plăcinte prăjiți cu carne - o diagramă de flux de feluri de mâncare preparate

Tehnologice feluri de mâncare pregătire carte în sala de mese (cafenea), organizarea puterii:

aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite este pregătit mod bezoparnym consistență slabă. Inventory si echipamente lubrifiat cu ulei vegetal. Utilizați făină pe podsypku la tăierea aluatului și formarea produselor este interzisă. obuglivayas Făină În timpul prăjirii, reduce calitatea de grăsime, ducând la apariția deteriorată a produsului și crește consumul de ulei.
Aluat cântărind 0,5-1 kg, rola pe masa lubrifiat într-un pachet și portionata în bucăți masa dorită (50, 55 și 35 g, respectiv). bucăți de aluat în formă în bile, pune-le pe mese unse la o distanță de 4-5 cm unul de altul. După 5-6 minute de proofing bile aluat oglindită în cealaltă parte, și a le da forma de pastile de 4-5 cm grosime. La pastile mijlocul pune margine triturate, gem sau marmeladă, tort pliat în jumătate, sunt conectate, da produsul formă de semilună și plasat pe cofetărie uns foi.
După 20-30 de minute de proofing chiftele prăjite în prăjirea aparate speciale sau electric sau un aparat cu reglarea gradului de încălzire prăjire gaz; interzise chiftelele prăjește în vase naplitnoy.
Pentru chiftelele de carne folosite: ulei vegetal rafinat - floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, arahide, un amestec de 50% uleiuri vegetale rafinate și 50% grăsime de vită topită; amestec de 50% ulei vegetal și ulei de gătit rafinat 50%.
Temperatura grăsimii din mașină prăjire este reglată la 180-190 ° C Încălzit Patty grăsime este scufundat într-o cantitate care nu depășește 1/4 din greutate prăjire masa de grăsime.
În procesul de prăjire a produsului rândul său, peste și să continue să se prăjește până la un maro auriu uniform pe întreaga suprafață. prăjituri finite sunt evacuate pe suprafața ochiului de plasă și se lasă să se scurgă de grăsime.
Pentru a preveni murdărirea grăsime atunci când turte prajite trebuie să respecte aceste reguli:
să nu introducă în grăsime, împreună cu plăcinte din aluat pesmet, faina, tocat; pentru a preveni supraîncălzirea de grăsime; Se oprește încălzirea de grăsime, imediat după plăcinte prăjire;
prăjirea chiftele, o atenție deosebită trebuie acordată calității grăsime pentru prăjire. Grăsime având râncezirea, închiderea la culoare semnificative, indiferent de momentul utilizării sale, nu poate fi folosit ca o grăsime de prăjire.

Aceasta reteta poate fi încărcat în orice serie de program de alimentare:
salvați mai întâi rețeta în fișierul, și apoi descărca programul. instrucție