Productivitatea Carne de pasăre - selyanochka - portal pentru agricultori, din mediul rural

În producția de curcani de carne, rațe, gâște, bibilici, prepelițe a petrecut mai multe alimente pe unitate de creștere în greutate decât în ​​producția de pui hibride, dar nevoile populației într-o gamă diversă de produse alimentare impune agricultorilor de păsări de curte pentru a asigura o producție rentabilă de carne, și aceste tipuri de păsări de curte. Metode de evaluare a productivității cărnii. Atunci când se evaluează productivitatea cărnii de pasăre să ia în considerare următoarele caracteristici principale:

Greutatea în viu. Acesta este principalul simptom al care este determinată de cantitatea de carne de pasăre de orice vârstă. Greutatea corporală este stabilită prin cântărire. Se cântărește pasărea este mai bine în dimineața, înainte de hrănire.
rata de creștere. Cel mai adesea, o rată de creștere de pasăre este judecat de greutatea în viu, care ajunge la individ la sacrificare de vârstă, sau în ceea ce privește câștigul zilnic absolută, relativă și medie.
creștere în greutate absolută (A) se calculează pentru orice perioadă de viață a păsărilor (o zi, o săptămână, o lună, și așa mai departe. D.) Conform formulei
A = Wt-W0,
unde W - greutate în viu, la sfârșitul perioadei r; Wo - trăiesc în greutate la începutul perioadei de
rata de creștere - un semn este luată în considerare la viței de carne de vită. Cea mai rapidă creștere are loc în prima lună a vieții sale. Până la sfârșitul vârstă de 2-3 luni inițiale în greutate în viu a animalelor tinere este crescut de mai multe zeci de ori, iar creșterea relativă de 190% sau mai mult.

Diferențele esențiale în rata de creștere a păsărilor, în funcție de specie, rasa, rasa, vârsta și sexul (Tabelul. 10). Creșterea greutății corporale (în termeni absoluți) este mai rapid în bobocei, rățuște, și apoi în curcă. La vârsta de 1 lună masa de bobocei în 2 ori mai mult decât curcani, și aproape de 4 ori mai mare decât puiul. Intensitatea ridicată a creșterii și la începutul prepelita inerente de maturare. Masculii tind sa creasca mai repede decat femelele, cu excepția prepeliță și bibilici. Astfel, hibrid cocoșilor la 25-30% mai grele decât femelele. La curcani și rațe mosc greutate dintr-un mascul adult aproximativ 50-60% în greutate mai mult de sex feminin trăiesc. Diferența de greutate porumbei si porumbei semnificativ mai puțin - aproximativ 5-10%. diferențele de rasă în greutate în viu de păsări de curte este foarte semnificativ. De exemplu, rase de carne de rață aproape de două ori mai grele, ca de ou, carne de pui, productivitatea găinilor ouătoare ou de tip mai grei de 500-900 g (15-30%). Diferențele individuale în rata de creștere a animalelor tinere din aceeași rasă 10-15% ajunge la o condiții adecvate de cultivare și mai mult. Printre puii de carne 35-42 de zile de la vârsta de aceeași rasă pot fi identificate până la 20-25% dintre indivizi a căror greutate este semnificativ mai mare decât greutatea medie a păsărilor turmei. Pasărea este în primul rând utilizate pentru reproducere linii de selecție cu o rată ridicată de creștere timpurie. Vârsta de păsări, de asemenea, are o mare influență asupra productivității cărnii. Cu varsta, rata de diviziune celulară scade, și, prin urmare, câștigul este relativ redusă, deși creșterea absolută până la o anumită limită poate crește.

Carne forma fizicul. Carnea de pasăre în aparență (exterior) poate fi mai precis decât în ​​ou, să judece cantitatea și calitatea cărnii, valoarea sa comercializabil. Valoarea păsărilor oferă o idee de greutate în viu și dezvoltarea unor grupuri individuale musculare, starea de nutriție, și contururile generale ale corpului si coada - pe baza prezentării. păsările din carne sunt, de obicei corp larg si adanc, rotunjite, dezvoltare bună dintre cele mai valoroase în raport cu părțile din carne ale corpului - mușchii pieptului, coapselor și partea inferioară a piciorului. Forma corpului de carne obiectiv este determinată utilizând șapte măsurători de bază: lungimea corpului, lungimea chilei, circumferinta pieptului, lungime, tibia, tars pelvis lungime latime, adancime a corpului frontal. Există mai multe metode de evaluare a dezvoltării musculaturii mamare: determinarea firului de plumb contur prin intermediul înclinometrului, măsurarea grosimii acestor muschi prin ultrasunete sau needlesticks sau lățimea lor folosind șublere. Toate acestea nu sunt suficient de perfecte și destul de greoaie. În practică, crescătorii de a evalua în mod frecvent dezvoltarea mușchilor pectorali de senzație le subiectiv, folosind o scală cu 5 puncte.

La Departamentul de Genetica si MGAVM de reproducție și B numit K. I. Skryabina dezvoltat indicele de dezvoltare de san, care se calculează prin înmulțirea lățimii de lungimea chilei pieptului. Valoarea sa variază de la 1 la 15 puncte. Marcate și corelație pozitivă coeficienți semnificativi mare între acest indice și indici care caracterizează calitatea puilor de carne (greutate corporală înainte de sacrificare, obținându-se o carcasă eviscerată, mușchii calea - total, randamentul pectoral musculare) la nivelul de 0,45-0,87. La evaluarea păsărilor experimentat grupuri de linii și traversează pentru a identifica caracteristicile unei constituții indexurile eyrisomii utilizate, shirokotelosti și alungire a chilei. De exemplu, indicele eyrisomii (raportul dintre circumferința pieptului la lungimea corpului, înmulțit cu 100) dă o idee compactitatea păsărilor și, indirect, asupra dezvoltării mușchilor pectorali în grosime, iar alungirea indicelui chilei (raportul aripioarei la lungimea corpului, înmulțit cu 100) - asupra dezvoltării lungimea lor.

Rata de penaj și culoarea penajului. Renumitul columbofil I. I. Abozin (1895), a constatat că penajul păsărilor este strâns legată de productivitatea carne. indivizii Slabooperennye cresc mai rău. În afară de vârstă la sacrificare acestea au pene nu au fost finalizate de creștere (cânepă), agravarea de prezentare a carcasei. Bystrooperyayuschiesya puii cresc mai bine și să dezvolte chiar și în condiții nefavorabile de temperaturi scăzute și aerul din casă. S. I. Smetnev (1978) a stabilit o relație corelativă între dezvoltarea și creșterea penelor de pui tineri pentru carne și direcția productivității ouălor, precum și posibilitatea de selecție bistrooperyayushihsya puilor deja în viața de zi cu zi. suficient de precis, puteți determina rata de tineri penaj într-o 10 zile de zi cu zi, 28-, și 56 de zile de varsta.

Puii de o zi au bistrooperyayuschiesya 6- 7 pene primare cu vanes desfășurare. Coverts au mai puține și mai scurte de zbor primar și constituie aproximativ 70% din lungimea lor. Slow-indivizii au pene de zbor primare mai puțin dezvoltate și coverts-le primar de zbor lung sau egal cu ei. Astfel, raportul dintre lungimea și primare coverts un indicator penaj o zi de viteză tânără. La 10 zile de la vârsta de la găini bistrooperyayushihsya pene de zbor în primul rând, pentru a ajunge la baza Penele din coadă coada cârmei au o lungime de aproximativ 1-1,5 cm, palete dislocate. În slow-pui pene dedesubt nu ajunge chiar la baza cozii, uneori acestea sunt abia vizibile, sau absente, sau pene abia încep să crească. pene bistrooperyayushihsya puii incep sa se dezvolte din a 5-a zi de viață, iar în slow-- din 20.

La 28 de zile de la viteza de vârstă penaj se determină vizual pe dezvoltarea de pene pe spate. Ca regulă, bistrooperyayushihsya pui înapoi pe deplin cu pene. Puii cu un penaj medie de pene pe spate nu este încă pe deplin dezvoltat, fanii abia încep să se desfășoare. În slow-pui pe cioturile fâșia. La 56 zile (producția de carne de pui) și în 63-70 zile de vârstă (pentru carne de pui și ouă și ouă de ghidare) penajului este judecat de schimbarea primelor pene de comandă, adică molt juvenilă. Prin această vârstă, au înlocuit puii bistrooperyayushihsya 3-4 pene primare, lent - nu mai mult de două. La puii de găină schimbare pene de zbor din prima comanda este mai intensă decât cea a bărbaților. De o mare importanță pentru prezentarea carcasei este culoarea penajului animalelor tinere crescute pentru carne. penaj alb preferă. Pasăre cu pene colorate pentru producția de pui de carne nu este de dorit ca de cânepă, accidental lăsat pe carcasă, după smulgere, mai vizibil decât cu penaj alb. Sa arătat că culoarea albă dominantă a genei pene suprima actiunea altei gene dominante de culoare alba C, care este moștenită de tipul epistasis (gena interacțiune nonallelic).

Astfel, reducerea ratei de creștere a animalelor tinere și a eficienței acestora hranei pentru animale la vârsta de 7 săptămâni. Indicatori penaj viteza de ereditate și rata de creștere, precum și o corelare puternică între aceste caracteristici oferă posibilitatea de a le utiliza în activitatea de reproducere pentru a îmbunătăți greutatea în viu a puilor, și, în consecință, calități de carne de pasăre. În acest scop, producătorul este selectat mare, o greutate mare a corpului, rata ridicată de creștere și penaj. Creare condițiile de creștere necesare.

Capacitatea de reproducere a păsărilor. Vârsta maturității sexuale, producția de ouă, în greutate de ou, fertilitatea și capacitatea de eclozare de ouă, pui de o zi și a ajuns la concluzia siguranta - caracteristici care caracterizează capacitatea de reproducere a păsărilor și de o mare importanță în evaluarea productivității sale de carne, deoarece acestea sunt în mod direct sau indirect, caracterizează fertilitatea turmei. parametrii optimi de productivitate stocului mamă puilor de carne - un factor important al eficienței economice a producției de pui de carne. Primul pas este să ia în considerare producția de ouă, în greutate de ou și capacitatea de eclozare. Este important ca femela a avut următorii parametri de fertilitate (pentru pui de carne): greutatea medie la 2,8-3,3 kg, ceea ce contribuie la o greutate de 58-60 g de ouă, producția de ouă - 180-200 de ouă pe găină eclozarea de ou și - 80-85%. carne de pui fecunditatea rase relativ nevysokaya- PO-125 pui sănătoși de o zi. Cu toate acestea, formele parentale de cruci moderne poate fi crescută până la 150-160 de pui. fertilitate mai mare în prepelita - 200-210 gol. rate ridicate de fertilitate difera suficient (110-120 scop.) și curcan (70- 100 finisaj.), și foarte mică - gâște, bibilici (30-80 finisaj.). Atunci când o evaluare completă a productivității cărnii de pasăre din specii diferite, cea mai mare productivitate a fost observată la puii de carne (luate ca 100%), urmate de rațe - 99,4% și curcani - 69%. Productivitatea a fost de 44,8% gâște, bibilici - 36.3, prepeliță - 7,2% (Shtele A. L. 1979).

calității cărnii de pasăre. În evaluarea calităților de carne de pasăre din următorii factori:
greutatea corporală înainte de sacrificare (greutate sacrificare), care a fost măsurat după 12-16 h fără alimente pasăre gazdă și 4 ore fără apă;
nepotroshenoy greutatea în carcasă (greutate sacrificare) - greutatea carcasei fără sânge și pene (în jos de la păsările de apă);
polupotroshenoy carcasă masa - greutatea carcasei fără sânge, pene, în care intestinele sunt eliminate din cloaca, gușă, oviduct (în straturi);
greutate carcasă eviscerată - greutatea carcasei fără sânge, pene, capete, picioare, aripi articulației cotului, care a eliminat toate organele interne, cu excepția plămânilor și rinichilor;
părți comestibile - mușchii pieptului, picioare si trunchi, ficat fără vezică biliară, inimă, cuticulă pipotă fără conținut, rinichi, plămâni, piele cu grăsime subcutanată și visceral;
părțile necomestibile - picioare (picioare), cap, oase ale trunchiului și membrelor, aripi la articulația cotului, tractul gastrointestinal (esofag, cultură, stomacul glandular, cuticula, intestin, inclusiv conținutul, pancreas, vezica biliară), oviduct, ovar, testiculele, laringele, traheea;
masa mușchilor pectorali.

Toți parametrii de mai sus, cu excepția greutății în viu, determinată prin tăiere anatomice (dezosare) carcase, care se realizează printr-o singură metodă, dezvoltată VNITIP. Conform acestei metode pentru caracterizarea eficienței cărnii procent calculat din greutatea părților comestibile ale greutății în carcasă la necomestibile, raportul masei musculare la masa masei osoase și a mușchilor toracice tuturor mușchilor. Aceste date sunt esențiale pentru amelioratorului în caracterizarea de linii, cruci, roci, opțiuni de trecere. Pentru a evalua calitatea cărnii liniilor individuale și a familiilor de carne pui, rațe și curcani pot fi utilizate aria secțiunii transversale a mușchilor pectorali (cm2) determinat după tăierea carcasei la nivelul marginii frontale a chilei. Montat o relație pozitivă foarte semnificativă între aria secțiunii transversale a mușchilor pectorali și principalii indicatori ai calități de carne (părți comestibile randament, toate mușchii și pectorali) pui de găină tineri (/ • = 0,45-0,92), curcani (/ - = 0,48- 0,99) și bătătură (/ - = 0,48-0,91).

Potrivit aria secțiunii transversale a mușchilor pectorali poate fi destul de exact judeca calitățile de carne de pasăre, precum și pentru definirea acestui indicator necesită un pic de timp, iar carcasa poate fi pusă în aplicare fără costuri. În divizia de păsări de curte VNIIRGZH a dezvoltat o evaluare tehnică accelerată a calității cărnii. În loc de totalul propus reducerea în ansamblu, se împarte în mai multe bucăți: cel mai puțin valoroase (cap, gât, aripi, metatarsiene) și cel mai valoros (piept, coapsele). Cercetările au stabilit că ultimele trei bucăți conțin mai mult de 65% din carcasă mușchiului, care oferă posibilitatea de a avea o caracterizare destul de completă a calităților de carne de pasăre. Productivitatea muncii a crescut la 360 în timpul unei estimări de obiectiv. pe schimb. Atunci când acest parametru pentru evaluarea calităților de carne este procentajul din greutatea celor două tăieturi (piept + copan cu coapsa) de greutate în viu.