhye. În baza sa - vodca sau vorbe de clacă, fructe (de obicei, pere și prune), precum și o varietate de condimente și ierburi. O oală mare în care rabatate turnat toate ingredientele închise crusta de pâine de secară, acoperit cu aluat nedospit, care nu au trecut prin aer și sa dus într-un cuptor timp de 10-12 ore - de unde și numele.

-1 litru de vodca
-250 g de miere
-mere și cireșe uscate - 40 g
-prune uscate și pere - și 25 de grame
-scorțișoară, cuișoare, ghimbir - 1 gr
-dafin, ienibahar - 2 c

fructele spălate sunt umplute cu vodca si insista 5-6 ore. Apoi, infuzie de fructe turnat într-un (email) bol din ceramică și se adaugă miere și condimente. Mâncăruri acoperite cu un capac, obscur aluat și a pus pe capacul unei sarcini mici. Varenukha preparată într-un cuptor sau un cuptor la o temperatură de 90-100 C timp de 10-12 ore. Filtru de băutură gata și băutură atât la rece și la cald.
Varenukha preparat din aproape orice fruct, și ca un supliment poate folosi o varietate de iarbă - menta, cimbru (cimbru), oregano, tarhon, și altele.
Interesant, prospirtovannye de pre, și apoi fierte cu miere și mirodenii fructe cazacii utilizate pentru tratamentul de război-cai. Există o teorie că acest lucru este în cazul în care nu a existat celebra fraza „La cal!“, Anticipând ultimul pahar de vizitator care trece.

În Ucraina, în orice moment, am fost varietate foarte populare de lichioruri și întăritoare, dar cel mai faimos este considerat a fi Spotykach. Rețete Spotykach ca borș, foarte multe. băutură tradițională preparată din vodcă, zahăr și condimente - scorțișoară, cuișoare, nucșoară, șofran și vanilie, precum și fructe și fructe de pădure. Spotykach infuzat timp de 2 săptămâni, timp în care este necesar să se agite în mod constant.

-10 lămâi
-10 g coriandru
-10 g de cuișoare
-1,5 litri de vodca

Se taie coaja de lamaie, împreună cu (fără semințe). Se adauga condimentele si se toarna vodca. Dacă doriți să obțineți Spotykach puternic - Se toarnă alcool. Este posibil să se amestece un alcool si vodca într-un raport de 1: 1. Insista într-un loc întunecat 10-14 zile, agitând de zi cu zi. 4 căni de apă și 1,2 kg de zahăr, prepara siropul. Scoateți-l de căldură și tulpina perfuzie în siropul fierbinte. Se amestecă bine. din nou, tulpina printr-o bucată de pânză și sticlă.

ingrediente:
- 1 litru de vodca
-700 ml de sirop de fructe (orice, gust)
-40 de grame de nucșoară ras
-20 grame de scorțișoară sol
-20 g de cuișoare
-2 g de vanilină

Se amestecă vodca cu condimente și se lasă timp de două săptămâni, agitând din când în când. Infuzia de tulpina, se adaugă orice sirop de fructe (ca acasă și de cumpărare), se amestecă bine și se aduce la fierbere și se răcește.

Va oferim câteva rețete (în traducere) din cartea Z. Klinovetskoy „Mâncare și băuturi nd Ukraїnі“ (Kiev, Lviv, 1913)

mokruha
Ia 2 sticle de alcool, vkinut in coaja lor de la 2 portocale și un gvozdichek puține și pus în umbră pe 2nedeli. Apoi se adaugă o jumătate de sticlă de suc de cireșe; Dacă perfuzia este prea puternic, este necesar să se mărească cantitatea de suc. Se amestecă, se filtrează și se păstrează într-un flacon sigilat cel puțin șase luni.

prihor
Flaconul se toarnă 3/4 zmeura coapte, se toarnă alcool bun și pus în 48 de ore de la umbră, la temperatura camerei. După aceea se scurge alcool, arunca zmeură, se toarnă sticla podea zmeură proaspătă și se toarnă din nou la 48 de ore de alcool. Din nou, alcool drenată prin tesatura. Pentru a face un sirop foarte gros și, treptat, se diluează robin curat, amestecand bine. Apoi, se toarnă într-o sticlă, pentru a închide și se lasă timp de mai multe luni, după care le puteți utiliza.

Vishnevka Getmanska
Se toarnă 3/4 sticlă bună cireșe coapte, din care jumătate trebuie să fie cu gropi, de sus în partea de sus a sticlei și a pus alcool în pivniță timp de 6-8 săptămâni, la cel mai mult. După aceea, se scurge alcoolul și cireșe, pentru a schimba într-un sac de pânză curată, strângeți mâinile sau chiar mai bine sub jugul până când eliberați sucul. După o zi, sucul de cireșe pentru a face transparente, apoi le amesteca cu alcool înainte de fuziune și se toarnă în sticle. Flacoanele trebuie închise și gudron. Stand Vishnevka nevoie de cel puțin un an și numai dacă puteți să-l bea.