puffer pește

pește otrăvitor Puffer (câine-pește, Puffer sau pufferfish fahaka diodont) - Legenda din bucătăria japoneză - subiect de groază, curiozitate și admirație de străini. Acesta este cel mai faimos, scumpe și periculoase bucătăria japoneză și este considerat a fi una dintre cele mai vechi.

Judecând după descoperirile arheologice, înainte de epoca mănâncă japoneză Puffer otrăvitoare pește noastre, aparent știind că otrava este conținută numai în anumite părți ale corpului ei.

Ficat, lapte, ouă, intestine, ochi și pește Puffer pielea contin otrava mortala nervoase naturale - tetrodotoxină. La acțiunea aceasta otrava este superior și celebrul curara și cianura. Într-o otravă de pește va fi suficient pentru a ucide 30-40 de persoane. antidot la otrăvire prin Puffer nu există până în prezent.

Între timp, în proporții microscopice Fugu otrava este considerată un mijloc excelent de prevenire a bolilor legate de varsta si chiar zvonuri pentru a fi un remediu pentru boli ale prostatei. De aceea, aripioarele fugu otravă (prăjită traforurile carbonizarea) timp de una până la două minute este inmuiate in sake. Această băutură medicament sub formă de doză individuală este servită înainte de masă pentru clienții care doresc să se bucure de o fugă. Rolul anestezist servește ten bucătar estimarea și starea de sănătate a fiecărui oaspete. Ei spun că intoxicarea astfel de perfuzie narcotice simțit asemănătoare: toate simțurile mai acută, există posibilitatea de a vedea, auzi și atinge mai mult decât de obicei.

Tăierea Puffer - art filigranată. accidente vasculare cerebrale rapide ale bucătarului cuțit separă aripioarele, taie trompa și dezvăluie fugii burta. Din burta îndepărtat ușor părțile otrăvitoare. Fileurile trebuie tăiate în felii subțiri (nu mai groase decât hârtia) și se clătește bine sub jet de apă, se îndepărtează cele mai mici urme de sânge și otravă.

„Fugusashi“ (sashimi Fugu) - un gust foarte special și un fel de mâncare foarte frumos. felii sidefiu de fugu prime stivuite petale pe un platou rotund. Adesea, bucătarul creează bucăți de pește: pictura peisaj imaginea unui fluture sau o pasăre care zboară. Peștii mănâncă, înmuierea feliile în amestec ponzu (sos acetic) asatsuki (arpagic tocat) Momiji-udată (rasa ridiche daikon) și ardei roșu.

Servește Fugu și o „cină complexă.“ În acest caz, „fugusashi“ este doar începutul mesei. In plus, este servit „fugu-zosui“ - supa de bulion fiert fugu-pește, orez și ou crud și fugu pește prăjit ușor.

Bucăți de pește Puffer a servit ca bucătar într-o ordine strict definit. Începe din spate - cele mai delicioase si mai putin toxice. Feliile sunt servite în ordinea apropierea peritoneu. Cat este mai aproape, cu atât mai puternic otrava. Datoria unui bucătar - monitorizează vigilantly starea oaspeților, nu permițându-le să mănânce doză mai sigur pentru ei. Acrobație în prepararea puffer-pește - lasă o otravă cât este necesar pentru a determina consumatorii sentimentul de euforie narcotice lumină. Gurmanzii care au încercat Fugu de pește, susțin că, consumul de alimente pe de consum sub formă de rulouri val paralizant: primele picioare amorțite, apoi arme, apoi - maxilarului. Păstrează capacitatea de a muta doar ochii. Cu toate acestea, într-un moment totul vine la viață în ordine inversă se întoarce darul vorbirii, care începe să se miște brațele și picioarele. Se spune că pentru acest moment „înviere“ oamenii merg pe un risc de moarte.

Puffer pește gătite și a servit doar în Japonia. Conform statisticilor colectate din secolul al XIX-lea, din 1886 până în 1979. de la Fugu otravă a afectat mai mult de 12,5 mii. oameni, mai mult de jumătate din care (aproape 7,000.) a murit. Adevărat, nu se cunoaște dacă cifra numărului de victime, de asemenea, gatiti: se crede că bucătarul în cazul morții clientului are de a face harakiri. Cu toate acestea, susțin că majoritatea otrăvirea sa datorat neprofesioniști (mediu, de exemplu, pescarii, alegând să mănânce Catch periculoase). În 1980, Ministerul Sănătății din Japonia a introdus bucătari de licențiere obligatorii sculpta eligibile și servi Fugu. Astăzi, aceste certificate în Japonia sunt aproximativ 70 de mii. Omul. Numărul de victime în rândul gurmanzi redus la două duzini de un an, și să moară de la acest fel de mâncare de la toate unitățile. Cu toate acestea, din moment ce fel de mâncare fugii foarte scump, victimele sale sunt bogati si faimosi. Fiecare moarte - un scandal.