Postimees - o pâine de secară staniu nu crește mucegăit

Sortimentul de pâine în magazin devine mai bogat, și chiar și consumatorii cei mai educati se pot afla într-o dilemă, nu știe ce pâine de a alege. Mulți dintre noi, cumpărarea de pâine, ghidat de nu numai prețul; vrem să știm și SOS-Tav pâine, și cât timp va fi păstrat, fără a pierde aroma.

Am decis să aflăm de ce o pâine mucegăită repede, iar celălalt nu. Este adevărat că unele soiuri de pâine de secară conține conservanți care nu sunt listate pe ambalaj, sau acestea conțin unele ingrediente misterioase, previne dezvoltarea mucegaiului?

După cum ne-a asigurat toți producătorii în procesul de coacere paine in ea nu se adaugă ingrediente speciale, ceea ce ar împiedica formarea de mucegai, si nu folosesc tehnicile doua retnye. Dar există o serie de motive pentru care o pâine mucegăită mai repede sau mai încet decât celălalt.

Noi pâine a fost păstrat la temperatura camerei, în ambalaje sigilate. Experimentul a durat o lună, iar rezultatele au impresionat: mucegai a apărut pe doar trei pâini, iar restul de cinci într-o lună uitat destul de comestibile.

Pentru a verifica acest lucru, am deschis pachetul și a efectuat un mic test pe gustul și mirosul.

Căldura și umiditatea sunt importante

Așa cum sa explicat Ivo Kanemyagi, șeful firmei Karja Pagariäri, termenul de valabilitate Terviseleib SOS au fost împrumutate timp de cinci zile, iar atunci când nu sunt folosite de copt pâine conservanți. Structura Terviseleib (numele poate fi tradus ca „pâine pentru sănătate“), astfel cum sa explicat de către șeful companiei, include materiale de înaltă calitate, naturale prime de fermentare, un starter special.

„Dacă alegeți alte soiuri de pâine pe care le coace, de exemplu, pâine de secară sau pâine stafide, ați fi văzut că acestea sunt mai puțin prăfuit. Adesea, această pâine, ca urmare a depozitării pe termen lung nu crește mucegăite și stătut la fel ca și prin găurile de pe ambalaj se evaporă umezeala, „- a spus Kanemyagi.

Ca șef de producție Vändra Ökopagar Indrek Laaniste, perioada de valabilitate a pâinii este de patru zile, produsele de întreprindere nu conțin conservanți. „Ca regulă, pâinea rămâne proaspătă pentru mai mult timp, în condiții normale de depozitare. Pâine mucegăit mai repede prin stocarea într-un loc cald și umed, - a spus expertul. - contribuie la formarea de mucegai și pâine pubele, care pot fi infectate de ciuperci de mucegai. Pâine cu semințe și boabe mucegăite mai repede. "

Clean - principalul dușman al mucegai

Potrivit Kyaer, termenul de valabilitate al pâinii (conservanți și acesta nu conține) este de trei zile. „Termenul de valabilitate de pâine într-un sac sigilat depinde de modul în care cerințele de igienă la toate etapele bine respectate. Aciditatea de pâine din făină de grâu întreg este mai mare decât pâinea coaptă din făină fină, „- a spus ea, explicând de ce pâine Leibur pot rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.

„În cazul în care pâinea conține cereale, semințe și grâu integral copt, atunci este probabil că, odată cu materiile prime, ar fi o mulțime de mucegai. Dar, în general, rezistența la pâine mucegai este mult mai dependentă de procesul de fabricație, aciditatea pâinii și mai ales cât de curat este mediul în care devine pâine coaptă“, - a spus Kyaer.

Potrivit ei, pâinea cu o perioadă scurtă de fermentare și aciditate scăzută mucegăit mai repede. „Este aciditatea pâinii îl împiedică dezvoltarea mucegaiului, la fel ca în mediul acid de mucegai este mai lent“, - a spus ea.

Pe restul pâinii, pentru a lua parte la experiment, nu a existat nici un mucegai. 08 mai, ne-am decis să vedem ce gust are, dacă aroma pierdut.

Pâine nu pierde gustul, și într-o lună

Așa cum a spus înainte de începerea tehnolog șef de experiment, data de expirare a Eesti Pagar Monica Ahlberg pâine poate pierde mirosul caracteristic si gustul poate schimba textura sa, dar cel mai important lucru este că, după expirarea perioadei de utilizare, pâinea nu este periculos pentru om în cazul în care respectă condițiile de depozitare. Am decis să ia o șansă și după aproape o lună după expirarea „cel mai bun înainte de“ pâine gustat.

pâine staniu negru Eesti Pagar a avut un miros minunat, el a fost moale și gustos. aromă minunată era în pâine cu semințe Jassi, și stocarea pe termen lung nu a afectat gustul, pâinea a fost moale. Perioada de implementare a ambelor pâine este de patru până la cinci zile. „La coacerea pâinii de secară folosim secară aluat. Datorită leaven de pâine are un gust bun, miros, nu este lung cherst-suflare. Și în ciuda faptului că pâinea nu conține conservanți“, - a spus Ahlberg.

Datorită faptului că preparatul de test Eesti Pagar folosește plămadă naturale pe bază de făină de secară, pâine are un termen de valabilitate mai mare de produse de patiserie, coapte din aluat Nebrodi. Dacă pâinea Eesti Pagar a surprins-ne atât de mult a rămas în stare proaspătă, pâinea staniu OTI (firma Euroleib) pe durata experimentului stătut, pierde aroma și gustul.

Ca tehnolog Euroleib Ene Seer a spus, pâinea nu conține conservanți. „Malt, în special în întuneric, ca o parte a pâinii îmbunătățește gustul său, făcând o perioadă de implementare mai lungă. Pâine de secară cu un proces de fermentație lungă are o aromă mai delicată și nu a mucegăită, „- a explicat ea.

Stătut în timpul experimentului, și nu conține conservanți pâine de secară cu semințe germinate, care Coace firma Lõuna Pagarid. „Pres sunt foarte sensibile la acizi și săruri. Deoarece mediul acid previne proliferarea mucegaiului, folosim plămadă naturale, ceea ce face aluatul mai acide si rezistente la mucegai, „- a declarat Mikko brad de la firma Lõuna Pagarid.

Potrivit lui, din cauza temperaturii ridicate în pâine proaspătă cuptor nu conține matrite, ei primesc pâine pentru un timp până când acesta se răcește, se taie și ambalate.

Cel puțin am încercat firma maro Fazer pâine, care nu este veche și nu a pierdut aroma, asta e doar în gură nu există gust foarte plăcut. Dar atunci când consideră că perioada de valabilitate a cinci zile de pâine a durat o lună, rezultatul poate fi considerat bun.

Potrivit producătorilor, apariția mucegaiului depinde de ceea ce pachetul este pâine - plastic sau hârtie. Pâinea punga de hârtie zacherstveet mai repede, dar nu mucegăit. Punga de plastic de pâine reține mai mult de umiditate, astfel încât pâinea în magazinele sunt vândute în principal în ele.

În concluzie, experimentul sa terminat destul de bine pentru pâinea degustător. Deci, dacă digestia, în scopul de a potoli foamea poate și o bucată de pâine, uitate timp de o lună într-un breadbox, dar doar în cazul în care nu ar recomanda a face acest lucru.

Cercetător, Institutul de TTU produse alimentare

Producătorii, indicând durata de depozitare a produsului pe ambalaj, face acest lucru cu stocul este probabil să nu pâine mucegăită în ziua după perioada de retenție a expirat „cel mai bun înainte“. pâine proaspătă este un produs relativ steril, mucegai cad pe el în procesul de răcire, tăiere și / sau de ambalare a aerului din echipament, oameni, materie primă (în cazul în care acesta este stocat în aceeași cameră), etc. Apariția mucegaiului pe pâine depinde de condițiile de depozitare, majoritatea contribuie la această temperatură și umiditate crescută.

Unele companii cumpăra de tăiere linie închisă și ambalarea de pâine, sau o fac la fața locului, în care sporii de mucegai de la intrarea redusă la minimum. În acest caz, perioada de valabilitate a crește pâine.

Faptul că o pâine mucegăită mai repede si altele mai lent, datorită faptului că matrițele obține pâine uniform, acest lucru explică, de asemenea, apariția diferitelor tipuri de mucegai, deoarece diferite tipuri de mucegai în curs de dezvoltare pe o altă pâine. Culoarea intensității mucegai și culoarea poate varia în funcție de numărul de spori și ciuperci care vin pe pâine, și rata la care se multiplica.

În cazul mucegaiului pe pâine nu este vizibil, aceasta nu înseamnă că nu este acolo. Este pur și simplu poate fi un pic sau multiplică în interior, nu în exterior, este atât de des cazul cu felii de pâine.

O bucată de pâine veche nu va provoca mult rău organismului, dar există întotdeauna un grăunte care conține matrițe, nu este necesar. Periculoase nu mucegai și a produs toxine sau micotoxinele (din Mykes grecești -. Ciuperci, Toxicon - otravă).

Acumulează în organism, acestea pot afecta ficatul și rinichii, în plus, există micotoxine cancerigene și mutagene. Ei nu se descompun la temperaturi ridicate: pâine prăjită, chiar dacă se taie o matriță, va conține în continuare micotoxine.

Deep Freeze ajută la prevenirea dezvoltarea mucegaiului, dar afectează structura pâinii, și se întărește rapid.