rață prepreparat și ficat de gâscă

Terina de foie gras. Și n g r e D și e n t s: gâscă ficat - 1 buc. (750 g) Carne de porc - 350 g, unt nesărat grăsime - 250 g bucăți gras - 125 g, sare - 25 g, felie de grăsime - 250 g, 1 sau trufe behy coniac ciuperci de dimensiune medie - 50 g, Madeira - 50 g interior carne de porc sau gâscă grăsime - 250 g, 2 frunze de dafin, piper, nucșoară. Bun ficat, dens înmuiate în lapte, curățate de filme, tractului biliar și grăsime. Acest lucru este recomandat cu ficat cald, care nu utilizează cuțit foarte ascuțit pentru a evita deteriorarea structurii. Unturii trufe felii crude sau fungică alb toarnă coniac sau Madeira si se lasa la marinat timp de 3 ore.

porc tocatã omitere slabă purificată din filme și tendoanele, bucăți de ficat de gâscă; obținut umplutura din nou pe cale de a trece printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină și freca printr-o sită, a pus într-un vas, se adaugă sare, se adaugă piper, nucșoară, coniac și Madeira, în care marinata ficatul. Mark circulare sau de formă dreptunghiulară, ea peretele de fund 2 și / cărnii puse. În mijloc a pus ficatul murat, se acoperă cu restul cărnii. felii de bacon capacul superior, 2 foi de dafin pus.

Friptură de foie gras. utilizat pentru prepararea ficatului dense, purificate din filme, tractului biliar și grăsime. Acest lucru este recomandat cu ficat cald, care nu utilizează foarte ascuțit
cuțit, pentru a evita deteriorarea structurii. Se taie ficatul în felii de 1,5 cm grosime, la un unghi de 45“. De asemenea, pregătite de ficat pot fi utilizate în plic vid.

Avantajul principal al produsului - lumpiness și calibrarea din fabrică. Acesta este motivul pentru fripturi sunt foie mai accesibile și ușor de utilizat produs pentru gătit.
Greutate 120 g la 250 g

Condițiile de depozitare și durata de depozitare la o temperatură de:

· O la 2 ° C - nu mai mult de 10 zile;

· -12 ° C - nu mai mult de 6 luni;

· -18 ° C - nu mai mult de 8 luni.

Sfaturi utile. Înainte de gătit m foie gras este important să se cunoască următoarele.

Cum de a deschide un pachet cu ficat de gâscă?

1. Îndepărtați ambalajele din carton.

2. În colțul din dreapta jos al pachetului pentru a găsi o tăietură perforată.

3. Trageți și scoateți folia de piele.

4. Se îndepărtează cu grijă ficatul.

Cum se păstrează npogykt după ce ambalajul a fost deschis?

Păstrați produsul în două moduri:

· Într-un ambalaj de vacuum, necesită echipament special (mașini de vid pentru ambalarea produselor alimentare) la o temperatură de aproximativ 4 ° C pentru sistemul de operare;

· Folie alimentară la o temperatură de la O ° C până la 0 la 4.

Ca praViANO tăiat pecheny

Ficatul este împărțit în două părți: mici și mari. Fiecare lob al ficatului este tăiat în fripturi, cu o grosime de cuțit de 1,5 până la 2,5 cm, la un unghi de 45“.

Cum pentru a dezgheța praViANO pecheny

Ambalare cu ficat congelat pus într-un sistem de răcire până la dezghețarea completă (10-12 ore). Ficatul nu plac schimbările bruște de temperatură: dezghetarea instantanee poate deteriora structura celulară a țesutului adipos, și întregul amestec se incalzeste cu ulei în timpul preparării, astfel încât să se dezghețe ficatul, nu utilizați un cuptor cu microunde.

4.2.6. cerințele de calitate și termenul de valabilitate de păsări de curte,
rață și gâscă ficat

Păsări de curte. calitate de pasăre ar trebui să se conformeze GOST R produse 51074-03 „alimentare. Informarea consumatorilor. Cerințe generale „(tab. 4.11).

La finalizarea procesului de răcire a produselor semifinite plasate în tăvi și au fost alimentate într-o cameră de refrigerare, având o temperatură de -1 la -2 OS și răcit la o temperatură
de la O la 6 0 secunde.

Produsele finite sunt stocate în magazine și întreprinderi mari din expeditiile la 4 - 8 ° C și umiditate relativă de 80-85% este stocat:

· Păsări de produse secundare, organice - făină de carne, fără os fără breading (carcasă pregătite pentru gătit, picior întregi, file, sferturi, pui, tutun,
coapse, copane, aripi si sani) - 48 ore;

· Făină de carne, fără os, pesmet, condimente, sos, murături - 24 de ore;

· Păsări de curte semifinisat tocat, pesmet și fără ea - 18 ore;

· Tocatã de pui - 12 ore;

· Maruntaie, organe de păsări de curte Produse semifinite - 24 ore; Kituri pentru jeleu, tocană, supa - 12 ore.

Tabelul 4.11. Cerințe generale pentru calitatea de păsări de curte

La depozitarea Carne de pasăre congelată trebuie monitorizați cu atenție pentru respectarea condițiilor de depozitare și apariția unui miros străin ușoară sau decolorarea suprafeței
ar trebui să fie sortate imediat carcasei. Calitatea de păsări de curte în timpul depozitării se deteriorează și scade greutatea sa din cauza pierderii de umiditate.

Pasarile congelate depozitate în cutii stivuite în teanc dens. Timpul de stocare admisibil depinde de condițiile de depozitare și de tipul de păsări de curte. Perioada de depozitare finală, la o temperatură de la -12
la -15 ° C și o umiditate relativă de 85-90% și gâște utok- 7 zile. pui, curcani și bibilici - 10 zile;. la o temperatură sub -25 viespi si - respectiv, 12 și 14 luni.

Normele sanitare prevăd depozitarea cărnii de pasăre congelată timp de 1-6 luni. întrucât carnea de pui refrigerată ar trebui să fie puse în aplicare pentru 2 lpg. pentru producția de produse avicole, cum ar fi produse secundare semi-naturale și, tratate termic, trebuie utilizat numai păsări de curte refrigerate.

Duck și ficat de gâscă. Culoarea produsului ar trebui să fie uniformă, fără pete. Fresh foie gras sau pentru a fi gri bej-roz, culoarea gâscă ficat foie gras Pinker uginoy.
Culoarea galbenă a produsului brut indică calitatea proastă a produsului, și conserve și polukonservov - semn care trece tratamentul termic, adică, starea normală pentru produsele de date ...

Pentru a asigura prospețimea ficatului, este necesar, cu un oarecare efort pentru a pune presiune pe degetul ei. În cazul în care urme rămân - ficatul este în stare proaspătă și de înaltă calitate.

Atunci când sortarea soiurilor de ficat reprezintă greutatea ficatului, culoarea, starea și aspectul, textura, mirosul, cota de masă de grăsime. Pentru fiecare grad de ficat cererile sale.

Pe baza unui studiu cuprinzător al compoziției chimice a ficatului gras, compoziția de acizi grași hepatic al conținutului de vitamine din ficat gras grăsimi, minerale și dezvoltate
specificațiile și documentația tehnică privind gâscă grăsime ficat crud rupt clasele ei: Clasa Extra, 1 și 2 Nd:

· Ficat de înaltă calitate topirea mildly grăsime hepatică (10%) corespunde cerințelor suplimentare de clasă;

· Gradul de topire al grăsimii hepatice este de 11- 25%, care este în conformitate cu gradul 1;

· Gradul de topire al grăsimii hepatice este de 26% sau mai mare, o astfel de ficat se referă la clasa a 2-a.

Ficatul răcit depozitat la o temperatură de la O la 2 ° C și o umiditate relativă de 90-95%. Perioada de valabilitate gâscă viață ficat gras nu trebuie să depășească 24 de ore.

ficat congelat poate fi depozitat la o temperatură nu mai mică de -18 ° C până la 6 luni.