Pregătirea de pește, note culinare amatori

Carp: cum să sculpteze și bucătar-l cu el.

Carp, mai ales atunci când proaspete - pește este delicioasa si hranitoare. Cu toate acestea, mulți nu-l place. Și un motiv pentru care - multe pietre mici și ascuțite. Cu toate acestea, în China, în cazul în care crap și răspândit în întreaga lume, pentru a rezolva această problemă au învățat cu caracteristica virtuozitate culinară chineză. Aici feluri de mâncare de crap au fost întotdeauna considerată o delicatesă demnă de un împărat.

Modul cel mai logic pentru a scăpa de necesitatea de a selecta os - pentru a pisa fileurile de pește în umplutura. În China, de exemplu, un foarte popular chiftele mici facut din crap. De obicei, altele decât peștii din ele sunt mereu prezente, și alte ingrediente. Acest lucru poate fi ghimbir si ceapa verde, ciuperci, muguri de bambus, și chiar unele tipuri de fidea. adăugat de multe ori la pește și carne tocată. Destul de ciudat, dar crap într-adevăr merge bine cu carne de porc. Nu mă crezi? Cel mai bun mod de a vedea acest lucru - pentru a găti supă cu perisoare astfel.

Pentru a tăia crap în fileuri, de a scoate coloana vertebrală și coaste oasele. Se mărunțește peștele cu o cantitate egală de stat macră de porc la carne omogenă. In mod traditional, acest lucru se face cu ajutorul a două cuțit grele, dar este destul de potrivit și tocătorul convenționale. Adăugați un ou, un vin de orez puțin și amidon. Sare, piper si se framanta bine. Se amestecă carnea tocată praz tocat fin (numai partea alba) si se lasa sa stea timp de o jumătate de oră în frigider. Apoi, înmuiate în mâini cu apă rece rola de bile de carne tocată, cu un diametru de aproximativ 2 cm.

Se aduce la fierbere, supa de pui. L ușor mai mici chiftele, se reduce focul și se fierbe timp de cinci minute, se adaugă tocat paie de top (verde), o parte a prazului. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de ciuperci proaspete, cum ar fi stridii. Apoi, se fierbe chiar nu mai mult de 5 minute și va servi, o cantitate mică de sos de soia condimentată, presărat ardei iute tocat fin și coriandru.

Există o modalitate de a scăpa de problemele cu oasele și în prepararea crapului în totalitate. Înainte de a trimite peștele în tigaie, într-un cazan dublu sau în cuptor, întreaga lungime a spatelui ar trebui să provoace tăieturi adânci în cruce. În acest caz, ceea ce va fi mult mai probabil să păstreze incizii, cu atât mai puțin inconvenientul livra oase mici în timp ce mănâncă. Faptul este că, cu o astfel de os de tăiere nu numai zdrobite, dar, de asemenea, atenuat în mod semnificativ prin expunerea directă la căldură. În plus, această metodă are un alt plus clar - mirodenii și condimente pătrunde mai adânc în carne, și este nevoie de mai puțin timp pentru a găti pește.

De asemenea, cu toate acestea, se poate continua cu fileurile de crap. De exemplu, un fir special, care permite nu numai pentru a scăpa de oase, dar, de asemenea, oferă crap finit de vedere spectaculoasă, este utilizat într-una dintre cele mai populare feluri de mâncare chinezești - „crap-proteine“

Apropo, în pregătirea de crap în China, nu drămui pe mirodenii și condimente. Chiar și cu un punct de fierbere simplu pentru un cuplu de crap, de obicei, cu generozitate aromată cu vin de orez și port tăiat în legume subțiri julienne: ceapa verde, ardei dulci și calde, muguri de bambus și ghimbir. Deci crap preparat poate fi apoi re-piper julienne de legume proaspete și se toarnă ulei fierbinte. Legume în același timp să rămână crocantă și uleiul de pește va da lor aroma.

Pentru carnea dulce de crap, aburit, perfect potrivit ca sos de fasole fierbinte, permițând la același nivel unele excesul de grăsime de pește. Într-un wok încălzit, o cantitate mică de ulei vegetal pentru a prăji rapid usturoi, ghimbir și ardei iute. Adăugați fierbinte doubantszyan pasta de fasole (dacă nu găsiți în China, abordarea coreeană - este în orice piață). Așteptați până când pasta se incalzeste si se toarna Polonic una sau două dintre apa sau supa de pui. Se adaugă zahăr și altele asemenea fierbe, se adauga ceapa verde si un pic de oțet de orez. Apoi se îngroașe amidonul sos cu apă și se toarnă crap.

Crede-mă, nu renunțe la crap. Cu abordarea corectă a gătit lui, nimic nu poate opri să se bucure de acest minunat pește, cu o carne delicioasă, ușor dulce și foarte frageda. În plus, în oraș mare, crap - una dintre puținele pește care poate fi cumpărat într-o formă de viață, care este în cel mai înalt grad de prospețime.

• 1 un crap cu o greutate de 1,2 kg
• amidon de porumb
• Ulei vegetal pentru prăjit
• mic pumn de nuci de pin și mazăre verde proaspătă pentru a alimenta
Pentru sos:

• 6 linguri. l. pasta de tomate sau ketchup
• 6 linguri. l. apă rece
• 1-2 Art. l. oțet de orez
• 2-3 art. l. zahăr
• 1 cm de radacina de ghimbir proaspat
• 1 tulpină mică de praz (partea alba)
• 1-2 ore. L. amidon de porumb
• sare
Ce trebuie să faceți:

Carp clar din scalele, elimina măruntaie și branhii, cu capul tăiat și pus deoparte. Pentru a tăiat în fileuri, de a scoate oasele spinării și coaste, dar astfel încât ambele fileuri au fost atașate la coada.

Așezați-o parte a pielii file de jos și să facă tăieturi peste, care deține un cuțit la un unghi oblic la suprafața mesei, aproape de tăiere până la capăt, dar având grijă să nu atingeți pielea în același timp. Ai nevoie pentru a începe în direcția de la porțiunea de cap la coadă. Apoi, face același adânc, paralel cu fiecare alte tăieturi, dar de-a lungul fileul. Cuțit, în același timp, ar trebui să fie menținută perpendicular pe masă. Este mai mică distanța dintre tăieturile, cu atât mai bine. Același lucru de a face cu a doua file.

Cap de crap file și ambele bune rola în amidon și prăjit separat într-o încălzită la 190 ° C până la prăjit în ulei. Pune pe un prosop de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei dărnicia.

Se prepară sosul prin amestecarea unei paste de tomate diluată cu apă sau ketchup, oțet de orez, zahăr și sare. Dacă este necesar, rectifica sosul prin adăugarea de zahăr sau de oțet. Gustul trebuie să fie atât de acru și dulce. Tigaia sote încălzit se adaugă un pic de ulei vegetal și se prăjește repede ghimbir si praz tocat fin. Se toarnă sosul, se fierbe și se îngroașe amidon, diluat un la unu cu apă. Adăugați 2-3 linguri. l. uleiul din friteuză și se îndepărtează de la căldură.

Pește cu capul pe o farfurie, se toarna sosul preparat stropite cu mazăre verde proaspătă (puteți utiliza decongelat) și nuci de pin de pre-prăjite.

Foto: Dmitry Zhuravlev, alias dejur

Primul lucru de făcut este de a alege peștele din dreapta pentru viitorul cărnii. Și este necesar să se facă după cum urmează. Încercați să oprească alegerea pe peștele care nu este prea gras, dar nu uscat. Cu bogat de ulei, puteți elimina excesul și la un pește slab, pur și simplu adăugați un pic de grăsime.

Este mai bine dacă ați ales peștele este foarte mare, este foarte bună, se va dovedi burgeri foarte gustoase. În plus, scoateți oasele vor fi mult mai ușor. Niciodată nu poți pisa file și taie-l cu un cuțit. Deci, se dovedesc burgeri juicier.

Puteți găti prăjituri de pește, și de pești mici. Nu-ți face griji, oase mici, a trecut printr-o mașină de tocat carne nu va fi simțit.

Înainte de cominutive cuțite de pește de clătire polizor în apă rece. Acest lucru va ajuta pentru a obține o masă omogenă de pește.

Expertii recomanda pentru burgeri suculent, adăugați cartofi cruzi mărunțite sau smântână. Doar nu exagerati! Dupa ce framanta tocat (de altfel, mai bine să o facă cu mâna), pune-l la rece timp de câteva minute. Apoi, burgeri va fi mult mai uniformă.