Regina de condimente - vanilie, stocare și aplicații

Puțini care nu le place picant, penetrant parfum rafinat de vanilie. Aroma delicată condimente creează o atmosferă caldă specială de confort cele mai multe magazine de patiserie. Pentru mulți se aseamănă familiar din copilărie anticipării bucurie de vacanță viitoare, atunci când produse de patiserie încă calde și o varietate de deserturi delicioase emanat un special vibe dulce-picant.

Thin păstăi gust intens (stick-uri) de vanilie capabil să dețină pentru destul de mult timp, dar numai în cazul în care sunt depozitate în mod corespunzător. De asemenea, rețete de gătit necesită adesea adăugarea de pudră de vanilie, zahăr sau extract. Cu toate acestea, lor este o clipă să te pregătești.

Cum se păstrează VANILIE

Termenul de valabilitate al condimentelor vid-ambalate sigilate timp de trei ani. În cazul în care un astfel de recipient este prevăzut cu un fermoar-blocare, apoi, după deschiderea păstăile neutilizate pot continua să-l salvați pentru încă trei luni. Trebuie amintit că, în căldură atunci când temperatura mediului ambiant este peste 27 ° C, care este în vanilia plastic începe să „transpirație“. De asemenea, nu condiment să fie plasat în frigider, deoarece aceasta duce la pierderea umidității și a mucegaiului.

Forma de realizare cea mai potrivită este un stick-uri de stocare învelite în hârtie cerată sau mai multe straturi de folie comestibil și stivuite într-un vas de sticla. Aceeași capacitate ar trebui să fie pus la îndemâna lumina directă a soarelui un loc uscat si racoros. Deoarece vanilie se usucă repede și are capacitatea de a absorbi în mod activ mirosurile, containerul trebuie să fie închise ermetic.

La sfarsitul 2-3 saptamani de păstăile trebuie îndepărtate și 10-15 minute pentru a ventila. Respectarea acestor reguli simple va asigura siguranța garantată de toate proprietățile originale ale condimentelor achiziționate timp de doi ani. Există chiar și cazuri în care vanilie a fost adecvat pentru consum după 30 de ani de depozitare.

De multe ori se lipește de suprafața de acoperire este prezent cristale vanilină. numita givre, care se traduce de la rime sau îngheț franceză. Acesta poate fi confundat cu păstăi distruge mucegai.

Ele diferă pe reflexia luminii - marginea cristalelor vanilină da reflecții și mucegai arată mat. În plus, condimentul are miros răsfățat.

POD de tăiere

De multe ori, stick-uri de vanilie pentru o anumită rețetă pe care doriți să le preluați în interiorul semințelor, de asemenea, numite „caviar“. În acest scop, săculețul cade pe o suprafață plană tare. Degetele lui presat la un capăt și o lamă de cuțit ascuțit tăiat de-a lungul centrului. Apoi jumătățile rezultate sunt separate de fiecare parte a lamei de cuțit răzuite conținutul de suprafață.

Un alt mod de producție „caviar“ implica nici o incizie prin bastoane, dar numai pe jumătate. În această pre-tăiate capetele de pod. După tăiat cu grijă, cu o muchie de cuțit de coajă și se depărtează o lingură mică sau același cuțit semințele extrase. Dacă aveți nevoie de numărul este mai mic decât este conținută într-un pod, acesta nu este complet deschis, dar numai la lungimea dorită.

zahăr Gata, sirop sau EXTRACT

Pentru a face feluri de mâncare subtile aroma de vanilie, în plus față de păstăi întregi sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit pudră, zahăr, extract sau esență. Acestea pot fi cumpărate gata făcute sau de a petrece un pic de timp și pregătiți-vă.

praf de vanilie, chiar și cu miros puternic de încălzire se păstrează foarte bine, atât de des în această formă sunt adăugate la prăjituri Spice direct. Trebuie amintit că o vanilie picant și amar. Acest lucru nu este conceput cu o doză de fel de mâncare pe care se poate face o mare gust cremos dulce, dar pentru a strica gustul. Praf pur și simplu se pisa bete uscate. Acesta poate fi, de asemenea, un mojar pentru a se pisa cu zahăr, a avut o pulbere excelent pentru aromatizarea diferite feluri de mâncare și decorațiuni.

Zahăr vanilat se adaugă la deserturi, produse de patiserie, fulgi de ovăz pentru micul dejun, latte sau espresso, fructe este utilizat pentru pudrare etc. Atunci când îl cumpărați ca un produs finit ar trebui să acorde o atenție la compoziție ca aditiv adesea folosit nu este condimente naturale, și vanilină sintetizat în mod artificial.

Aveti nevoie de recipient închis ermetic în sine pentru a plasa bețișoarele de vanilie pe baza de 1-2 bucăți pe livră de zahăr granulat pentru a adormi sau de pulbere.

În acest caz, este justificat să se utilizeze păstăi uscate pierdute condiție. ar trebui să fie tăiate în primul rând, pentru a îmbunătăți transmiterea de stick-uri de aromă pe lungime și apoi în cruce. Este, de asemenea, un rezultat excelent se obține din păstăi pentru a prepara alte feluri de mâncare au fost eliminate semințe.

Capacitatea nu este mai puțin de o săptămână trebuie să dețină un închis, agitând periodic conținutul. În acest timp, stick-uri de zahăr satură aroma rafinat, dar nu și-a epuizat încă resursele. Acestea pot fi bine folosite pentru următorul lot de zahăr vanilat sau preparat sirop.

Vanilie sirop poate fi impregnat prăjituri finite pentru prăjituri și biscuiți, adăugați-l la deserturi, cafea, sosuri, etc. In plus, de asemenea, poate îngheța în formă de cuburi parfumate și adăugate la băuturi răcoritoare sau băuturi alcoolice.

Retete acest sirop au aceleași ingrediente și diferă numai în proporțiile lor, și nuanțe de utilizare. O opțiune prescrie pentru a pune pe foc zaharul si apa intr-un vas în picioare, în raport de 1 la 2. Acesta este, o cana de zahăr dizolvat în două căni de apă. Amestecul a fost ajustat cu agitare constantă până la fierbere și apoi se fierbe timp de aproximativ cinci minute, până când începe să se îngroașe.

Apoi tigaie, îndepărtează de la căldură, se acoperă și se lasă să se răcească. Într-un recipient de sticlă închis etanș pentru a pune 3-4 tăiat de-a lungul bețișoarele de vanilie sunt complet răcit se toarnă sirop. După aceea, a pus într-un loc întunecos și rece timp de cel puțin două săptămâni. În acest timp, amestecul se închide la culoare și va absorbi aroma de vanilie. Potrivit pentru a utiliza acest sirop va fi de până la șase luni.

O multitudine de rețete de copt, glazuri, budinci, creme, deserturi, gemuri, etc. sugerează utilizarea de extract de vanilie sau esență. largă de distribuție au primit prin intermediul Joseph Burnett (Joseph Burnett) de la Boston.

Într-o zi a fost abordat de soția unui industriaș bogat, care a dorit să cumpere extract de vanilie. Înainte de aceasta, ea a trăit timp de mai mulți ani la Paris și a fost obișnuit cu un astfel de aditiv pentru copt, deserturi și sosuri. In timp ce doar extract de lamaie produs în Statele Unite. Vanilie face numai franceză și rețeta a fost ținută ascunsă.

După audierea de la doamnelor descrierea detaliată a caracteristicilor aroma dorită, Burnett a achizitionat lira cele mai bune păstăi de vanilie și a început să experimenteze. realizarea numai o calitate excelentă, el a dat versiunea sa de instanța de judecată pentru a face ordine de doamna.

După ce a ajuns la o plăcere completă, ea a cerut să producă aceeași tinctura pentru prietenii săi. Evaluarea cererii, în 1847, George. Burnett a inceput productia de extract de vanilie la scară industrială.

Conform SUA standardului menționat numai extract având 35% fort alcoolat, care a fost utilizat la fabricarea unui galon (≈3.8 litri) 13,35 uncii de lichid (≈378.5 c.) Păstăi de vanilie. Toate celelalte opțiuni sunt etichetate ca aroma de vanilie naturala (aroma de vanilie).

Deoarece condiment natural este destul de scump, ca o alternativă mai accesibilă în anii 1880, în Germania, a fost dezvoltat extract de vanilie artificială pe baza cumarină. În momentul de față, în multe țări, prezența în produsele alimentare este interzisă datorită efectelor dăunătoare asupra ficatului. Astăzi, acest lucru se aplică vanilină sintetică. Această adăugare nu are întregul spectru de nuanțe aroma de vanilie naturala, dar destul de popular, așa cum a fost utilizat pentru gătit nu este o generație.

În unele țări, în special în SUA, un extract artificial de 2-3% din cetate numita esenta de vanilie. În alte țări, condimente naturale utilizate pentru producerea de uleiuri esențiale. Destul de des, se adaugă la lichioruri, în special cafea. Este un amestec armonios de cafea și vanilie conferă o aromă unică de popular lichior irlandez Sheridan.

Pentru auto-producerea extractului va avea nevoie recipient de sticlă bine cu posibilitate de închidere, o băutură alcoolică tare și stick-uri de vanilie. Deoarece componenta de alcool este cel mai bun de a utiliza o vodca curata, care nu aduce în infuzie suplimentară de mirosuri. Vanilia vine din calculul 3-4 păstăi de 0,1 litri de alcool. Puteți utiliza, de asemenea, mai mult și mai mult condiment, dar nu garantează cele mai bune lichioruri aromate.

pastai de vanilie ar trebui să taie mai întâi pe lungime și se îndepărtează semințele. Aceasta oferă o mai mare suprafață de contact cu condimentele lichide. De asemenea, stick-uri pot fi tăiate chiar și transversal în bucăți mai mici. Apoi, acestea sunt plasate într-un recipient și se umple complet cu vodca. După acest container sigilat ermetic, timp de cel puțin o lună a pus într-un loc întunecos și rece. Aproximativ o săptămână mai târziu devin lichid de culoarea chihlimbarului, iar apoi capătă o culoare maro închis bogat. Se depozitează extractul poate fi arbitrar lung.

Deși o parte din alcoolul extract de vanilie nu afectează gustul unui fel de mâncare, și se coace astfel încât, în general, se evaporă, mulți preferă încă nu-l folosească. Pentru ei a făcut aroma de vanilie moale. Cu toate acestea, în acest caz, pentru extracția directă a compușilor aromatici din păstăi utilizate inițial alcool. Dar apoi este înlocuit cu glicerol sau propilenglicol.

La domiciliu, pentru creme sau budinci pot fi preparate pe baza de extract de non-alcoolice de lapte. Pentru a face acest lucru, crestate pod fiert în lapte la rata de o singură bucată pe litru. Apoi condiment merge, este extras din ea și semințele sunt plasate într-un lichid. După aceea, se adaugă un lapte aromatizat la vasul de preparare.