Reguli pentru prelucrarea și stocarea de ustensile, un blog despre afaceri restaurant

(Castro dacă cazanele de nu mai mult de 60 l, caserolă, teapots) este fabricat din oțel inoxidabil. Pentru a preveni feluri de mâncare de transfer de miros toate cazanele sunt atribuite ateliere specifice și etichetate în dependență de podul de feluri de mâncare preparate. Tăvi de fier neluzhe-picior si tigaie din fonta. forme noi, tigăi, plăcile trebuie să fie coapte în cuptoare. Nu folosiți soba pentru tine-forme, tăvi și plăci cu funingine. Se folosește o baie din două părți de spălat vase de bucătărie. Inițial, feluri de mâncare fără reziduuri alimentare cu o perie sau o spatula pe termen de lemn. Apoi, se spală în primul compartiment și baie washcloths periile cu detergenți, permise în catering, la o temperatură a apei de 45-50 ° C, în al doilea - se clătește cu apă caldă nu mai mică de 65 ° C (Figura 15.). Uscate și stocate gătit ustensilă cu susul în jos pe rafturi, la o înălțime de cel puțin 0,5-0,7 m de podea. Înainte de utilizare, este necesar să se clătește cu apă caldă, după verificarea purității uzării top suprafață interioară. Vas cu resturile de alimente arse înainte de spălare este îmbibat cu apă. Coacere, prăjire se recomandă să se spele de două sau de trei ori pe zi, după prăjire le produse. ustensile de bucătărie nu dezinfectate, deoarece este în mod constant sub tratament termic supusă unor. Pe de alimentație publică interzise utilizează vase de smalț TVA, deoarece este fragil, în special preparate cu email deteriorat. Aluminiu, vase duraluminiu poate fi utilizat numai ca un container pentru decongelare.

Containere Intrashop patiserie necesare eticheta de materii prime și produse semifinite, se spală băile în trei secțiune la magazin spălări patiserie cu dezinfectare obligatorie soluția de înălbire 2% și clătire ulterioară.

Ambalaje pentru produse semi-fabricate din aluminiu, lemn si polipropilena, care are mai multe avantaje legkos-ti datorate, igiena, rezistenta la apa (fig. 16). Packagings spălate în spe cial spații de spălat vase sau în bucătărie de spălat în băi dedicate dublă Jack folosind My-ing și dezinfectanți.

Pe publice pi-Tania utilizate porțelan vase, ceramică, sticlă și cristal, precum și din oțel inoxidabil, nichel argint; Tacâmuri din oțel inoxidabil și argint nichel. În ultimii ani, standardele sanitare utilizarea de ustensile de pla-stmass permise: preparate calde - de la melalita pentru rece - poli-stiren. Utilizarea simultană de veselă și vier trebuie să respecte companii, dar nu mai puțin de 3 ori valoarea numărului de locuri.

Cerințe speciale de igienă se aplică la spălatul vaselor cantină urlând ca microbii patogeni pot fi găsite pe suprafața sa. Dinnerware adesea spălate în mașina de spălat vase, cel puțin - în baie cu trei secțiuni manual. În ambele cazuri, felurile de mâncare purificată anterior din reziduuri alimentare spatula de lemn sau o perie și sortate pe tipuri.

Pentru mașina de spălat vase mecanizate folosesc mașini de spălat vase universale. Farfurii, pahare, tacâmuri, pahare, tăvi sunt spălate în mașina folosind un detergent, aprobat de Ministerul Sănătății.

Feluri de mâncare în mașina de spălat vase curge prin zona de tratament:

Detonatoare apa rece din resturi mici de alimente pentru 10 s;

Temperatura de spalare soluție de detergent de cel puțin 50 ° C Techa-set 70;

Clătirea cu apă fierbinte la 60 ° C timp de 10 min;

Re-clătire cu apă caldă la 96-98 ° C timp de 10 secunde.

În acest proces, ai nevoie de 2-3 ori pe schimb, să urmeze rezervorul de detergent Nali-Chiem și furnizarea fără probleme la cada de spălare. Concentrația soluției de curățare în mașină-Support INDICA automat. După mașinile de spălat vase de lucru podver-gayut igienizat.

veselă și tacâmuri de spălat manual impl-stvlyayut o mașini de spălat vase cu trei tronsoane băi. Platouri sunt spălate, după următorul mod set spălare:

In prima baie eliberat din resturile de vase alimentari maimuță-zhirivayut și washcloth spălare sau perie într-o temperatură a apei de 50 ° C, cu adaos de detergenți;

In a doua ustensile de baie cu soluție dezinfectată înălbitor 0,2% (sau cloramină) la 50 ° C timp de cel puțin 10 minute sau au fost spălate cu adaos de detergenți într-o cantitate de două ori mai mică decât în ​​prima baie și a fost gradat castron dezinfectat Chania de lucru;

A treia ustensile de baie sunt clătite cu apă caldă la o temperatură nu mai mică de 65 ° C, în special coșuri-grile;

feluri de mâncare Obsushivayut: de stabilire cu susul în jos sau pe marginea acesteia pe un raft special uscătoare.

În restaurante, cafenele si cristalurile întinse o baie din două piese, cu o temperatură a apei, în prima baie de 50 ° C, cu adaos de detergenți-ing spălare. A doua baie se clătește sub jet de apă cu o temperatură sub 65 ° C

(Linguri, furculițe, cuțite) sunt spălate într-o baie cu detergent ADD-leniem, apoi se clătește cu, care rulează temperatura apei calde nu mai mică de 65 ° C Dispozitive scăldați recomandat calcinat sau prăjire cuptor timp de 2-3 minute, în mâner de cabinet sau sterilizatoare SSC-80.

Pentru spălarea veselei utilizate de cupru si nichel lufa moale și săpun, pentru a îndepărta petele întunecate pe acestea, folosind-dizolvată soluție de sodă de băut.

Restaurantele, cafenele și baruri sunt permise pentru a șterge suplimentar sticlă și aparate de prosoape curate.

La sfârșitul zilei de lucru toate mese dezinfecție în instanțe și dispozitive în soluție 0,2% de înălbitor sau o soluție de clor înălbitor sau calciu concentrație de hipoclorit de de 0,1% la o temperatură de 50 ° C timp de 10 min.

tacamuri curate depozitate în dulapuri închise. Dispozitivele Net-lovye sute stocate în casete cutii speciale se ocupă în sus în vrac pe tăvi pentru stocarea acestora este interzisă.

Veselă crăpat, ciobit, și Melchior manual cu pete uzate care provoacă intoxicații alimentare mi-Dieu, nu este permisă.

Cantine auto, cafenele, restaurante tăvi sunt spălate cu apă caldă și detergent, clătit cu apă caldă și materiale de lustruire.

Încălcarea normelor sanitare și care conțin echipamente și instrumente de spălare-TION poate provoca contaminarea alimentelor de către microbi, și, prin urmare, apariția intoxicațiilor alimentare și infecții intestinale.

pentru strecurat bulion, pungi de patiserie și smântână pinteni după consumarea spălată bine cu apă caldă cu detergent. Ei au fost apoi clătirea-se fierbe timp de 30 minute și se usucă. Pentru a se fierbe și pungi de magazin de patiserie și sfaturi Folosiți speciale curate de TVA feluri de mâncare etichetate.

Perii pentru echipament de curățare și ustensilele trebuie să fie spălate bine zilnic cu detergent și depozitat într-un loc special.

Instrumente (cuțite, sape, ac Cook), în procesul conține curat. Gătit cuțite, precum și tăierea-ki dos, trebuie să atribuiți la locul de muncă și etichetate. Gătitul cuțite, în special din oțel inoxidabil trebuie depozitate în formă uscată.

Toate instrumentele de metal, după spălarea cu apă caldă Dezin apă clocotită fitsiruyut sau cuptoare calcinat.

Timpul de pe inventar net este stocat într-un special rafturi shka-AHF sau închise.