Pește și produse din pește

Catering merge vii, proaspete, refrigerate, congelate, sărate, uscate, pește afumat, Balic.

abur benign și pește refrigerat este solzi, branhii strălucitoare roșii; , ochii bulbucați transparente; elastic, dificil să se separe de oasele de carne; de culoare albă gri pe mușchiul tăiat. Când cufundat în pește de apă astfel chiuvete.

abur spoilage și pește refrigerat începe de obicei cu abdomen, în cazul în care poate exista un număr mare de microbi. În solzi de pește pătați pot fi separate cu ușurință, slime pe suprafața se murdărește, branhii de cotitură roșu aprins într-un murdar-gri, plictisitoare, acoperit cu mâl și să înceapă să publice miros putrezit; cu ochii înfundați, plin de noroi; umflarea abdomenului. În cazul în care peștele a pus în apă, plutește. În pește Tainted carnea este ușor de separat de oase, in special a coloanei vertebrale. miros respingător apare mai întâi la nivelul coloanei vertebrale, și apoi mușchii.

La determinarea calității peștelui eșantionate cu un cuțit sau știft. Proba se face în același mod ca și carne. Mirosul de pește rânced este ușor pentru a determina când o piesă de încercare de pește gătite într-un recipient închis.

Evaluarea sanitară a peștelui congelat mai ușor de produs, după decongelare, pentru aceleași indicații ca și pentru abur și pește refrigerat, acordând o atenție la culoarea nervurii branhii, ochii, și așa mai departe. D.

În pește sărat. preparate din materii prime benigne, solzi lucioase albe gri; miros specific, plăcut, caracteristic produsului; musculare consistență densă.

Atunci când penetrarea insuficientă a sărurilor într-o materie primă de pește țesut rapid lipicios, și în condiții de depozitare incorecte sărat se produce stricarea ei.

Gras pește sărat cu saramură, fără a depozita datorită oxidării de grăsime oxigen atmosferic acoperit cu rugină și capătă un gust și un miros neplăcut. Dacă rugina este mai pronunțată, peștele este impropriu pentru consumul uman. Uleiul de pește sărat ar trebui să fie ambalate în butoaie, nu lasa saramura.

La depozitarea peștelui sare fără o murătură într-o cameră caldă pe suprafața ei sunt pete roșii cu placa mucoide, formate prin actiunea dezvoltate pe corp microbi cromogene pestelui care sunt in sare. În cazul în care peștii sunt alte semne ale alterării, ea după spălare cu apă sărată, oțet complet curățate de placa bacteriană și poate fi tolerată pentru consum, cu condiția ca punerea în aplicare rapidă.

Sărate de pește, în cazul în care este păstrat deschis, fără saramură, într-o cameră caldă, de multe ori afecteaza branza zbura larvă - prygunok având forma unui vierme alb. Pește este inofensiv dacă prygunok afectează suprafața sa: branhii si solzi. În acest caz, peste o soluție puternică de clorură de sodiu Jumper afectat spălat com, a fost îndepărtat larvele pop și se spală cu saramură secundar proaspăt. Prygunok, a pătruns adânc în țesutul muscular, provocând daune de pește și o face improprii consumului uman. Pește afectat săritori trebuie să fie separate imediat și tratate într-o cameră separată.

Pentru a verifica calitatea de pește sărat eșantionate cu un cuțit sau PIN-ul.

pește uscat benigna trebuie să aibă un solzi strălucitor curat, carne densa, culoare chihlimbariu închis, întregul abdomen. solzi de pește uscat corrupted are o carne monotone, întunecat sau otmyakshee abdomen umflat, miros putred. pește uscat poate afecta larve-covor gândacul - Shashel. maro inchis, aproximativ un centimetru lungime Shashel larve se acumulează în principal în branhii și de acolo pătrund pește. În cazul în care peștele în branhiile bolnave Shashel, stai la soare sau afuma cu sulf, Shashel ieși. Acest pește poate fi utilizat pentru produsele alimentare. Dacă Shashel a pătruns în mușchiul de pește, acesta din urmă a respins.

pește afumat ar trebui să fie uniform afumat, cu solzi întregi, au un gust de carne afumată și mirosul plăcut caracteristic. Pentru a verifica calitatea de pește afumat folosi o probă pe cuțit sau PIN-ul. Semne de murdărirea pește afumat este mucegai pe cântar, pătrunde în țesutul muscular, gustul amar puternic si miros putredă. În cazul în care pește afumat la rece sau la cald pete albe apar ( „delfin comun“), în absența altor semne de deteriorare trebuie să pună în aplicare imediat.

Balic Benign culoare carne suculentă în secțiune transversală sturion Balykov pal galben cu roz tentă; în belorybih - lucios cu tentă roz; carne de licitație, mai multe clare, miros plăcut Balic ciudat; gust dulce, ușor sărat.

Balic rasfatati au tesut muscular flasc; carnea tăiată întunecată. Miros neplăcut, prăfuit sau putrezit. În caz de dubiu pentru a determina produsele miros Balic eșantionate cuțit-Pyrkov sau prezonul de lemn, introducerea lor în interiorul sturionilor.

Caviarul în pește este steril, dar în timpul procesării peștelui poate sfărâmă microbi. Pasteurizarea este un închis ermetic într-un recipient de sticlă de caviar prelungi termenul de valabilitate. În cazul în care prejudiciul devine un gust acru-amar caviar și mirosul de mucegai. Pentru depozitare prelungită în vițel format „incluziune alb“, care sunt rezultatul acumulării de produși de degradare proteine; O astfel de alimente improprii de caviar.