pește aplatizare

Aplatizarea este format din trei etape succesive: în primul rând, îndepărtați aripioarei dorsale, pulpa de pre-crestat pe partea din spate, în direcția longitudinală, pe ambele părți ale coloanei vertebrale; apoi crestat pulpa de la capacul branhii, taie un file cu os vertebrale, rândul său, peștele pe partea cealaltă și se taie a doua file, și în cele din urmă se taie oasele coaste de file.

tehnica aplatizare este după cum urmează. Ia un pește curățat, eviscerat, așezate pe o masă pe o parte, coada la stânga pe cont propriu, presat mâna stângă strâns la masă, și cu mâna dreaptă face un cuțit ascuțit tăiat sub înotătoarei pectorale la oasele vertebrale și de strivire mâna stângă, sus, cu atenție taie carnea de oase la a cozii. Se separă fileurile de sus în jos osoase vertebrale, os de pește este apoi inversat, aceeași operație se repetă cu un al doilea file.

În cazul în care peștele este să pescuiască prăjituri sau quenelle sau pentru fabricarea de preparate din pește cu sos alb, apoi cu un file de jupuire împușcat, dar apoi cântarul racla nu este necesară. Menținerea mâna stângă pe coada de pește și a luat cuțitul în mâna dreaptă, începe să tăiați fileul, separându-l de piele și ferm apăsând cuțitul la masă. În același timp, aveți grijă să nu se rupă sau să se taie pielea, în caz contrar va fi dificil să-l tăiați înapoi. Apoi pune fileurile de pe masa de oase coaste în sus. Palma de sprijin oasele stânga coaste, și cu mâna dreaptă ținând cuțitul la un unghi, lama lăsat de unul singur. Se taie oasele, lăsându-le cât mai puțin carne, la fel și celelalte fileurile.