Proprietarii de cafenele Sfaturi mici privind organizarea întreprinderii
Organizația funcționează cafenele
1. Noțiuni de bază cafenea
Cafenele angajați vin la locul de muncă timp de 30 de minute înainte de a fi deschis. Ziua lor incepe cu spalarea geamurilor. Produse (cofetării, produse de patiserie), care rămân pe ecran ieri supus gradare. Structura comisiei include brakerazhnoy: director kulinarmarketa și șef al magazinului de patiserie. Ca urmare a rezultatelor de clasificare a produselor din stânga cafenelei de vânzare în continuare, da angajaților puterea în actul (a se vedea. Anexa 1), sau anulate prin actul (a se vedea. Anexa 1). După curățare toate vitrinele, simultan cu producerea de reziduuri care fac livrarea produselor are loc pe plante aeriene (a se vedea. Anexa 2). După cântărire sau de numărare a produselor uchotchik face ca datele reale în formă factură. O copie a proiectului de lege (a se vedea alin. Anexa 1) este stocat în uchotchika, celălalt în atelier. Astfel, uchotchik umple acest tabel, care intră la intersecția dintre coloane și rânduri de date cu privire la numărul de produse în bucăți sau kg respective și au primit informații cu privire la numărul de ambalaje (ambalaje marcate și nu a fost greutatea ei în kg). Fiecare nouă aprovizionare în kulinarmarket a intrat într-o coloană separată (pentru comoditate uchotchika), peste care indică timpul. La sfârșitul zilei și magazin uchotchik maistrul de lucru corespunzătoare reconcilia facturile lor și a pus o semnătură. Aceste facturi sunt numerotate și impresia ștampilată a sigiliului și este un document de responsabilitate strictă. Următoarea zi uchotchik inchiriaza facturi catre departamentul de contabilitate.
2. Depozitarea produselor
După închiderea cafenea, mâncăruri calde sunt transferate pe factura în magazin fierbinte, neportsionirovannye salate - un magazin la rece, salate sunt servite cu portii folie stretch și să rămână în vitrine frigorifice. Toate produsele coapte (cu excepția clatite) - deal de refrigerare în expediție, clatite - pentru angajați sau puterea de a scrie off. Primirea produselor conduce noaptea și dimineața zav.proizvodstvom trece toate urmele zav.proizvodstvom zi. Meniul Ziua zav.proizvodstvom de distribuție, luând în considerare toate aceste reziduuri. Produse de cofetărie și produse de patiserie sunt pe cafenea de distribuție linie.
coffee shop 3. Efectuarea
Zona contiguă, holul de la intrare și cafeneaua ar trebui să fie curată. Trebuie să fie perfect vitrinelor curate, fără pete pe ochelari. Nici praful și murdăria de pe toate suprafețele, pardoseli curate.
Scaune sunt împinse în tabelele de la ½ locuri. Pe fiecare masă acolo servetel cu servetele, solniță cu sare, piper și piper, scobitori. Pe mesele nu ar trebui să fie nici murdare feluri de mâncare, firimituri, spațierea și grăsime.
Mobilierul din camera trebuie să fie plasate cât mai confortabil posibil pentru oaspeți.
Colțul 4. Copii
TV LCD (51 sau 54 cm)
DVD-player + 2 disc m / f,
Scaun înalt pentru copii 3 buc.
Mese pentru copii 1 buc.
Highchair 2 buc.
Board (mini) școală,
pad schiță,
Feutre, carioca
Culoare podea.
5. liniile de distribuție
Fiecare angajat de distribuție ar trebui să fie familiarizați cu întreaga gamă de cafenele. Cunoscând gama se înțelege nu numai lista de feluri de mâncare, dar, de asemenea, compoziția lor și tehnologia de preparare.
6. Depunerea cererilor
Aplicații (a se vedea alin. Anexa 4) sunt compilate și transmise la cafeneaua cap de administrare sau de administrator sala. Propunerile deja stampilat de gama fiecărei plante separat (de exemplu, forma lor pentru fiecare plantă).
7. Sfârșitul schimbării
După închiderea cafenea, fiecare vânzător este o factură pentru o restituire (a se vedea. Apendicele 3) privind balanța de vitrine sale de produse. Deasupra capului cu produsul se deplasează pe locurile necesare (a se vedea. Pentru a revendica 3 a acestui document). Apoi uchotchik trebuie să completeze raportul comercial (a se vedea apendicele 5.), umplând principalele coloane: Sold la începutul zilei, parohie, debit, soldul la sfârșitul zilei. Sold la începutul zilei (UPM), se face pe faptul prezenței produsului, acesta trebuie să coincidă cu stocul de la sfârșitul ieri. Sosirea produsului (P) este format din overhead primite de la magazinele. Consum (P) se face prin deplasarea deasupra capului. Sold la sfârșitul zilei (OKD) se face în disponibilitatea produselor la sfârșitul schimbului de lucru, acesta trebuie să coincidă cu suma (DME) și (II) minus (P), adică, DME + P CAC = - P.
8. Un raport de livrare marfă, deasupra capului (pentru produse, ambalaje)
Raportul mărfii semnat uchotchikom și aeriene, semnat și uchotchikom zav.proizvodstvom, se predea la departamentul de contabilitate.