pâine Peklevanny
Pe rafturile magazinelor moderne romanesti puteti gasi produs de panificație cu un nume ciudat - pâine peklevanny. Termenul Peklevanny a devenit larg răspândită în secolele XVIII-XIX. Peklevannoy se numește fin măcinat și bine cernută-secară sau făină de grâu. În consecință, pâinea coaptă din această făină, pâine numită peklevanny. În secolul XX peklevanny cuvântul a fost uitat cu atenție și este perceput ca anacronism ciudat și de neînțeles.
Deci, ce este pâine peklevanny?
Încearcă să înțeleagă ceea ce se înțelege prin termenul pâinea peklevanny și de ce a apărut și a întins-o în secolul al XVIII-lea.
Timp de multe secole, pâine coaptă de grâu a fost aproape integral, care a fost obținută prin măcinarea boabelor de grâu sau de secară, folosind pietre de moară. triturarea simplă a cerealelor la moara nu este permis să se împartă în fracțiuni de făină separate, mărimea și conținutul tărâța pisa. Pâine din făină cereale integrale devine destul de întunecat și dur. Pentru a separa tărâțele și de a îmbunătăți calitatea de pâine și făină pentru a framanta aluatul posibil cernut printr-o sită fină.
Atunci când au existat mori de apă de pe teritoriul Rusiei, este greu de spus, dar judecând după menționarea în analele, nu mai târziu de secolul al XII-lea. Ceva mai târziu, a început să fie construite și mori de vânt. producție moara de expansiune a fost însoțită de o îmbunătățire constantă a procesului de măcinare de cereale și introducerea unor metode mai multe și mai eficiente de rafinare separarea produselor în fracții separate, caracterizate prin diferite compoziții și proprietăți.
În secolul al XVI-lea în Germania, a fost inventat și a devenit larg raspandita mecanism nou pentru cernere faina. Mecanismul a fost un sac special sau manșon fabricat dintr-un lână sau mătase speciale țesături și particule fine de permeabilă făină și păstrează mare. tesatura sac întărit inserții din piele și a avut balamale speciale, prin care sacul a fost conectat cu mecanism special agitare. Design-ul pungii permit să se adapteze gradul de tensiune și de înclinare, care a fost de mare importanță pentru asigurarea gradului dorit de purificare de făină.
Astfel de mecanisme de cernere a venit în România în timpul lui Petru I, probabil din Germania sau Țările de Jos, și a primit punga numele peklevalny.
Etimologia cuvântului nu peklevalny a fost stabilită în mod fiabil. În limba noastră nu există nici un singur cuvinte-rădăcină. Probabil, peklevalny cuvântul are rădăcini comune cu frânele cuvânt. Termenul vechi este legat de vele de montare pe nave. În forma sa actuală acest termen se referă la un dispozitiv pentru conectarea la Halyards pavilion, în care se ridica. Poate frânele sunt utilizate într-un mecanism de control sac suspendate (cu manșon) pentru cernere făină. Într-un astfel de caz, acesta devine conceptul cheie al frânelor în timpul dezvoltării și punerea în aplicare a unei noi tehnologii moara. Astfel, pentru cernerea sac a devenit peklevalnym și făină și pâine, respectiv - peklevannymi.
Punerea în aplicare peklevalnogo sac permis să producă o făină suficient de subțire și de înaltă calitate, din care pâinea magnific și gustoase. Peklevanny pâine în România este larg răspândită în secolul al XVIII - XIX.
În dicționarul explicativ Vladimira Dalya (. 1882) dă următoarea explicație a cuvântului „peklevat“ „Peklevat secară, grâu, SCU. macina curat și fin cernute. Noi peklyuetsya de grâu. Peklevanny pâine peklevannik m. Din peklevanki Ei bine coapte. peklevannoy de făină, Sitno și secară pură, Sib. de secară de primăvară. "
Pe baza definiției Vladimira Dalya, se poate concluziona că peklevannym avem dreptul de a apela orice pâine făcută din secară fin măcinat și cernut, grâu sau un amestec de făină de secară și grâu.
Deja în secolul al XIX-lea pentru a înlocui sacii au venit metodele peklevalnym mai bune de măcinare și separare de făină în fracții separate - grad. În mori pentru separarea făinii în fracțiuni au început să folosească sisteme complexe de site cu ochiuri de dimensiuni diferite. Ca rezultat al măcinare a devenit posibil să se producă mai multe soiuri de grâu și făină de secară. sac Peklevalny intrat în istorie, dar termenii peklevannaya făină peklevanny și pâine au avut de ceva timp pentru a obține un punct de sprijin în limba română. La sfârșitul secolului al XIX-lea cel mai bun și cel mai subtil fel de făină de secară a continuat să fie numit peklevannym.
făină peklevannaya rusă (pentru Voytasevichu) a avut un conținut de umiditate de cel mult 14% și compoziția:
Substanțe azotate -10.68%
Pâine de secară. peklevannoy produse din făină caracterizată prin cea mai înaltă calitate.
Dintre soiurile moderne de făină de secară la peklevannoy indicatori de calitate făină de secară cele mai apropie făină de cap de serie.
Astfel, în ciuda faptului că problema soiurilor de standarde moderne făină de secară peklevannaya nu este furnizată, o pâine peklevanny de înaltă calitate, prin intermediul produselor de panificație din România ingeniozitate, continuă să trăiască.
pâine modernă peklevanny (TU 9113-050-05747152-94) produsă prin drojdie lichidă din făină de grâu (20%) și făină de secară însămânțate (80%), cu adaos de zahăr, sare și apă. Aluat pentru pâine, care se prepară în trei etape, care cuprinde ferment buretele și aluatul în sine. Dupa cum se poate vedea reteta simpla. Conținutul de calorii - 227 kcal pe 100g.
La cererea cititorilor, publicăm reteta pâine acasă peklevannogo în cuptor (unul).
Cuptorul va fi un amestec de făină de secară și grâu însămânțat în / s. Raportul de 80% până la 20%, respectiv. Rețineți că aluatul făinii însămânțată dezvolta mai rău de drojdie datorită valorii nutritive mai mici. În producția de ferment a făinii însămânțate fierte în mai multe etape, amestecarea făinii cu însămânțată decojite și adaos de drojdie de cultură pură și bacterii lactice. Sau, puteți înlocui aproximativ 10% din făină, care se bazează pe bază de rețetă, pe decojit. Aceasta este, proporția de schimbare: nu 80/20 și 70/10/20.
Pentru prepararea de 30 g aluatului necesar mature ferment făină semanate, însămânțat 125 g făină, 70 ml de apă. Toate se amestecă și se lasă la 6:00 într-un loc cald (temperatura de 30 de grade).
Noțiuni de bază pentru prepararea aluatului. Necesar 200 g terminat plămadă semanate 275 g făină 100 g de făină de grâu, 8 g de sare 1 lingura zahar, 290 ml de apă. puteți adăuga 1 g de drojdie uscată, dacă este necesar.
Toate componentele sunt puse într-un bol și se amestecă. Frământare nu este lung - o lopată de 3 minute este suficient. Aluatul trebuie să transforme nuanțe luminoase de gri, uniforme, consistență lipicioasă similară cu argilă.
Aluatul rezultat este pus într-un recipient care a fost anterior lubrifia ulei. Lasă pentru o jumătate de oră pentru creșterea cald (temperatura de 30 de grade). Aluatul ar trebui să crească în volum și jumătate - de două ori.
După aceea, aluatul trebuie să fie ușor obmyat și puneți-l pe o placă umedă. Umeziți ușor mâinile pentru a face aluatul să nu se lipească, și să dea forma aluat pâine. Pune în formă, se acoperă și se lasă să stea timp de 1 oră pentru proofing la temperatura camerei.
După aceea, a pus în cuptor pentru a coace. Temperatura de 220 de grade timp de coacere 45 - 50 de minute.
pâine Peklevanny este gata! Poftă bună!