pentru echipamente de catering - tipuri, clasificare, sfaturi privind alegerea
În succesul oricărei catering, fie o cameră de lux sau modeste mese școală restaurant, există doi termeni echivalenți - un bucătar talentat și departamentul de catering bine echipate. Să presupunem că gatesti aveți deja și că va ajuta să aleagă în mod corect și să cumpere echipamente pentru departamentul de catering, și suplimentăm competența o serie de sfaturi utile și informații importante.
Cerințe Opțiuni și echipamente de catering
Deci, va trebui să echipeze departamentul de catering cu dispozitive moderne și mașini care automatizeaza și mecanizarea prepararea și prelucrarea produselor alimentare materii prime sunt de așteptat să reducă la minimum numărul de deșeuri sale, a spori productivitatea angajaților și îmbunătăți în mod semnificativ valoarea și gustul proprietăți nutritive ale mese gata. Toate echipamentele tehnologice și auxiliare pentru departamentul de catering este selectat în strictă conformitate cu regulile și normele sanitare SanPiN concepute pentru un anumit tip de întreprindere. De exemplu, SanPiN 2.4.1.2660-10 reglementa „cerințele sanitar-epidemiologice pentru echipamente, aparate, precum și modul de organizare a echipamentului de catering la grădiniță.“ Dacă trebuie să selectați echipamentul pentru școli, în spitale, preșcolar, etc. trebuie să urmați SanPiN relevante, dar comune pentru toate tipurile de întreprinderi sunt de catering cerințele de echipamente, în funcție de metoda de preparare și servire feluri de mâncare. Și ele pot fi după cum urmează:
- Catering departament, care lucrează la materii prime;
- Catering departament, care lucrează la produse semifinite;
- Bufet-distributive.
Departamentul de catering clasic, lucrează la materii prime, oferă un ciclu complet de gătit cea mai largă gamă în majoritatea restaurante, cafenele, gradinite, scoli, spitale, și stațiuni. Echipament pentru catering de acest tip trebuie să includă:
- mașini și echipamente pentru prelucrarea primară a materiilor prime;
- feliat;
- myasorybnye linii calde și reci sau magazin;
- depozit de fructe și legume;
- cămară produse uscate, produse intermediare și materii prime;
- refrigerare pentru depozitarea produselor perisabile;
- Echipamente de spălare a vaselor.
Destul de comun în spitale, școli și centre de birouri, iar al doilea tip de bucătării care lucrează pentru semifinale. Acestea includ de obicei departament la cald și la rece, care este adesea situat într-o singură cameră și distribuire. Echipament tradițional pentru setul de catering de acest tip este după cum urmează:
- Feliatoare de legume. utilizate pentru tăierea salată, brânză, cârnați pentru sandwich-uri, etc.;
- Echipament termic pentru prepararea hranei pentru livrarea respectivă;
- rafturi sau camera de depozitare pentru depozitarea produselor uscate și semifinite;
- Echipamentele de refrigerare pentru depozitarea materiilor prime perisabile și produse semifinite;
- mașină de spălat vase și ambalaje returnabile.
Bufetele dozatoare - este cel mai compact tip de catering, pe care le puteți aranja în birourile unei instituții medicale de mari dimensiuni, precum și la etajele și în fiecare colț al unui mare centru comercial sau de la birou. Set de echipamente pentru școli de catering, spitale, punctul mobil de tip bufet, de obicei, include:
- Feliatoare pentru salată feliere, brânză, cârnați, etc.;
- Echipament termic compact pentru băuturi calde, cârnați, ouă;
- refrigerare pentru depozitarea produselor perisabile și produse semifinite;
- ferestre și alte echipamente comerciale pentru expunerea de mese gata; mașină de spălat vase și ambalaje returnabile.
Normele sanitar-epidemiologice și normyRumyniyapredyavlyayut cele mai stricte cerințe pentru bucătării de echipament preșcolar, școlar, grădiniță, potrivit căreia:
- componente și piese de echipament tehnologic pentru departamentul de catering al principale grădiniță, școală, preșcolari, sau spitale ar trebui să fie realizate din oțel galvanizat sau inoxidabil, nu reacționează chimic în contact cu materii prime, produse alimentare și medii agresive.
- Toate echipamentele tehnologice pentru bucătării preșcolar ar trebui să fie riscul de rănire, compact, ușor de utilizat, rezistent la impact, ușor de manevrat detergenți și dezinfectanți.
- Cel puțin o dată pe an, personalul implicat în întreținerea echipamentelor școală de catering, gradinita sau spital, este obligat să verifice conformitatea cu caracteristicile de bază ale tuturor mașini și dispozitive pașaport, inclusiv controlul temperaturii pentru a efectua măsurători în camerele de lucru ale echipamentului termic.
Principalele grupe de echipamente în departamentul de catering și sfaturi practice cu privire la alegerea sa
Toate echipamentele tehnologice și auxiliare la departamentul de catering pot fi împărțite în următoarele grupe:
Pentru a include toate auxiliare mecanice si echipamente tehnologice pentru bucătării, oferind prelucrarea primară a materiilor prime, semifinite și prepararea semifabricatelor înainte de tratamentul termic, precum și toate unități pentru spălat vase. Acesta este un grup de următoarele mașini:
- mașini de curățare și tăiere legume în unitate sau cartof universal. cuțitului freze vegetale, feliatoare etc.;
- pentru prepararea produselor și a preparatelor din carne și pește semifinite - polizor. mixere. Cotlete mașini de turnare;
- pentru prepararea aluatului pre-format - cern făină. Încovoiate. Aluat oina;
- mașini de spălat vase și băi pentru curățarea manuală a bucătărie și veselă.
Evident, echipamentul optim mecanic pentru cantina școlară și catering grădiniță privată - un set de mai multe mașini de performanță mici pe unitatea universală.
Bine de știut! Pentru măcinarea carne de pește, carne de pasăre, brut și SanPiN tratat termic necesită folosirea diferitelor dispozitive de acționare (de exemplu tocare).
Echipament de incalzire - este Sfânta Sfintelor din fiecare bucatarie profesionala, sufletul ei și bucătar instrument de magie, și care va face alegerea finală. Echipament de incalzire moderne pentru bucatarii profesionale este reprezentat de următoarele grupe:
În timp ce palma în acest sector unic clasament cu încredere dețin sobe electrice. numai ocazional da gaz. cuptor electric rămâne echipament termic optim pentru catering la grădiniță pentru doi indicatori principali - de siguranță și igienă. După o placă electrică suprafață plană mult mai ușor de curățat și dezinfectat în comparație cu arzătoare cu gaz.
Catering pentru a lucra la materiile prime, care este necesară pentru a pregăti cantități mari de produse alimentare un singur nume, este recomandabil să cumpere un digestor speciale.
Desigur, numai bucătarul-șef poate determina dacă nevoia de catering încredințată lui de către cuptor pentru copt, cuptor de pizza. Tandoor sau gratar.
Și, în sfârșit, soluția de inginerie strălucitoare a secolului XXI - steamer. Acest cuptor miracol compact, poate trimite să se odihnească două treimi din echipamentul de încălzire tradiționale orice bucatarie, se poate găti simultan terci, pune legumele și se coace carne sau pește. O opțiune excelentă pentru echipamente și catering termic în grădiniță și pentru un mic bufet de transfer în centrul de birouri și o pensie privată mică.
Pentru echipamentele auxiliare nemecanic includ dulapuri. rafturi. Mese de tăiere de producție. băi de spălare pentru vase și chiuvete pentru spălarea mâinilor foarte diferite de configurare, de multe ori efectuate pe comenzi individuale - toate acele lucruri subtile mici care fac procesul de gătit un ergonomic și confortabil.
Cu Petrohladotehnikoy a face o alegere genial de echipamente pentru catering!
Nu ați găsit încă bucătar foarte talentat, dar deja gata pentru a dota bucataria viitorului său de catering întreprindere? Nicio întrebare, Petrohladotehnika gata de ceva timp pentru a deveni expert dvs. de orientare.
De ce ai nevoie doar de design camerei și conceptul de întreprindere viitoare. Noi vă va ajuta să creați o linie tehnologică modernă virtuală, cu excepția fluxurilor de produse contra prime și produse finite, apoi așezați corect toate echipamentele în deciziile de planificare spațială existente, de o anumită cameră.
Îmi place lucruri îngrijite masive și încă nu moral gata să cumpere de moda Combi steamer? rânduri simetrice cuptoare și plăci de fier, cu un record de lungă fără cusur gata de serviciu în bucătărie curajos.
Petrohladotehnika să ia comanda și pentru a asigura furnizarea de echipamente pentru catering doar în timp. Vom în funcție de dorința dumneavoastră gama completă de servicii de livrare a comenzilor, asamblarea și instalarea de echipamente pentru reparații de catering de garanție și post-vânzare a echipamentului.