Pasteurizarea de vin la domiciliu 1

Pentru a accelera maturarea vinului tânăr, pentru a îmbunătăți gustul și de a ucide microorganismele care sunt în ea, utilizați pasteurizarea. Această tehnică constă în încălzirea băuturii fără aer la o temperatură de 55-65 ° C.

Avantajul pasteurizării

Datorită pasteurizarea este posibil, pentru a evita apariția de aproape toate bolile de origine microbiană, care includ:

• rânced;
• turn (acid lactic, tartric descompunere);
• obezitate (mucilaginized);
• acrire acetic;
• inflorit;
• lactate, fermentarea tartronic și altele.

S-a dovedit experimental că aroma de băuturi, ca urmare a acestui tratament, nu numai că se deterioreaza, dar chiar se îmbunătățește. Nivelul crescut de acțiune este bine tolerată chiar și vinurile cele mai subtile și fine. Trebuie avut în vedere faptul că pasteurizarea nu este o garanție împotriva apariției unor boli care pot apărea mai târziu, din cauza nerespectării condițiilor necesare. Dar, cu toate acestea, băuturi, a trecut un astfel de tratament ar fi mai rezistente.

Cerințe preliminare pentru pasteurizarea corespunzătoare

Pentru a face acest proces a procedat în mod normal, trebuie îndeplinite mai multe condiții:

Vinul trebuie să fie suficient de transparentă. În acest caz, substanțele care sunt în suspensie nu va afecta gustul băuturii (datorită dizolvării sau schimbării în timpul încălzirii).

Ar trebui să fie puse în aplicare de îndată ce este îmbuteliat (Nu există nici o ploaie). Dacă aveți deja binning (sedimente) în sticle, înainte de a începe încălzirea băuturii pentru a începe decantează într-un alt recipient curat. Opac, în butoaie rezista la pre-filtrat, este de dorit pentru a împiedica pătrunderea aerului pentru a preveni absorbția oxigenului. În caz contrar, poate fi îmbunătățită în continuare, odată cu apariția gustului specific de oxidare.

Procesul de încălzire trebuie efectuată astfel încât vinul care iese din pasteurizator având aceeași temperatură ca și când intrarea (rece). Dacă nu urmați această regulă, buchetul de vin și își schimbă culoarea de mult.

temperatura de pasteurizare nu trebuie să depășească 70 ° C.

Este de dorit ca vinul a primit pasteurizator cu un strat subțire. Datorită acestui fapt, este uniform și rapid se încălzește până la marcajul.

Gaze și alte substanțe volatile emise în timpul procesului de încălzire trebuie să fie absorbită în timpul răcirii spate vin.

Materialele și proiectarea și materialele dispozitivului și trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În primul rând, trebuie să fie fabricate din materiale rezistente la acțiunea de dizolvare a vinului și având o conductivitate termică ridicată. În al doilea rând - ușor de sterilizat. În al treilea rând - este ușor de înțeles pentru spălare și curățare, precum și pentru reparații, dacă este necesar. folosită în prezent mai multe tipuri de pasteurizare, care pot fi împărțite în plăci și tub.

Cum să pasteurizarea vin acasă te

procesul de pasteurizare Classic se realizează într-un aparat special, prin încălzirea și menținând în 10-20 minute, la aproximativ 50-60 ° C, Acest proces este destul de posibil pentru a efectua la domiciliu. Numai în acest caz, trebuie remarcat faptul că stabil este o necesitate trebuie să treacă o filtrare obligatorie și clarificare. Lucrarea în sine se desfășoară în mai multe etape:

1. Se scoate din sedimente, se filtrează și mai deschis.
2. Se toarnă în sticle curate și pregătite.
3. Cork și cravată fir grosier.
4. Încălzit într-o baie de apă. Temperatura nu trebuie să depășească nivelul de 68 de grade Celsius (grade alcool cu ​​punct de fierbere este de 78 ° C). Timpul acestei etape depinde de volumul sticla - la 0,5 litri. - 15 minute până la 0,7 litri. - 20 de minute și 1,0 litri. - 25 de minute. De asemenea, trebuie amintit că, pentru fiecare tip de vin, este necesar să se mențină un anumit condiții de temperatură:
   • vin de masă pentru mica cetate - nu mai mult de 55 ° C;
   • pentru demidulce - nu mai mult de 60 ° C;
   • pentru desert - până la 65 ° C
5. Odată ce temperatura dorită este atinsă, trebuie să reziste la vin, la o temperatură predeterminată, după care a fost răcit.

Mai multe dintre recomandările și sfaturile

La domiciliu, procesul de încălzire este realizată cel mai convenabil într-o mare și de mare vase, al cărui fund este amplasat un grilaj de lemn sau îndoită de mai multe ori un prosop. De preferință, în acest recipient și pus între sticle vas umplut cu apă și coborât în ​​ea termometru.

De asemenea, este convenabil de a folosi un cazan dublu.

Vinul tratat nu este recomandat să se amestece băuturile nu sunt supuse unui astfel de tratament. Dacă aveți de gând să-l transfere la alte recipiente, acestea sunt în fața acestei, asigurați-vă că pentru sterilizarea cu abur sau apă clocotită.

Procedura de mai sus nu prezintă dificultăți speciale, iar în cazul în care au fost îndeplinite toate condițiile, iar procesul de pasteurizare a fost corect, calitatea vinului și a rezistenței sale la diferite boli va crește în mod semnificativ.