Procesarea salata, legume spanac și verdeață picant

Pregătirea de masă vegetală, și produse fabricate din ea semifinite. Folosind un cartof, legume în gătit și conserve garnituri. Gama de mâncăruri naționale de cartofi, legume și ciuperci. mese Yield și garnituri. Sosuri utilizate pentru preparate vegetale; clearance-ul și se lasă. calitatea cerințelor alimentare, termenii și condițiile de depozitare și vânzare.

În catering pentru cookin-TION de feluri de mâncare, garnituri, produse culinare folosind legume din diferite grupuri. Ei vin mai ales în formă proaspătă și proces-tannom.

Cele mai bune proprietăți tehnologice sunt caracterizate prin varietatea de morcovi cu carne portocaliu strălucitor, o mică inimă vina și o suprafață netedă nivel.

Sfecla pentru uz culinar este mai bine să ia cu pastă viu colorate, fără inele de lumină clar definite și koltsevatost colorat pal - semne de o textură relativ grosier și prost gust. Când la-gotovlenii tocană de sfeclă borș cu brut de culoare închisă și de culoare deschisă întregi mai întâi fierte în pielea lor.

Utilizari culinare de varză de dependență ecrane de gradul său de maturitate, mărimea și densitatea de capete. varză timpurie ar trebui să fie folosite în salate crude, pentru piese mari pripuskaniya, precum și supe. Kochanov de varză preparat salate dense pozdnes-peloy mediu sau, supe, varză, varză farsch masă cotlet; de la vrac - varză umplute și șnițel.

Varză roșie este folosit în principal pentru grăsime-ing și stingere a incendiului.

Varză de Bruxelles - pentru supe, haldei-Rivanj și coacere.

Gulie preparat salate, ea pripuskayut și tocană.

Șefii de conopidă sunt strânse și în vrac. Beam-Chimie pentru utilizări culinare sunt considerate pluta grad clorhidric, alb ca zăpada cap mare. conopidă cap Loose potrivite pentru supe, groase - pentru felul principal.

Utilizarea ceapa depinde de severitatea gustului său. Ceapa rumenită soiuri acute sub forma - arome pentru supe, carne prăjită și mâncăruri din pește; ceapa slaboostryh și soiurile dulci sunt adăugate la salate și vinaigrettes proaspete și Passer.

Proprietățile produsului finit depinde în mare măsură de cali-TION vine la fabrica de legume. Indicatori de cali-TION a materiilor prime care sunt standarde normalizate - un prim-plan ma, valoare, colorat, gradul de maturitate, structura a internă a legumelor și fructelor, deteriorarea dăunătorilor mecanice, agricole, boli, nivelurile admise „poluanți“ (nitrați, pesticide și și colab.).

Procesul tehnologic de prelucrare a legumelor

Se compune din următoarele operații: recepție, depozitare scurtă de timp alternativ, sortare, spălare, curățare, spălare și porționare.

Când legumele de curățare îndepărtează o porțiune cu valoare redusă de alimente ING (coaja tulpinii, semințe și alte grosier.) La mașinile ovoscheochistitelnyh sau manual. Purificată ovo-supă clătite și se taie.

Scopul tăiere - da legume forma și mărimea necesară.

cartofi decojiți sunt utilizate întregi sau tăiate. Forma tăiat depinde nu numai aspectul de feluri de mâncare, dar de multe ori gustul lor. Acest lucru se explică prin faptul că forma semifinisat diferite au o suprafață inegală, cauzând pierderea apei în timpul prăjirii și formarea dependentă de arome noi în crusta de suprafață.

Forma de tăiere legume trebuie să se potrivească forma produselor care alcătuiesc feluri de mâncare.

Belokochannaja, de culoare roșie, de cotitură-batyvayut varza creață aceeași: frunzele superioare curățate, spălate, tăiate în patru părți, un cap și ciot tăiat. Pentru prepararea bontului de varză îndepărtată fără a se tăia capul. Trunchiurile contin vitamina C si hidrati de carbon mai mult decât Fox-Tya, astfel încât acestea să fie utilizate în prepararea de grăsime-ing. Purificare condus de varză tăiată în felii și pripuskaniya de gătit; paiele - pentru supe, salate, varza, chiftele fierbea; pătrate (verificatoare) - pentru supe> iahnie; pentru prepararea tocat fin se cotlet manual folosind sechek sau taiere.

Kale, în funcție de soi are o formă diferită și de culoare 10 frunze. Acesta poate fi folosit în loc de varză pentru supe, feluri de mâncare de legume, salate. La prelucrarea cu îngroșare frunzelor tăiate, spălate în apă și obsushivayut funcționare.

varză chinezească - salata de frunze de varză. Folositi-l proaspete pentru salate, aperitive.

varză chinezească (soi - varză Khibinskaya) frunzele sunt colectate în orificiul de evacuare dens (30-50 cm diametru) IL cap liber. Din aceasta vă puteți pregăti salate, supe, feluri de mâncare de legume. Se prepară precum și varză.

varză de Bruxelles. Bruxelles-utilizare pentru RAW Portar salate și pentru gătit, sous-pansamente, preparate din legume. Kochanchiki tăiate din tulpina nu este prea scurt, astfel încât forma lor să fie păstrată în timpul încălzirii obrabot-ke, apoi deteriorate frunze îndepărtate și spălate.

Gulie este sortat, curatat manual din piele și pro-bufeurilor. Se taie în benzi, felii, cuburi. Recom-mended pentru salate, supe.

Inainte de tratament termic feliere ceapa cojit este inele, semi-inele, pene sau miez fin. bulbi mici, răsad ceapa si eșalotă în întregime după purificare pentru prepararea unor sosuri (română, marinar), tocane și pentru prăjit. Se taie pe lungime, se spală și tocat.

Castravetii sunt sortate după mărime, spălate. În mare verde-AEC purifica pielea, castraveciori și mijlocii Zelentsy nu a fost curățată și taie partea de sus și de jos a fructului. Taie-le in felii, felii, cuburi mici, julienne. Ex-utilizare pentru salate, supe reci.

ovoschey.Pomidory Prelucrare tomate sortate după gradul de maturitate și de mărime, eliminarea ridate sau ruinate copii Nye. Apoi se taie pedunculul și se spală. La fructele destinate umplutura, cut-nyuyu porțiunea superioară împreună cu tija, cu un suc drenată porțiune îndepărtată pulpă de semințe cu sare, piper și saturat dizolvat-umplutura. Tomatele sunt folosite pentru salate crude sau prăjite (pentru garnituri), umplute și coapte.

Vinete sortate, taie tulpina, spălarea-out. copii vechi ale opărite și curățate. Kru-tăiat zhochkami, felii sau cuburi. Fructe, pre-alocate pentru umplutura este tăiată în jumătăți de-a lungul sau transversal față de cilindrii pot fi vinete mici umplute întreg pulpa este îndepărtată împreună cu sămânța și este umplut cu carne tocată. Vinete prime practic upot-reblyayut din cauza amărăciune, care crește pe măsură ce se coc-Bani. Amărăciunea fructului conferă substanței care conțin solanina. Vinete prăjite și coapte (Umplute).

Ardei (calde și dulci) sunt sortate, spălate, tăiate în jumătate pe lungime, cu semințele îndepărtate și spălate pulpă. Se taie în julienne pentru salate si cuburi mici - pentru supe. Pentru fructele de piper umplutura se spala, se face o incizie circulară în jurul tulpinii și se îndepărtează împreună cu semințele intacte, fără a perturba capsula, se spală din nou, pus în apă clocotită timp de 1-2 minute (opărire), îndepărtate, se răcește, și umplut cu carne tocată. piper dulce este folosit pentru salate, preparate din legume (de exemplu, piper umplute).

Procesarea salata, legume spanac și verdeață picant

Zelenshiroko utilizat în formă brută pentru prepararea de preparate reci, salate, atunci când se aplică supe, alimente.