Prepararea mustului, producerea vinului acasă

După cum sa menționat deja, suc pur de frasin de munte, cireșe, coacăze negre, prune, etc În plus față de aciditate a crescut, de asemenea, conține o mulțime extractibile. Prin urmare, sucurile acestor fructe trebuie să fie corectate, astfel încât vinul a primit puterea și aroma dorită. Această îmbunătățire se numește prepararea sucurilor și a mustului. După stoarcere pasta nevoie pentru a măsura cantitatea de must obținut din care se scade cantitatea de adăugare de apă la pulpa înainte și în timpul presării, iar randamentul obținut pur (fără apă) suc.

Pentru mustul de bere cu o anumită aciditate, conținutul de zahăr, aromă și un gust de amestecat, de exemplu, se amestecă diferite sucuri, adăugând cantitatea necesară de zahăr și apă (toată cantitatea de apă care se adaugă pulpa, luând în considerare). sucuri acide diluate cu apă pură (crud sau fiert). De exemplu, sucul de coacăz negru și scoruș care conține până la 3,5% de acid, pot fi diluate de două ori, și în sucul de mere pentru a se adaugă 20 - 30% suc de pere, suc de cireșe din afine suc adăugat, mure. In schimb, se poate crește aciditatea sucului, adăugând la sucurile de fructe acide non-acide sucuri sau acid citric.

De detectare rapidă a fermentației. wort preparat se încălzește la 22 ° C și se toarnă într-un recipient curat. În cazul în care nu podbrazhivalos mustului cu pulpă, apoi la acesta se adaugă drojdie de plămadă (2 sau 3% din mustul furnizat, în funcție de tipul de vin). Pentru a furniza drojdia în mustul introdus 0,3 g de clorură de amoniu (amoniac apos) per 1 litru de must și de zahăr (1/5 - 1/6). Conținutul este amestecat complet până când zahărul se dizolvă. Dish ermetic închis cu un dop de bumbac. Este important ca temperatura camerei a fost o constantă de 20 - 22 ° C și pe parcursul întregii perioade necesare pentru a se asigura că nu se ridică. In caz contrar, o temperatură mai mare va declanșa dezvoltarea de bacterii producătoare de acid acetic și lactic.

In primele 4 - 5 zile este fermentarea rapidă. După terminarea studiilor, este necesar să se schimbe fișa de bumbac în capcana de apă și să înceapă imediat reumplerea vasului în care fermenții de vin. La adăugarea fermentarea vinului sigiliul de apă se îndepărtează, iar apoi din nou pus în aplicare. În viitor, vinul completat după cum este necesar, dar cel puțin o dată pe săptămână. Adăugarea de zahăr este produs în cazul în care prepararea vinului cea mai mare cetate.

De fiecare dată când adăugați zahăr (zahăr) ar trebui să fie agitat bine mustului de bere. Pentru fermentarea vinului nu se întoarce acru, precum și pentru a păstra aroma, completat cu el în fiecare zi, în același vin. Pentru aceasta trebuie să pună pe fermentația în două sticle, dintre care unul trebuie să fie foarte mici, pentru ao umple din nou dintr-o mare. Fa-o dată la 2 - 3 zile, astfel încât la 10 zile feluri de mâncare au fost acoperite complet. După încheierea unei fermentații furtunoase vinul se toarnă într-o sticlă mare.

fermentația liniștită. Atunci când mustul este calmă, efervescență scade, spuma începe să se așeze pe fundul vasului - ceea ce înseamnă că fermentarea rapidă este completă și începutul fermentației principal, numit, de asemenea, în partea de jos, care durează atâta timp cât drojdia nu este transformat în alcool, zahăr sau lucra mult alcool, care există deja nu se poate. De obicei, este continuată timp de 1 - 3 luni.

Când fermentația principală a trebuie să aibă spumă de gaz mai slab bule în fiecare zi să iasă în evidență mai puțin și mai puțin. De data aceasta, în partea de jos a vasului de depozit scade destul de mare, constând în principal din drojdii. După fermentarea a zahărului la gustul nu ar trebui să fie simțit sau simțit puțin, dar acționează zina aciditate numai plăcută. În acest caz, vinificatorul poate fi satisfăcută, deoarece atins cel mai important - o parte semnificativă a perebrozhena de zahăr decât puterea furnizată și puterea unui vin tânăr.

Este timpul să înceapă să reformeze primul vin. Dacă țineți vinul drojdiilor pentru o lungă perioadă de timp, acesta poate dobândi un gust neplăcut de drojdie. Golirea sifonare produc (tub de cauciuc) sau turnarea peste. Tubul a fost coborât scurt de 3 cm la tort drojdie și drenată numai vin transparent. Reziduul rămas a fost turnat într-o sticlă mai mică, lăsat să se așeze din nou decantat și gros filtrat printr-un filtru de pânză.

Eliminat din peletă umplut sticle de vin pentru a curăța gât, sigilate cu dopuri de cauciuc sau de capace și plasate într-o cameră rece (19 - 12 ° C), să se sedimenteze timp de 1 lună, și apoi se repetă cu îndepărtarea precipitatului. Stocul vinului rezultat a fost ajustat la starea de zahăr, dizolvare într-o cantitate mică de vin în timpul încălzirii. vin Turnat din sedimentul cu ajutorul unui tub de cauciuc lung. Umplut butoiaș de vin sau sticla este sigilată din nou, cu o limbă fermentativă dop și transferat într-un loc mai rece pentru fermentarea secundară.

fermentarea secundară a vinului. Acesta dureaza 3 - 4 luni si de obicei se termină cu primăvara anului viitor. Extern această fermentație se manifestă numai prin aceea că primele 1 - 2 luna rareori bule distins de dioxid de carbon. Treptat, evoluția gazului este din ce în ce reduce și în cele din urmă întrerupt cu totul. În același timp, pe partea de jos a vasului este depus un strat subțire de sedimente maro sub formă de pulbere, vinul devine mai transparent, gustul dur de ea este înlocuită cu o plăcută, ea începe să se dezvolte buchet.

Grija pentru vinul în timpul acestei fermentației este, în principal pentru a monitoriza temperatura și reformarea frecventă a vinului. Temperatura din camera unde livrată cu un astfel de vin de fermentație trebuie să fie plană, fără variații bruște și dețin doar aproximativ 10 - 12 ° C. Puteți pune vinul de fermentație într-o cameră neîncălzită, în subteran uscat, într-un subsol uscat sau pivniță, în cazul în care acestea nu sunt prea reci și nu există nici un pericol ca ingheata de vin.

reformare a vinului în timpul dobrazhiveniya făcut pentru a curăța vinul din sedimentul depus pe fundul vaselor, care poate da vinul amărăciunea, și pentru a ventila vinul. Cu cât este mai des vinul este turnat și difuzat, cu atât este purificat și devine transparent. În cazul în care vinul se face într-un recipient din sticlă, turnarea de vin ar trebui să fie efectuată după 1 lună sau chiar mai des. Cu cat mai multe perelivok făcut, cu atât mai bine vinul se va coace și să fie mai transparentă.

vin bun clarificat este turnat în vase curate spălate, în măsura în care este posibil, până la opritorul. Dish plută aburit bine închise se toarnă gudron și lipiți o etichetă cu denumirea soiului și anul de fabricație. În cazul în care vinul este îmbuteliat, atunci ele sunt depozitate la o temperatură situată între 2 și 15 ° C La mai mare spoilage temperaturi de vin și suferă ușor bolnav.