Rețetă de pui în Katsu de pui japoneză

cotlet de pui Chikinkatsu - cea mai apropiată rudă a celebrului tonkatsu japonez alimentare. Doar gatiti nu este carne de porc, și file de pui (piept sau bedryshek). În bucătăria modernă japoneză de multe ori vin peste alimente, care au venit din Europa. Deoarece rețeta de pui Katsu este derivat din tonkatsu, rețeta, deși este diferit, dar numai puțin. file de pui, de asemenea, paneer din făină de grâu, și apoi imersat în amestecul de ou și, în final, laminate în pesmet. Astfel de pui preparate prăjite în fierbinte 160-170 ° C la ulei vegetal pana se rumenesc aurie.

Înainte de breading și prăjirea feliile de pui marinate cu alb (sau negru), piper măcinat și sare. Alternativ, puteți adăuga nucșoară rasă, pudra de curry și busuioc uscat. Aluatul poate fi, de asemenea delicii - în pesmet, puteți amesteca cu miez de migdale sau semințe de susan alb. Ca un sos pentru pui Katsu servit în mod tradițional tonkatsu sau sos, sos Worcestershire, sau (Worcester). Și, de asemenea, poate oferi sosul „vocea demi“, sos de rosii, crema de tartru, suc de lămâie sau ridiche rasă cu sare. Pui Katsu a servit ca tonkatsu, de multe ori cu varză albă tăiate fin sau legume de sezon.

INGREDIENTE (în 2 etape):

file de piept de pui (fara piele) - 1 buc.

Sake (sau vin Shaoxing) - 1 lingura

ou - 1 buc.

Făină de grâu - 1 lingura

piper alb măcinat (sau negru) - ½ linguriță

ulei vegetal - 200 ml,

Se clătește file de pui și șterge cu prosoape de hârtie.

Se taie felii de pui pe tăieturi diagonale, la un unghi de aproximativ 45 ° în raport cu placa de tăiere. Acest lucru reduce metoda din Japonia numita Sogigiri (Jap. そ ぎ 切 り, rH. Sogigiri). Nimic special despre ea, doar în același timp, mărește zona de tăiere, permițând feliile de a găti alimente mai repede.

Sare și piper felii de pui pe ambele părți și îndoite într-un sistem corespunzător în ceea ce privește capacitatea. dragul Burniță sau vin Shaoxing, se acoperă cu folie și se pune în frigider la marinat timp de 15 minute.

Într-un castron, bate oul pentru omlete.

Intr-un vas uscat, se toarnă făină, a doua pesmetul. Rulati feliile de pui în făină de grâu, scuturarea în exces. Apoi înmoaie în masa de ou.

Apoi, rola în pesmet și pliați Katsu de pui pregătit pe un tocător. Ar fi frumos dacă după felii obvalivaniya de pui in pesmet ai pus placa de tăiere, pe care sunt snitele felii în frigider timp de 15 minute.

Pune pe wok la foc, se toarna in ulei vegetal pentru pui prăjit și se încălzește la 160-170 ° C Prajiti loturi Katsu de pui până când coaja maro auriu, ceva în jurul valorii de 5-6 minute, transformându-le din când în când. Dar, din nou, locul (e temperatura uleiului, iar grosimea Katsu de pui), nu le menține un timp specificat în ulei fierbinte, văzând că Katsu deja ars. Între sarcini în ulei fierbinte cu o lingura cu fante au nevoie pentru a prinde pesmetul, rostogoli departe de cresterea pasarilor - se vor arde, iar uleiul se va întuneca.

cotlete Ready scos din friteuza și se scurge uleiul. Puteți, desigur, pentru această utilizare un prosop de hârtie, dar cel mai probabil, dezavantaj va rămâne umed, astfel încât cea mai bună utilizare a microunde sau gratar aerogrill, ascuns sub un prosop de hârtie ei.

Când Katsu „la o parte“ cu excesul de ulei și un pic rece, ele trebuie să fie tăiate în fâșii de aproximativ 1,5 cm lățime. Pune pe o farfurie de servire sau castron, se toarnă în zigzag sos „tonkatsu“, a pus urmatoarele legume cu frunze de sezon, felii de ridiche și castravete, redus la jumătate roșii cherry și servesc. Legumele pot nici măcar sare, acestea sunt perfect combinate cu carne de pui si sos „tonkatsu“.

Cu stimă, Zverev Serghei.