Prejudecăți despre gătit carne pe gratar

grătare sezon și grătar este deja deschis, ceea ce înseamnă că este timpul să vorbim despre ele. La prima vedere, în prepararea cărnii pe foc nu este o afacere mare, dar, de fapt, se dovedește că un număr mare de mituri se învârte în jurul acestui proces. Ea demascare unele dintre ele vom face astăzi.

Mitul 1: Ținând mâna pe gratar, puteți vedea punctul său

Mulți patroni sunt sfătuiți să învețe temperatura grătar, țineți pe el propria lui mână, până când căldura începe să ardă brațul timp de câteva secunde. În realitate, cu toate acestea, această metodă este foarte condiționată și să se bazeze pe ea nu este necesar, deoarece fiecare dintre noi pragul durerii unui individ și sensibilitatea la temperaturi ridicate.

Mitul 2: Carnea ar trebui să fie gătite în mod direct deasupra focului

Mulți bucătari începători cred că oricare dintre produsele ar trebui să fie gătite pe grătar deasupra unui foc deschis - așa-numita metodă de frigere directă. Dar, de fapt, această metodă este adecvată numai pentru produsele de gătit, a căror grosime nu depășește 5 centimetri și sunt pregătite să nu mai mult de 25 de minute. Pentru prepararea produselor mari, metoda indirectă mai adecvată a grill-ul atunci când vasul este gătit departe de căldură directă.

Ideal - aranja două zone de gătit. Pe gaz gratar puteți face acest lucru prin activarea arzătoarele doar jumătate din arzătoarelor, iar pe gratar - se deplasează cărbuni la o parte.

Mitul 3: Crusta ajută la „blocare“ sucurile într-o bucată de carne

Se consideră că, în cazul în care carnea este prăjită la o temperatură ridicată pentru a crea o crustă pe suprafața acestuia, atunci tot sucul va fi blocat în siguranță în interiorul și lasă o bucată de apetisant și suculent. De fapt, crusta nu împiedică eliberarea de grăsime și sucuri de carne se evapore. Deci, dacă exagerati carnea de pe foc, vei primi, în orice caz, „talpă de cauciuc nezhuyuschuyusya.“

Mitul 4: Marinade pătrunde adânc în carne

Se crede că marinați pătrunde adânc în fibrele de carne și poate îmbunătăți gustul său. De fapt, marinare - este povestea de suprafață. Chiar dacă lăsați o bucată de carne în sos peste noapte, este puțin probabil să pătrundă mai adânc decât 3 milimetri.

Mitul 5: suc de carne roșie - sânge

Una dintre cele mai comune concepții greșite este că sucul roșu curge din carne, nimic altceva decât sânge. De fapt, lichidul constă în principal din apă, și o culoare roșiatică-rozalie dă proteine ​​mioglobinei - decât este, cu atât mai intensă culoarea cărnii este.

Mitul 6: Carnea de pui trebuie fierte până suc limpede

Acum, înapoi la elementul anterior. Așa cum am spus, lichidul roșu din carne - este apă, amestecată cu mioglobina proteină, care este decolorat complet model în timpul gătirii. Întrebarea este dacă acest lucru este la ce temperatură.

Se pare că temperatura fixă ​​în acest proces nu este, și totul depinde de gene, clima, condițiile de sacrificare, și mai mult. Deci, de așteptare pentru sucul alb de la puii lor, riști să o bucată de carne este absolut necomestibile.

Apropo, multe frica are carne de pui din cauza culoarea purpurie a oaselor. Credeti sau nu, dar aceasta nu afectează disponibilitatea și palatabilitatea cărnii, și spune doar că cumperi o pasăre tânără, care oasele suficient de poros pentru a fi infiltrat prin măduva osoasă și carne colorat. În orice caz, să fie ghidate nu la culoare, iar temperatura și timpul de gătire.

Mitul 7: Nu se poate deschide capacul grătar

Mulți bucătari sunt sfătuiți să nu deschidă capacul grătar în timpul gătitului, deoarece se presupune că ar putea afecta negativ mese timpul de gătire. Dar profesorul Greg Blonder Universitatea din Boston a demonstrat experimental contrariul. El a pus senzori de temperatură în spațiul frigere aer sub piele și adânc în pui. Sa dovedit faptul că deschiderea capacului puternic influențată de temperatura din interiorul gratarul ușor redusă sub temperatura pielii și absolut nici un efect asupra temperaturii în mijlocul unei păsări

Mitul 8: mai mult fum, cu atât mai bine

Ce ar putea fi mai bun decât carnea cu aroma de fum? Cu toate acestea, contrar opiniei populare, un miros delicios de feluri de mâncare preferate la grătar oferă nici un fum alb vizibil, care este format prin descompunerea lemnului, și un albastru slab. Așa că o cantitate mare de fum alb nu garantează gustul delicios pentru carnea ta.

Mitul 9: Pentru a evita lipirea, barele ar trebui să fie unse cu ulei

Mulți bucătari sunt sfătuiți să ungă grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea alimentelor. Dar nu funcționează întotdeauna, la fel ca în orice, chiar și zăbrele aparent perfect are microfisuri, zgârieturi și crestături, care, în contact cu focul și carbonizate literalmente lipit de o bucată de carne. Pentru a evita acest lucru, se aplică ulei la produsele alimentare, nu gratar - uleiul se va încălzi încet și uniform, iar produsele alimentare nu se va lipi.