Prepararea și aluat dospit mash (partea 1) - apă de ploaie, lichior, lichior - un blog pentru casa, pentru o familie -

BRAGA privind zahărul

In 30 de litri de apă caldă pentru a dizolva cele 10 kg de zahăr. O soluție să se răcească la o temperatură de 22 ° C și se adaugă 200 g de drojdie. Pune într-un loc cald întuneric. Termen de disponibilitate mash 1-1,5 săptămâni.

Mark 6 kg de zahăr, 200 g de drojdie, se toarnă 30 de litri de apă caldă și se amestecă bine, se adaugă mărar uscat și coacăz fascicul frunze de mirosuri. Infuza într-un loc cald timp de 6-7 zile și apoi ajunge. Randament - 6 litri.

Zahăr №3 (accelerată)

Mark 10 kg de zahăr, 100 g de drojdie, 3 litri de lapte, 30-40 litri de apă. Pune totul în mașina de spălat. Spin timp de 2 ore, apoi se lasa sa stea și să depășească.

Zahăr №4 (accelerată)

Mark 5 kg de zahăr, 500 g de drojdie, 1 litru de lapte, 1 kg de mazăre, se toarnă 15 litri de apă caldă, se lasă 1 zi, apoi ajunge. Se obțin 5 litri.

Zahăr №5 (accelerată)

Mark 5 kg de zahăr, 500 g de drojdie, 3 cana de lapte, fărâmița 4 pâini, 25 lire cartofi medii, pentru a umple toate cele 25 de litri de apă călduță și se amestecă. Perfuzați 1 zi. Apoi ajunge din urmă.

Zahăr №6 (pasta de tomate)

Se diluează 1 litru de pastă de tomate în 30 litri de apă, se adaugă 0,5 litri de bere și 10 kg de zahăr. Infuza într-un loc cald până când fermenteze, apoi ajunge. Randamentul este de 7-8 litri.

Zahăr №7 (cu fructe uscate)

Mark 2 kg de mere uscate sau pere, pentru prepararea cafelei în 10 litri de apă adăugată la 3 kg de zahăr și 300 g de drojdie. Perfuza într-un loc întunecat de 7 zile, se adaugă o grămadă de cimbru uscat și ajunge. Randament - 3,5 litri.

Se mărunțește 4 litri de grâu, se adaugă 1 kg de zahăr, se toarnă trei litri de apă și se infuzeze într-un loc cald timp de 5 zile. Apoi se adaugă 5 kg de zahăr și 18 litri de apă, se lasă timp de 7-8 zile. În cazul în care berea produsă la domiciliu va fi amar, de scurgere și depășesc de 2 ori. Deșeurile nu sunt eliminate, și pentru a adăuga la ei 5 kg de zahăr, 8 litri de apă caldă și insista 8-10 zile. Apoi se strecoara si preia acest Braga de 2 ori.

sirop de BRAGA

Mark 6 litri de orice sirop, diluat în 30 litri de apă și se adaugă 200 g de drojdie. Insista 7 zile. Randament - 7 litri.

BRAGA de dulciuri

Mark ciocolată 5 kg cu umpluturi, diluate în 20 litri de apă. Insista 4-5 zile, și apoi ajunge. Randament - 5 litri.

BRAGA dintr-un blocaj

Mark 6 litri de gem fermentat, se diluează 30 de litri de apă caldă, se adaugă 200 g de 3 kg de drojdie și zahăr. Perfuzați într-un întuneric loc 3-5 zile, apoi ajunge. Randamentul de 9 litri. Dacă nu adăugați zahăr este de 6 randament de litri.

DE BRAGA HALVA

Mark 10 kg halva, se dizolvă în 15-20 litri de apă. Se adaugă 20 g de miros de mentă. Insista 8 zile, și apoi ajunge. Randamentul a fost de 10 litri.

BRAGA MIERE

Se diluează 3 kg de miere și 3 litri de sirop în 27 litri de apă, se adaugă 300 g de drojdie. Insista 7 zile, apoi ajunge. Randament - 7 litri.

CEREALE BRAGA

Conform acestei rețetă poate fi preparată din aproape orice boabe Braga (porumb, grâu, orz, mei, etc). Pregătit să dospit făină de cereale pisa (făină terminat sau împrumuta). Se prepară făină de malț din cereale încolțite (detaliu despre solodazdes tehnologia de preparare) într-o cantitate de 5-10% din făină obișnuită. Apoi gatiti must de făină, în ordinea următoare. Rezervorul pregătit umplut cu apă cu o temperatură de 36-48 ° C la 1,5 litri per kilogram de făină. Apa se toarnă treptat făină de malț mai întâi, și apoi o normală, sub agitare treptată, plămada trebuie sa fie omogena. Cu agitare constantă, se toarnă mash apa calda (apa de fierbere), reglarea temperaturii mustului la 43-45 ° C. La această temperatură, plămada trebuie sa stea timp de 15-20 minute, apoi trebuie încălzit la o temperatură de 48-52 ° C și lăsat să stea până la sfârșitul procesului de amidon zaharificat conținute în cereale. După mash zaharificat devine dulce gust (dar nu cloying), culoare inchisa (mai degrabă decât plictisitoare alb) și mirosul de pâine proaspătă. Din această provarkoy congestie devine tack și vâscozitate, dar devine mai subtire decat era. Proba ușor colectate se scurge dintr-o lingură.

Apoi, plămada trebuie să fie subțire prin adăugarea de apă rece într-un volum total de conținutul său în 3 litri per 1 kg de făină și se răcește la o temperatură de 18-20 ° C în timpul iernii, iar vara 16-18 ° C. La această temperatură, plămada stea timp de trei zile, apoi se adaugă rata de drojdie de 50 g la 1 kg de făină și pus pe fermentare la o temperatură de 20 la 22 ° C După barbotarea de închidere și pierdere precipitat asupra depÄƒÈ ™.

6 kg germinat secară, grâu sau orz, și apoi se macină. Se înmoaie în 10 litri de apă 8 pâini și aceeași se pisa. Fierbi 10 kg de cartofi și mash-l. Se amestecă cartofii cu porumb și pâine, se adaugă 1 kg de drojdie și insista într-un loc cald timp de 7 până la 8 zile. Depasi de 2 ori.

* In aceasta reteta nu este dată cantitatea totală de apă adăugată Judecând numărul componentelor încorporate în rețetă, cantitatea totală de spălare să fie utilă în intervalul de 40-50 de litri.

Cerealele sunt înmuiate în căzi de 3 zile, se usucă în tăvi timp de 2 zile și în final se usucă într-un cuptor. Când uscarea cerealelor sa rontai când raskusyvanii pas, este măcinat. Apoi, cuva 2 este turnat găleată de apă caldă, a adăugat 8 kg sol-cereale și se amestecă. După 2 2 chasa topped găleată de apă fierbinte și se agită din nou. După o oră, 0,5 găleată de apă rece, se agită și pune drojdie. Insista într-un loc cald timp de 3 zile, apoi distilat.

* Cereale după înmuiere în cada nevoie pentru a germina.

10 kg de grâu germina, pisa, se adaugă 0,5 kg de drojdie, se toarnă 30 de litri de apă. Infuza într-un loc cald până când fermenteze, apoi depășesc de 2 ori.

* Primul făină adecvat diluată în apă cu o temperatură de 45-50 ° C și se lasa sa se raceasca lent (3-4 ore) până la temperatura de 20-22'S și apoi se adaugă drojdie.

Secară, grâu, orz, mei, porumb sau mazăre macerat în apă caldă, pentru a răspândi un strat nu mai gros de 2 cm și să germineze, având grijă să nu PREFĂCUT cereale. Germinat cereale să se usuce, se macină în făină și se adaugă încet în apă clocotită, amestecând continuu. lăptișor -Dovesti la starea lichidă.

Vasul este apoi protejat si insista 10-12 ore, apoi se răcește la temperatura camerei și se adaugă drojdia (2 găleată ferment - 2.1 kg). În cazul în care nu există nici o drojdie - se adaugă 1 kg de mazăre uscată. 5-6 zile la fermentat (cu mazăre - 10).

Când fermentarea este completă, preia. Se pare foarte bun pentru prepararea cafelei clasic.

Germineze 6 litri de secară, grâu sau orz. Fierbi 10 kg de cartofi, în stare jeleu de lire cu apa în care este fiert cu o făină de malț movilă mic. Apoi se toarnă în partea de sus a rămâne de făină și insistă 10-12 ore. Apoi, se amestecă, se adaugă 0,5 kg de drojdie și se lasă să fermenteze timp de 5-6 zile și apoi ajunge. O găleată de malț preparată 2-2,5 găleți de cartofi.

* Prin numărul de componente ale acestei reteta must ar trebui să fie un total de 25-30 l.

Fierbi 3 litri mei, diluat cu apă caldă, se adaugă 100 g de drojdie, 1,2 kg de aluat și a pus malaxat roam. Când skisnet și fermenteze, depășind de 2 ori.