Produs Dicționar, m, margarina

Margarina - grăsime comestibilă poate fi obținut prin emulsionarea unui amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale care au fost supuse unei anumite prelucrări (hidrogenare, rafinare), cu un lapte fermentat sau apă, urmată de răcire și mecanică de lucru emulsiei pentru a obține consistența produsului dorit.

Conținutul caloric, gustul, mirosul, aspectul și textura similare cu margarină și unt. compoziția sa chimică similară cu cea a untului. margarina Digerabilitate este de 97-98% și este egal cu digestibilitate de unt și carne de porc grăsime topită.

Margarina este utilizat pe scară largă în produsele de cofetărie, produse de panificație și alte industrii alimentare, precum și de catering și bucătărie pentru a găti acasă produse din aluat, mâncăruri calde și reci, este utilizat pentru sandwich-uri.

Margarina sandviș Rosglavzhirmaslo Gorki maslozhirkombinat „Special“

Pentru producția de margarine în URSS ca principalele uleiuri de materii prime utilizate vegetale (de floarea soarelui, semințe de bumbac, susan, etc.) și grăsimi animale: unt (cel puțin clasa 1), carne de porc topită, carne de vită, balene și alte grăsimi (nu mai mică decât mai mare grad). Uleiurile vegetale utilizate în formă rafinată și hidrogenată naturale. În plus față de grăsimile utilizate lapte natural și degresat (proaspete și conservate), smântână naturale pasteurizat proaspete sau uscate, precum și sare, sfeclă de zahăr, arome, coloranți alimentari, vitamine și emulgatori. Ca emulgatori utilizează fosfatide purificate, precum și preparatele derivate din glicerol și acizi grași compactate.

tabelul Margarină "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

producția Margarină constă din următoarele operații de bază: preparare și grăsime din lapte, amestecarea prescrisă formulare de materie primă, emulsionarea grăsimii din lapte (margarina sau lactate cu apă), refrigerare, procesarea emulsiei, ambalarea produsului finit. Producția industrială a margarinei în Uniunea Sovietică a fost mecanizat. plante Margarină au fost dotate cu echipamente care să permită întregului proces de producție în dispozitive care funcționează în mod continuu închise cu toate condițiile sanitare necesare.

Pentru producerea de uleiuri de margarină, precum și lichid (la normale temperiture) grăsimi animale (balene, cod) supuse hidrogenării (tratament hidrogen în prezența unui catalizator) pentru dobândirea saloobraznoy sau consistență solidă. În scopul purificării, eliminarea impurităților și a uleiului vegetal miros precum și grăsimi hidrogenate sunt supuse rafinării (curățare). Astfel produs: curățarea mecanică și alcalină, hidratare (eliminarea proteinelor și substanțe mucoase), spălarea, albirea, dezodorizare (îndepărtarea substanțelor aromatice) și filtrarea grăsimilor. Raportul cantitativ al diferitelor grăsimi în amestecul pregătit pentru producerea margarinei, a variat în limitele stabilite în formulare, în funcție de temperatura de topire și consistența amestecului. Coloranți, vitamine și emulgatorul au fost introduse în amestecul de grăsimi. pentru fabricarea margarinei sa aplicat lapte fermentat tipuri speciale de bacterii producătoare de acid lactic, dintre care unele îmbogăți vitamine din grupa B. lapte zahărul din lapte fermentat și sare au fost adăugate. Lapte dă gust margarină și aromă de unt, precum și îmbunătățește stabilitatea de stocare.

În timpul emulsionarea grăsimii din lapte (cu apă), acesta din urmă sub forma unor mici globulelor de grăsime distribuite în masa pentru a forma o emulsie nerasslaivayuschuyusya solid. Răcirea emulsiei a fost destinat să-l transforme într-o masă solidă, care este apoi supus prelucrării pentru a da uniformitate.

Margarină. Glavraszhirmaslo Ministerul industria ușoară și alimentară a URSS (Artist E. Miniovich, 1952.)

În funcție de materiile prime folosite pentru procesul de fabricație și tehnologia margarina sa a fost împărțită în următoarele tipuri: lapte, smântână, și pudra fara lactate (uscat). Lapte și smântână margarine în funcție de raportul de grăsime din amestecul brut și substanțe adăugate în timpul fabricării sale, la rândul lor subdivizate în margarina si ciocolata, dulciuri, lapte si margarina aromatizarea - De asemenea, pe animal și masă.

margarina de calitate a fost de a îndeplini cerințele GOST 240-57.

margarina organoleptică a trebuit să îndeplinească următoarele cerințe: gust și miros bine definit, un gust curat, adecvat și mirosul de unt, in timp ce fara lactate culoare margarina ar trebui să fie uniformă în toată masa, pentru margarina necolorat - de la alb la galben deschis, pentru de culoare - galben deschis sau galben; consistență la 15 ° dens, omogen, din material plastic; suprafața tăieturii este lucios, uscat în aparență.

Granulometria margarina stoballnoy organoleptică produse de sistem. Conform margarina de evaluare organoleptică este împărțit în clasa superioară și prima. puncte de distribuție, după cum urmează: gust și miros - 50, consistența și aspectul - 25, culoare și colorarea - 10, sărare - 5, ambalare - 10 puncte. Scor a fost realizată în conformitate cu tabelul GOST 240-57. În funcție de cantitatea de puncte obținute margarină se referă la clasa corespunzătoare. Evaluarea calității pentru margarina premium a fost de cel puțin 93 de puncte, inclusiv gust și miros - nu mai puțin de 44 de puncte, iar pentru clasa 1-st, respectiv, 89 și 41 de puncte.

lapte de origine animală Margarină

Nu permite realizarea de margarina, marcand gustul si mirosul mai putin de 41 de puncte sau un scor total mai mic de 89 de puncte; un gust amar sau vopsea; un gras, rânced, metal, pește sau alt gust străin și miros precum stearină gust; salistym pronunțat sau gust acru și miros sau un gust pronunțat de ulei vegetal; cu umiditate care curge, pulverulente, caș consistență; afectate sau contaminate cu mucegai.

Compoziția margarinei (în%)

Margarina de ambalare în cutii de carton, precum și tobe placaj nu este tolerat pe mare, fluvial și apos feroviar mixt, precum și în timpul transportului, asociat cu o suprasarcină de la ecartament larg pentru a restrânge și înapoi, iar atunci când furnizarea de Extremul Nord și regiunea arctică.

lapte de origine animală Margarină

Greutatea netă de margarina trebuia să fie aceeași în toate casetele de partid. Margarina în ambalaje mici, împachetate în pergament, a produs o greutate netă de 100, 200, 250 și 500, abaterea de la greutatea netă de însăcuit lăsată la 100, 200, 250 g de ± 1,5%, pentru ambalarea în 500 g ± 1 0%. margarina ambalat a fost ambalat într-o scândură, placaj sau cutii de carton. În partea de jos a cilindrului sau suprafața frontală a timbrului caseta suprapusă indicând: numele producătorului, numele de margarina, clasa sa, greutatea netă și greutatea brută, data de producție, numărul de serie, locație și camere standard.

Cutie de lemn, utilizat pentru margarina ambalaje (Lviv zhirkombinat)